Recepte za kisele gljive treba znati svaka domaćica, jer će takvo predjelo biti prikladno i na svečanom stolu i na svakodnevnom. Za zimsku berbu pogodne su razne vrste gljiva: gljive, šampinjoni, pečurke, russula, gljive, svinje, bukovače i mnoge druge. Ako znate osnovna pravila konzerviranja, onda zimi možete uživati ​​u različitim ukusima priprema od gljiva.

Priprema gljiva za berbu za zimu

Kako ukiseljene gljive ne bi postale izvor trovanja i dobro se očuvale do zime, moraju se pravilno pripremiti za konzerviranje. Treba ih sakupljati samo po suvom vremenu, staviti u korpu već očišćenu od otpadaka i zemlje. Od velikog značaja je i sterilizacija tegli ukiseljenih gljiva, jer uobičajeni postupak koji se provodi kod kuće neće moći uništiti razvoj botulizma, čiji su nosioci ovi porozni organizmi. Botulizam nestaje na temperaturi od 120 stepeni i više, a to je moguće samo u autoklavu.

Prije kiseljenja gljiva za zimu, potrebno ih je sortirati po vrsti i prokuhati, ali svi imaju različito vrijeme spremnosti. Na primjer, vrganju, vrganju i vrganju je dovoljno 15 minuta, a bijelom oko 25. Jesenje lisičarke i šampinjone treba kuhati najmanje pola sata, a preporučljivo je kuhati klobuke i krakove odvojeno, jer nogice imaju gušće strukture, pa će im trebati više vremena za kuvanje. Spremnost gljiva za kiseljenje za zimu određuje se njihovim taloženjem na dno posude za kuhanje.

Male gljive treba kiseliti za zimu u cjelini, odrežući samo donji dio buta. Velike kapice se iseku na četiri dela, a nogice na kolutove. Kako ulje ne bi imalo gorak okus, potrebno je ukloniti ljepljivu kožu s njih i isprati u tekućoj vodi. Ako se mariniraju pogrešno, tada vrganji i vrganji mogu pocrniti, a njihova marinada potamniti, kako se to ne bi dogodilo, treba ih preliti kipućom vodom 10 minuta prije soljenja za zimu, a zatim isprati hladnom vodom.

Kako kiseliti i soliti pečurke u teglama - recepti sa fotografijama

Slane ili kisele pečurke su nevjerovatno ukusno predjelo koje uljepšava svaku prazničnu trpezu u svim godišnjim dobima. Zimi pripremljena delikatesa je jedinstvenog pikantnog okusa koji je teško pronaći u bilo kojem drugom proizvodu. Ali domaćice treba da budu svjesne da nepravilno sakupljene i kuhane gljive ne mogu dovesti samo do trovanja: nečiji život može biti cijena. Ako se ne smatrate iskusnim beračem gljiva, bolje ih je kupiti u trgovini. Nudimo vam provjerene recepte za mariniranje ukusnih gljiva različite vrste.

Ukusna marinada za vrganje

Bijela gljiva (vrganj) smatra se najvrjednijom. To je zbog odličnog okusa i jedinstvene sposobnosti stimulacije ljudske probavne funkcije. Koristi za bolesni želudac od bijelih gljiva mnogo su veće nego od mesne i pileće juhe. Ovaj proteinski proizvod poznat je i po antibakterijskim svojstvima, bogat je bakrom, jodom, cinkom, manganom. Marinirane u mirisnoj salamuri, vrganje je savršena zimska grickalica.

Sastojci:

• dva kg svježih vrganja;
• dvije st. l. Sahara;
• jedna tsp limunska kiselina;
• jedna sv. l. sol;
• pet komada karanfila;
• pet komada crnog bibera u zrnu;
• pet komada pimenta;
• dvije lovorike. list;
• 50 ml 9% sirćeta.

Korak po korak recept:

1. Vrganje sortirajte, a trule, crvljive bacite.
2. Isperite ih nekoliko puta pod tekućom vodom dok ne postanu bistri.
3. Ako je gljiva velika, narežite na kriške, a male ostavite cijele.
4. Sipajte limunsku kiselinu u posudu s vodom i gljivama, ostavite 5 minuta.
5. Zatim ponovo isperite, napunite novom vodom tako da gljive počnu da plutaju.
6. Stavite na vatru, uklonite pjenu nakon ključanja, kuhajte 30-40 minuta.
7. Kada je spremno, dodajte so, šećer, začine, lovorov list u pečurke, kuvajte još 20 minuta.
8. Završite mariniranjem za zimu sa sirćetom ulivenim u vodu, zatim promešajte, stavite pečurke u sterilisane tegle, prelijte vrućom marinadom, zarolajte poklopce, čuvajte do zime.

Butterfish marinirani sa senfom

Pečurke su veoma ukusne, pa su posebno popularne među beračima gljiva i domaćicama. Ali osim ukusa, korisni su i za organizam, jer su nedavno naučnici otkrili da imaju sposobnost uništavanja patogenih bakterija. Ove mirisne gljive sadrže i lecitin, koji istovremeno obavlja nekoliko funkcija: sudjeluje u zaštiti staničnih membrana od oštećenja, obnavlja živčane stanice i osigurava normalno funkcioniranje stanica jetre. Ako se tikva marinirana sa senfom, zimi će pružiti potreban skup korisnih tvari.

Sastojci:

• 10 l tepsije svježih šampinjona nauljenih;
• šaka sjemenki gorušice;
• tri karanfilića;
• 20 zrna crnog bibera;
• 8 graška aleve paprike;
• 7 kišobrana kopra;
• dvije st. l. nejodirana sol;
• jedna sv. l. Sahara;
• 8 kom. lovor list;
• 100 ml 9% sirćeta.

1. Razvrstajte leptire i isperite ih bez skidanja kože sa klobuka.
2. Ulijte vodu da sve gljive budu pokrivene, prokuhajte, a zatim uklonite pjenu.
3. Kuhajte tikvu 45 minuta uz stalno dodavanje vode.
4. Kada bude spremno, dodajte sve sastojke za marinadu.
5. Kuvati još 10-12 minuta na najmanjoj vatri.
6. Ulje rasporedite u prethodno sterilisane tegle, zarolajte limenim poklopcima, preokrenite, umotajte u ćebe, nakon hlađenja čuvajte do zime.

Recept za pečurke ili lisičarke sa belim lukom

Korisna svojstva gljiva poznata su od davnina. Pored velikog broja vitamina (grupe B, C, PP, E), sadrže elemente u tragovima kao što su magnezijum, bakar, gvožđe, cink, natrijum i kalijum. Po sadržaju kalcija i fosfora, gljive se takmiče s morskim ribama. Kalorijski sadržaj ovih malih gljiva na 100 g je samo 22 kcal, pa nutricionisti preporučuju da ih koriste onim ljudima koji se drže dijete i zimi i ljeti.

Medonosne gljive u svom sastavu sadrže tiamin, koji je odgovoran za rad reproduktivne funkcije i ljudskog nervnog sistema. Sadrže i prirodne antibiotike i supstance protiv raka. Zbog visokog sadržaja vitamina C, samo 100 grama ovih poroznih organizama pokriva dnevnu potrebu ljudskog organizma za njim. Ove gljive povećavaju hemoglobin, pa su korisne za one ljude koji pate od anemije. Pečurke marinirane sa belim lukom zimi će ceniti i najzahtevniji gurmani.

Sastojci:

• jedan kg svježih gljiva;
• jedan litar vode;
• 5 zuba bijeli luk;
• dvije st. l. Sahara;
• 1.5 st. l. nejodirana sol;
• dvije lovorike. list;
• pola tsp cimet (mljeveni);
• 10 komada. planine crni biber;
• 6 kom. karanfilić;
• jedna tsp 70% sirćeta.

1. Oguljene pečurke operite pod mlazom vode.
2. Prebacite ih u zdjelu, prelijte hladnom vodom, ostavite 1,5 sat, zatim ocijedite u cjedilu i ponovo isperite.
3. Pečurke stavite u šerpu, zalijte vodom, kuhajte nakon ključanja pola sata, uklanjajući nastalu pjenu, ocijedite vodu kada su gotove.
4. Za mariniranje u čistu šerpu sipajte litar vode, dodajte začine, so, šećer, sirće, prokuhajte.
5. Zatim dodajte šampinjone, prokuhajte 15 minuta, u marinadu stavite krupno seckani beli luk.
6. Pečurke rasporedite u pripremljene tegle, zarolajte, okrenite, nakon čega ih treba umotati u ćebe, ostaviti da se ohlade, a zatim ukiseljene gljive poslati na čuvanje do zime.

Kako je ukusno kiseliti lisičarke sa šargarepom i lukom

Sastojci:

• 3,5 kg svježih lisičarki;
• 20 kom. planine crni biber;
• pet sv. l. 30% sirće;
• pet sv. l. Sahara;
• četiri st. l. sol;
• 2,5 litara vode za piće;
• dvije šargarepe;
• dvije sijalice.

1. Očišćene i dobro oprane lisičarke kuvajte na srednjoj vatri 15 minuta, a zatim ocedite vodu i isperite pečurke.
2. Za marinadu u vodu dodajte sve gore navedene sastojke, osim sirćeta, uključujući tanko narezanu mrkvu i luk na pola prstena.
3. Stavite lisičarke, stavite da se kuvaju na laganoj vatri.
4. Nakon ključanja kuhajte 7 minuta, ne zaboravljajući da uklonite pjenu.
5. Kada je spremno, dodajte sirće u marinadu, kuhajte gljive još 3 minute, a zatim rasporedite njihove sterilizirane tegle, dobro ih zatvorite najlonskim poklopcima, zamotajte ih ćebetom.
6. Nakon što se tegle ohlade, stavite ih u frižider na čuvanje do zime.

Slane mlečne pečurke u prelivu od paradajza

Odnos prema gljivi je izvanredan - neki stručnjaci kategorički poriču njenu jestivost, drugi je smatraju uslovno jestivom gljivom. Ali istina je, kao što znate, negde u sredini. Mliječne gljive postaju jestive ako se njima pravilno rukuje. Ova vrsta gljiva može biti različitih sorti, koje se razlikuju samo po boji. Ali svi su veoma hranljivi, jer je sadržaj proteina u njima više od 32%, pa su mlečne pečurke zanimljive vegetarijancima.

Ove porozne gljive sadrže prirodni antibiotik koji se bori protiv bacila tuberkuloze. Vrijedno svojstvo mliječnih gljiva je činjenica da ih najviše priprema Različiti putevi, i nije bitno da li su pržene ili kisele - ove gljive zadržavaju vitamine tokom bilo kakve termičke obrade. Domaćicama nudimo mogućnost kiseljenja mliječnih šampinjona za zimu u paradajz sosu.

Sastojci:

• 700 grama svježih šampinjona;
• dvije sijalice;
• 300 grama paradajza. paste;
• 0,5 st. l. Sahara;
• jedna sv. l. sol;
• jedan lovorov list;
• 1 st. l. rast. ulja.

1. Očišćene šampinjone stavite u vodu, ostavite da se namaču jedan dan, s vremena na vrijeme mijenjajući vodu.
2. Pečurke ocijedite u cjedilu, a zatim sitno nasjeckajte.
3. Na ulju propržiti luk sa šampinjonima, pa dodati vodu i kuvati sa začinima 15 minuta.
4. Zatim u pečurke stavite paradajz pastu, lovorov list i dinstajte na laganoj vatri 5 minuta.
5. U sterilisane tegle stavite kisele pečurke u paradajz.
6. Zatim tegle stavite da se pasterizuju 45 minuta na 85 stepeni u većoj šerpi, nakon čega pečurke zarolajte i čuvajte do zime.

Kako ukiseliti belance na hladan način

Bijele pečurke imaju blago gorak okus, pa se njihov ukus najbolje otkriva u kiselom obliku. Ovi šumski darovi u marinadi postaju vrlo nježni, te se savršeno čuvaju u buretu ili frižideru u staklenim posudama ispod najlonskih poklopaca, samo ih je potrebno prethodno namakati. Probajte kiseli bjelanca za zimu na hladan način, sigurno će vam se svidjeti.

Sastojci:

• 10 kg svježih bijelih gljiva;
• 1 glavica belog luka;
• 400 g nejodirane soli;
• jedan korijen hrena;
• 50 g sjemenki kopra;
• 20 kom. aleva paprika;
• 5 komada. lovorov list.

1. Bjelanjke morate namakati oko dva dana, stalno mijenjajući vodu.
2. Podijelite bijeli luk na kriške, isjecite po dužini.
3. Koren rena oprati, oguliti, tanko iseći uzduž.
4. U tanjir sipajte sjemenke kopra i aleve paprike, pomiješajte sa solju.
5. U posudu (kacu, teglu, tepsiju), sipajući začinsko-slanu mešavinu, poređajte belance u redove sa kapom nadole.
6. Zadnji red prekrijte gazom, a zatim stavite uteg na drveni krug za kiseljenje.
7. Stavite posudu na hladno mesto. Pečurke će biti spremne za jelo za 1,5 mjesec.

Slani vrganji bez sirćeta

Posebna korisnost vrganja je u jedinstvenom sastavu, u kojem su proteini, vitamini grupa B, C, D savršeno izbalansirani, a zahvaljujući dijetalnim vlaknima ova gljiva apsorbira toksine sadržane u ljudskom tijelu. Vrganj se smatra najukusnijim nakon vrganja, pa se od njega pripremaju razna jela. Nudimo laku opciju za kiseljenje bez sirćeta za zimu.

Sastojci:

• 800 grama svježih vrganja;
• 50 grama šećera;
• 30 grama soli;
• 20 grama limunske kiseline;
• 2 čaše vode;
• gorka i aleva paprika, lovorov list - po vlastitom nahođenju.

1. Pečurke oprati, oguliti, potopiti u vodu sat vremena.
2. Kuvajte u slanoj vodi dok ne omekša, oko pola sata.
3. Po isteku vremena ocijedite vodu, pustite da se šampinjoni ocijede, stavite u unaprijed pripremljene tegle, pa pobiberite šampinjone.
4. Za marinadu prokuhajte vodu sa začinima i limunskom kiselinom, zatim je napunite gljivama, zarolajte, čuvajte do zime.

Recept za mariniranje vrganja u salamuri

U šumi vrganj neće proći nezapaženo, jer je poznat po svom sjaju izgled. Poznata su i korisna svojstva ove gljive - vrlo je hranjiva i niskokalorična, stoga je pogodna za svaku dijetu. Vrganj sadrži, osim vitamina, i vrijedne aminokiseline koje ljudski organizam apsorbira do 80%. Koristan je i kod anemije, jer ima imunostimulirajuću funkciju. Naš recept za mariniranje vrganja u salamuri, koja se oslobađa tokom kuvanja, zimi će odmah okupiti svu rodbinu za jednim stolom.

Sastojci:

• 1 kg oguljenih vrganja;
• 20 grama soli;
• 5 planina aleva paprika;
• 10 planina crni biber;
• dvije čaše vode;
• pola tsp Sahara;
• dvije žličice bilo koji začini (možete korejski);
• dvije lovorike. list;
• 60 ml 30% sirćeta.

1. Vrganje brzo isperite tako da klobuke nemaju vremena da upiju puno vode.
2. Velike pečurke narežite, a male ostavite cijele.
3. Stavite u posudu, sipajte vodu, posolite.
4. Pečurke kuvajte 10 minuta, povremeno mešajući.
5. Zatim morate kiseliti valove, za to dodati začine, sirće, luk, izrezan na pola prstena, kuhati još 5-7 minuta.
6. Šampinjone sa slanom vodom prebacite u sterilisane tegle, koje se pasterizuju 40 minuta, zatim zarolajte, čuvajte do zime.

Jednostavan recept za marinadu za fritule

Volnuški su veoma cijenjeni u narodu, jer imaju jedinstvena svojstva: vitamin A utiče na obnavljanje vida, B i C su povoljni za rast kose, a veliki broj aminokiseline pomažu podmlađivanju organizma. Za zimu domaćice vole kiseliti voluški, ali prije kuhanja ove gljive moraju biti dobro natopljene (najmanje 12 sati). Razmotrit ćemo najjednostavniji recept za njihovo soljenje za zimu.

Sastojci:

• 1 kg gljiva gljiva;
• 40 g krupne nejodirane soli;
• suncobrani od kopra;
• grašak crnog i pimenta - po vašem nahođenju.
• svježi listovi maline, trešnje, rena, crne ribizle.

1. Pečurke, prethodno namočene jedan dan, isperite, stavite u lonac, prelijte kipućom vodom.
2. Nakon 10 minuta ocijedite vodu, ponovite ciklus 2 puta, a zatim preklopite gljive u cjedilo.
3. Položite talase u slojevima u teglu, posipajući začinima i solju, prebacujući kišobranima i listovima kopra.
4. Za kiseljenje uzmite šećer, so, 1 kašičicu. sirćeta, dodati listove ribizle, kuvati 5 minuta.
5. Pečurke prelijte marinadom, zarolajte, ohladite, čuvajte do zime.

Kako soliti gobice (valui) na vruć način

Iskusni berači gljiva uvijek su sretni ako nađu vrijedne, jer znaju koliko su mirisni i ukusni. Jela pripremljena od njih smatraju se delicijama, a pečurke soljene za zimu odlikuju se gustom i hrskavom strukturom. Nudimo brzi recept za mariniranje valui pod opresom na vruć način, koji može i početnik kuhar.

Sastojci:

• 1 kg vrijednosti;
• 1.5 st. l. nejodirana sol;
• dva zuba. bijeli luk;
• tri zelene rozete kopra;
• dva lovorova lista;
• pola tsp Sahara;
• tri graška aleve paprike.

1. Oguljene pečurke operite, odvojite foliju od klobuka.
2. Kuvajte u slanoj vodi 7 minuta.
3. Gotove value stavite u šerpu, pospite šećerom, solju, začinima, belim lukom.
4. Kada je posuda puna, pritisnuti gljive drvenim krugom i staviti uteg na vrh.
5. Držite pod pritiskom 3 sedmice, ako se u tom periodu pojavi plijesan, onda je treba ukloniti.
6. Nakon isteka vremena, valui prebacite u tegle, pospite novom porcijom belog luka, ostavite u frižideru još 2 nedelje da sazre, nakon čega su pečurke spremne za upotrebu zimi.

Asorti od šumskih gljiva bez sterilizacije

Ako ne želite sortirati šumske gljive, onda možete kiseliti za zimu i razne, samo pažljivo sortirati sve gljive kako se žabokrečine ne bi uhvatile. Ako postoji i najmanja sumnja, bolje je odmah baciti opasne ili sumnjive gljive, jer mogu biti vrlo podmukle. Nakon što vam ostanu samo jestive pečurke, počnite sa soljenjem za zimu. Nudimo najlakšu opciju za kiseljenje bez sterilizacije.

Sastojci:

• 3 kg raznih šumskih gljiva;
• 1,5 litara juhe od gljiva;
• 1.5 st. l. sol;
• 0,5 tsp limun. za tebe;
• dvije žličice 30% sirće;
• tri lovorova lista;
• 10 planina crni biber;
• 6 komada karanfila.

1. Pečurke sortirajte, odrežite pokvarene ili pocrnjele dijelove, narežite na male komadiće, isperite nekoliko puta.
2. Prokuhajte 3 litre vode u šerpi, stavite pečurke, kuvajte 15 minuta, uklanjajući penu.
3. Marinirati na juhi od gljiva, za koju se svi sastojci dodaju u kipuće gljive, nakon čega se kuha 3 minute.
4. Nakon toga stavite pečurke u prethodno sterilisane staklenke šupljikavom kašikom, prelijte vrućom marinadom, zarolajte.

Kuhane štale sa povrćem u sirćetu i ulju

Gljivari gljiva ili svinja je vrlo dobro poznata beračima gljiva, jer prvi plodovi počinju da se pojavljuju na šumskim proplancima u proljeće i oduševljavaju berbom do kasne jeseni. Ljubitelji ove poslastice smješkaju se na pitanje jestivosti štale, jer su sigurni da se najukusnija gljiva ne može naći u proljeće. Da bi svinja postala jestiva, treba je kuhati malo duže od ostalih šumskih gljiva, a lako se otrovati bilo kakvim šumskim darovima ako se ne poštuju uslovi za sakupljanje, čuvanje, kuhanje ili kiseljenje za zimu.

Korisna svojstva šampinjona su veoma opsežna - to je lagan dijetetski proizvod sa visokim sadržajem proteina i do 60%, pa je oni koji su pobornici zdrave prehrane uvijek rado vide na trpezama. Svinjetina pomaže poboljšanju funkcionisanja kardiovaskularnog sistema, obogaćuje organizam antioksidansima, aktivira procese probave i suprotstavlja se lošem holesterolu. Korisna svojstva pečurke možemo dugo nabrajati, ali bolje je da je za zimu skuvate sa povrćem u ulju i sirćetu.

Sastojci:

• 1,5 kg kravljih gljiva;
• jedan kg paprike;
• jedan kg paradajza;
• 0,7 kg šargarepe;
• 0,5 kg sijalica;
• 300 ml sol. ulja;
• 100 ml. 9% sirće;
• 50 grama soli.

1. Kuhajte štalu 40 minuta, isperite, ostavite da se ocijedi, narežite na komade.
2. Pečurke prebaciti u tiganj, pržiti bez ulja dok voda potpuno ne ispari, skloniti sa vatre, ostaviti da se ohlade.
3. Papriku, šargarepu i paradajz oprati, oguliti, proizvoljno iseći.
4. Luk oljuštite, narežite na pola prstena.
5. Zagrejte biljno ulje u tiganju, stavite paradajz, dinstajte 5 minuta.
6. Dodajte im paprike, luk, a zatim pečurke, dinstajte 5 minuta.
7. Posolite, pošećerite, poklopite, sve zajedno dinstajte 45 minuta uz povremeno mešanje.
8. Dodajte sirće 7 minuta pre gotovo.
9. Salatu od šampinjona stavite u pripremljene tegle, zarolajte poklopce, okrenite ih naopačke, umotajte u ćebe ili peškir.
10. Nakon što se tegle ohlade, salatu izvadite do zime na hladno tamno mjesto.

Video recept za ukusne kisele pečurke kod kuće

Kod kuće možete marinirati za zimu ne samo sorte gljiva koje su svima poznate. Takve vrste poroznih useva kao što su obabok, crvenokosa, veslačka, gorka, gorka i druge imaju odličan ukus kada su soljene. Samo takve gljive trebaju kiseliti kod kuće samouvjereni gljivari sa iskustvom, kako ne bi naštetili sebi i članovima svoje porodice. Postoji mnogo načina za soljenje gljiva za zimu, ali postoje i univerzalni recepti, od kojih jedan predlažemo da pogledate u videu:

Kako kiseliti gljive: savjeti i recepti

Kiseljenje je jedan od najčešćih načina berbe gljiva za zimu kod kuće. Danas ćemo vam reći kako pravilno i ukusno marinirati različite vrste pečurke.

Glavna svrha svake pripreme povrća za zimu, posebno gljiva, je spriječiti razmnožavanje mikroorganizama štetočina. Dakle, tokom sušenja iz gljiva se uklanja gotovo sva vlaga, pa mikroorganizmi umiru ili postaju neaktivni. Tokom konzerviranja, mikrobi ubijaju visoka temperatura. A kod kiseljenja, zaštita od mikroorganizama je "višestepena": prvo, tijekom kuhanja djeluje visoka temperatura, a zatim se sol i octena ili limunska kiselina pokazuju štetnim za mikrobe.

• Domaće kisele pečurke počinje prethodnom pripremom. Pečurke treba sortirati i sortirati. Za kiseljenje možete koristiti samo jake, mlade gljive bez crvotočine.

• Pečurke razvrstajte po vrstama, jer je pravilno kiseliti različite gljive odvojeno jedna od druge. Zašto je to potrebno? Prvo, svaka vrsta gljiva ima svoj ukus, a drugo, različite vrste imaju različito trajanje ključanja do kuhanja.

• Male pečurke marinirati cele, a velike iseći na komade. Smatra se da je ispravnije posebno kiseliti šešire i noge.

• Da meso gljiva ne potamni, nakon čišćenja i rezanja moraju se staviti u vodu sa dodatkom soli ili limunske kiseline.

• Domaće kisele šampinjone možete napraviti na dva načina. U prvom slučaju, marinada se kuha sa gljivama. Ispada da je zasićeniji, s izraženim okusom i mirisom gljiva, ali njegov opći izgled nije baš estetski: marinada je tamna i gusta.

• Marinadu i pečurke možete prokuvati i odvojeno. Potom gotove pečurke umočite u kipuću marinadu. Tada će biti transparentnije, ali nećete dobiti izražen ukus.

Pređimo sada na recepte.

Marinirani šampinjoni

Sastojci:

Svježi šampinjoni - 1 kilogram,
Voda - 1 l,
Piment - po ukusu
karanfilić - 3 komada,
mljeveni cimet - 1 prstohvat,
Lovorov list - 3 komada,
So - 3 kašičice,
Šećer - 2 kašike,
Sirće 3% - 150 ml

kuhanje:

1. Svježe šampinjone oguliti i oprati, prevelike šampinjone narezati na nekoliko komada, male ostaviti cijele. Prelijte kipućom vodom, kuhajte 30 minuta na srednjoj vatri, stavite gljive u cjedilo.

2. Skuvati marinadu od svih sastojaka osim sirćeta koje se dodaje poslednje. Prokuhajte marinadu 25 minuta, pa u nju stavite pripremljene šampinjone, ostavite da prokuvaju u marinadi 15 minuta i dodajte sirće.

3. Ostavite pečurke u marinadi dok se ne ohlade

Marinirane lisičarke za zimu

Sastojci:

lisičarke - 1,5 kilograma,
Voda - 1 l,
So - 1,5 kašike,
Šećer - 2 kašike,
Sirće 30% - 2 supene kašike,

luk - 1 komad,
Šargarepa - 1 komad

kuhanje:

1. Pečurke sortiramo, operemo.

2. Uzimamo šerpu, u nju stavljamo pečurke, a zatim lisičarke prelijemo hladnom vodom i prokuvamo. Pustite da krčka dok gljive ne popuste. Ovaj proces će trajati oko 20 minuta.

3. Ocedite svu vodu, pečurke ponovo isperite hladnom vodom.

4. Kuvanje marinade. Sipajte vodu u šerpu, dodajte začine, pečurke, seckani luk i šargarepu. Nakon ključanja kuvajte 5 minuta.

5. Dodati sirće, kuvati još 2 minuta.

6. Ukiseljene lisičarke rasporedimo u pripremljene tegle, prelijemo marinadom, zamotamo.

7. Zatvorene tegle sa lisičarkama umotavamo u ćebe dok se ne ohlade

Ukiseljene pečurke

Sastojci:

pečurke - 2 kilograma,
Voda - 1 l,
So - 4 kašičice,
Šećer - 2 kašike,
Lovorov list - 3 komada,
Crni biber u zrnu - 6 komada,
karanfilić - 4 komada,
mljeveni cimet - 0,5 kašičice,
Sirće 30% - 3 kašičice

kuhanje:

1. Pripremite marinadu (ovo se može učiniti unaprijed). Prokuhajte vodu, dodajte sve začine i držite na vatri 3 minute, a zatim sklonite s vatre i dodajte sirće.

2. Pečurke dobro operite i stavite u šerpu. Prelijte hladnom vodom i prokuhajte sadržaj, a zatim ocijedite.

3. Pečurke ponovo napunite vodom, posolite ih i kuvajte bez mešanja dok ne prokuvaju.

4. Pečurke promiješajte nakon što voda proključa, uklonite pjenu. Kada se pečurke počnu slagati na dno, izvadite ih šupljikavom kašikom i rasporedite u sterilne tegle.

5. Napunite tegle do 2/3 visine, ne više, ocedite čorbu i napunite pripremljenom marinadom do samog vrha tegle.

Bijele pečurke marinirane

Sastojci:

Bijela gljiva - 1 kilogram,
Lovorov list - 2 komada,
Piment - 5 komada,
Crni biber u zrnu - 3 komada,
karanfilić - 3 komada,
So - 1,5 kašike,
mljeveni cimet - na vrhu noža,
Limunska kiselina - 1 kašičica,
Šećer - 1 kašičica,
Sirće 3% - 2 kašike

kuhanje:

1. Operite pečurke, uklonite zemlju i prljavštinu. Noge mladih šampinjona se mogu ostaviti, ako su jako dugačke, onda ih odrezati ostavljajući 2-3 cm.Gljive stavite u emajliran tiganj, prelijte vodom, prokuhajte. Nakon ključanja kuvaćemo 5-6 minuta. Gotove gljive će biti na dnu. Zatim ćemo ih ukloniti s vatre, staviti u cjedilo, isprati tekućom vodom.

2. Zatim ponovo sipajte pečurke u tepsiju, napunite vodom tako da njen sloj bude 2-3 cm viši od pečuraka. Napravimo malu vatru i kuhamo 10 minuta.

3. Čiste tegle preradimo kipućom vodom i u njih kašikom stavimo pečurke. Na dno svake tegle stavite lovorov list. Tegle pokrivamo poklopcima i pasteriziramo na laganoj vatri 20-30 minuta. Tegle zatvorimo poklopcima i stavimo ih naopačke da se ohlade.

Domaće slane pečurke

Sastojci:

pečurke - 1 kilogram,
So - 3 supene kašike,
Kopar - po ukusu
beli luk - 3 čena,
Voda - 1,5 l

kuhanje:

1. Pečurke kuhajte u slanoj vodi 10 minuta od trenutka kada proključa i odbacite ih u cjedilo.

2. Po potrebi posolite, pečurke bi trebalo da ispadnu slane.

3. Rasporedimo u tegle, čvrsto pritisnute jednu uz drugu i prelijemo vrlo slanom marinadom.

4. Pošaljite u podrum ili frižider na skladištenje

Kisele mlečne pečurke

Sastojci

svježe gljive - 3 kilograma,
Crni biber u zrnu - 10 komada,
beli luk - 7 čena,
karanfilić - 2 komada,
So - 6 kašičica,
Sirće 3% - 100 ml

kuhanje:

1. Pečurke sortirajte, isperite pod mlazom vode i ostavite u vodi nekoliko sati. Prebacite u veći lonac, ulijte vodu, prokuvajte, kuvajte 20 minuta.

2. Ocijedite vodu u kojoj su se kuhale šampinjone i zamijenite novom vodom da samo prekrije sloj gljiva. Trebat će oko 2 litre vode. Posolite (na 1 litar vode - 3 kašičice), karanfilić, crni biber, prokuvajte, kuvajte na srednjoj vatri 20 minuta.

3. Vruće šampinjone poređajte u tegle od 3 litre, dodajte 3-4 čena oljuštenog belog luka, prelijte vrelim salamurinom, prelijte sa 50 ml sirćeta.

4. Zatvorite tegle običnim poklopcima, ostavite da se ohlade

Začinjene pečurke

Sastojci:

svježe gljive - 3 kilograma,
sol - 400 grama,
Listovi ribizle - 200 grama,
crni biber u zrnu - 12 grama,
lovorov list - 20 grama,
Aleva paprika - 50 grama,
Ljuta crvena paprika - 50 grama

kuhanje:

1. Svježe šampinjone očistite, dobro isperite, stavite u cjedilo ili cjedilo, prelijte 3 puta kipućom vodom, zatim ohladite na hladnom i ostavite da se šampinjoni osuše.

2. Na dno širokih staklenih tegli stavite listove crne ribizle, crni biber, lovor. Pripremljene šampinjone stavite u tegle okomito, čepom prema dolje, u sloju od 6 cm.

3. Svaki sloj pečuraka pospite solju i ljutom paprikom dok ne potroše sve pečurke i dok se posuda za kiseljenje ne napuni.

4. Zadnji sloj šampinjona pospite alevom paprikom, stavite lovorov list i prekrijte listovima ribizle.

5. Pečurke odozgo pokriti čistom pamučnom krpom i pritisnuti tovarom. Nakon 1-2 dana pojavit će se sok, a same gljive će biti spremne za nedelju dana

Ukiseljene pečurke

Sastojci:

Ryzhiki - 1 kilogram,
Voda - 150 ml,
Limunska kiselina - 1,5 grama,
Sol - 7 grama

kuhanje:

1. Pečurke očistimo od prljavštine i isperemo.

2. Velike pečurke narežite na komade, male ostavite kakve jesu.

3. Kuhajte ih u marinadi oko 20 minuta.

4. Zatim ga stavimo u vruće sterilisane tegle i prelijemo marinadom u kojoj su se pečurke kuvale.

5. Tegle punjene pečurkama sa marinadom zatvorite poklopcima i pošaljite u šerpu napunjenu vodom na dalju sterilizaciju 50 minuta.

6. Zatim vadimo i zamotamo

Marinada za bilo koje gljive

Sastojci:

Voda - 1 l,
Šećer - 2 kašike,
So - 1 kašika,
Sirće 3% - 3 supene kašike,
Crni biber u zrnu - po ukusu
karanfil - 5 komada,
Lovorov list - 2 komada,
Šumske gljive - po ukusu

kuhanje:

1. Prije kiseljenja, sve gljive se moraju dobro oprati i očistiti od prljavštine i listova. Zatim prokuvajte pečurke dok ne omekšaju.

2. Nakon toga, pečurke se čvrsto stavljaju u oprane i sterilizovane tegle. I prelijte vrućom marinadom.

3. Za pripremu marinade sipajte vodu u šerpu. Tu stavljamo šećer, so i začine. Prokuhajte marinadu, a zatim ulijte sirće. Pustite da prokuha minut. Zatim isključite i vruće prelijte gljive.

4. Tegle sa pečurkama pokrivamo poklopcima. Steriliziramo litarske tegle oko 8-10 minuta. Od ovog seta sastojaka dobije se 1 litar marinade za bilo koje gljive

Mariniranje vrganja

Sastojci:

Vrganj - 1 kilogram,
Voda - 1 l,
Sirće 9% - 1 kašika,
So - 1 kašika,
Crni biber u zrnu - 12 komada,
Piment - 5 komada,
Lovorov list - 2 komada,
Šećer - 0,5 kašičice,
luk - 1 komad,
Muškatni oraščić - po ukusu

kuhanje:

1. Prvo se pečurke dobro operu i očiste.

2. Šampinjone sipamo u šerpu, u kojoj smo prethodno pokvasili dno. Zatim tamo sipamo sol i malo je zagrijemo. Nakon što iz gljiva puste sok, smjesu kuhajte oko 5-10 minuta. U tom slučaju potrebno je stalno miješati.

4. Pečurke izvadimo iz marinade, pa nakon 5 minuta zajedno sa začinima spustimo ih u kipuću vodu u koju prvo dodamo sirće i šećer. Smjesu kuhamo nekoliko minuta, nakon čega je rasporedimo u tegle (oprane i sterilizirane).

5. Marinirane vrganje napunite marinadom. Zatvoriti poklopcima.

Maslac mariniran sa senfom

Sastojci:

Maslac - 3 kilograma,
Lovorov list - 8 komada,
sušeni kopar - 10 grama,
Crni biber u zrnu - 20 komada,
Piment - 7 komada,
karanfil - 5 komada,
sjemenke gorušice - 10 grama,
So - 2 supene kašike,
Šećer - 1 kašika
Sirće 9% - 100 ml

kuhanje:

1. Prvo, temeljno očistimo ulje od zemlje i trave. Zatim dobro isperite. Šeširi se ne moraju guliti.

2. Tepsiju napunite uljem do vrha vodom. Zatim dovedite do ključanja. Pečurke kuhajte dok ne budu kuhane, ne zaboravljajući da stalno uklanjate pjenu. Dok proključa dodajte odgovarajuću količinu vode.

3. Pečurke kuvajte oko 40-45 minuta. Na kraju kuvanja dodati kopar, karanfilić, lovorov list, biber i suve semenke gorušice. Zatim stavite šećer, so i, naravno, sirće. Šećer i sol možete dodati po ukusu, samo imajte na umu da marinada bude malo slana.

4. Nakon dodavanja svih začina, prokuhajte ulje oko 15 minuta. Zatim smanjite vatru na minimum. Za to vrijeme pripremamo banke. Rasporedite u tegle, zatvorite poklopcima.

Kako kiseliti mlečne pečurke

Sastojci:

mliječne pečurke - 1 kilogram,
sol - 40 grama,
Kopar - po ukusu
Listovi ribizle - 6 komada,
beli luk - 4 čena,
Koren hrena - 30 grama,
Limunska kiselina - 0,5 kašičice

kuhanje:

1. Mliječne pečurke sortiramo, odvajamo klobuke od krakova, dobro operemo i očistimo svu prljavštinu.

2. Ponovo dobro isperite pod tekućom vodom.

3. Salamuru pripremite tako što pomešate limunsku kiselinu sa solju u litru vode.

4. Mijenjajući salamuru najmanje dva puta dnevno, držite gljive u njoj 2 dana.

5. Pripremamo posudu za soljenje. Na dno sipamo sloj soli ne baš debljine. Povrh toga stavljamo oprano začinsko bilje, oljušten i sjeckan korijen rena i bijeli luk.

6. Pečurke rasporedite u sloju od 5-7 centimetara, posolite. Naizmjenično mijenjamo redove dok se posuda ne napuni do vrha.

7. Kao zadnji sloj rasporedite zelje, oguljeni i nasjeckani korijen hrena, komadiće bijelog luka.

8. Pokrijemo salvetom i ostavimo dva do tri dana pod pritiskom. Čekamo da se gljive slegnu u gušćem sloju.

Pozdrav dragi čitaoci. Dakle, praznici su prošli, a naši radni dani su ponovo počeli. I danas želim da razmotrimo jedan posni recept sa vama. Naime, kiseli šampinjoni, recept za kiseljenje je vrlo brz, način kiseljenja je lak. Okus gotovog jela je predivan. Ono što volim kod ovog recepta je to što nakon 30 minuta pripreme možete dodati još jedno ukusno jelo na praznični sto. Mene lično ovo jelo ne ostavlja ravnodušnim, a pravim ga sama, i to ne samo za praznike, već i po želji. Na svu sreću, pečurke nisu skupe, predjelo je odlično.

Prvi put sam probao pečurke po ovom receptu sa kumom mog rudara, a bilo je to prije nekih 7 godina. Ali tada sam često bio u šumi i više sam volio šumske gljive nego šampinjone. Već sam pisao na blogu kako se kuvaju pržene pečurke, možete pročitati o tome.

Vrijeme je prošlo, a u šumu idemo rjeđe, jer u našoj porodici samo ja volim gljive, a sada ne nalazimo vremena za ovo.

A prije otprilike godinu dana poželio sam da napravim kisele pečurke za sebe i svoje goste. Kupila sam šampinjone, našla recept na internetu i napravila. Ali o ovom receptu za instant šampinjone pričat ću kasnije, jer nije on postao moj favorit, već upravo recept koji je kum podijelio s nama.

Ukiseljene šampinjone brzi recept

Vrijeme kuhanja traje oko 30 minuta. Ovo je općenito, ne računajući hlađenje gljiva, jer ćemo ih kuhati.

• Šampinjoni - 1 kg.
• 1/3 kašičice limunske kiseline
• 1,5 kašike sirćeta
• 1,5-2 čaše vode (250 grama)
• sol - 1 kašičica
• šećer - 2 kašičice
• crni biber u zrnu - 10 kom.
• aleva paprika - 2 kom.
• 3 lovorova lista

Kuvanje počinjemo sa pripremom gljiva. Preporučujem da ih operete, čak i ako vam se čine čistima. Ako su pečurke velike, onda ih narežite na komade. Koliko fino seče, odlučite sami. Samo, kada se prokuvaju, pečurke gube volumen više od dva puta.

I naravno, ne zaboravite pripremiti sve ostale sastojke, sve bi trebalo biti pri ruci.

Originalni recept je rekao da se sve prokuva odjednom. Ali empirijski smo otkrili da ako su gljive prethodno kuhane, onda su ukusnije. Stoga, najprije kuhajte gljive oko 10 minuta. Voda se može napuniti i sa 0,5 litara i sa litrom. I dalje ćemo isušiti ovu vodu.

Kao što vidite na fotografiji, pečurke su se skoro prepolovile za 10 minuta. Sada ocijedimo vodu, nalijemo dvije čaše vode i dodamo sve začine, sol i šećer odjednom. Šaljemo tavu na šporet.

Kuvajte još 10-15 minuta. Zavisi od veličine gljiva. Ako su gljive velike, onda 15, a ako su vrlo male, onda je dovoljno 10. Trudimo se da ne kuvamo na jakoj vatri. Jer za 15 minuta voda može gotovo sva prokuhati. Ovo također treba pratiti.

U tom slučaju, gljive se moraju povremeno promiješati.

Posle 15 minuta imam velike pečurke, nisam želela da ih isečem, izvadim i ostavim da se ohlade.

U tiganju će biti malo vode, ali to neće uticati na ukus gljiva. Ali ako ste zabrinuti, možete dodati još vode. Ne dodajemo više u ovaj recept.

Nakon što se ohlade, možete poslužiti na stolu, prelivši ih biljnim uljem i ukrasiti začinskim biljem ili. U svakom slučaju, tako to radimo.

Kao što rekoh, nije potrebno dva puta kuvati, dovoljno je jednom. To je ako ste u žurbi. Tek tada će jedna čaša vode biti dovoljna. Pečurke ispuštaju vodu tokom primarnog kuhanja, a jedna čaša je dovoljna za potpuno kuhanje instant gljiva.

Isti recept u videu, napravljen od slajdova.

A sada ću vam reći o prvom receptu za instant pečurke.

Za kiseljenje su nam potrebni sledeći sastojci:

• Pečurke - 1 kg.
• voda - 1/2 l.
• sirće - 50 grama
• crni biber u zrnu - 10 graška
• lovorov list - 2 kom.
• suncokretovo ulje- 1 supena kašika
• sol - 1/2 kašičice
• šećera 1 kašičica

Pečurke operite i prelijte vodom, prokuvajte i dodajte sve ostale sastojke. Nakon ključanja kuvati 20 minuta. Ohladi se i možemo jesti.

A evo i samih gljiva koje smo dobili.

Tajne kuhanja mariniranih šampinjona.

Mislim da se ove tajne mogu primijeniti na sve gljive koje kuhamo. Mliječne pečurke i gljive isključene su sa ove liste. Za sada se preporučuju šampinjoni ili bukovače.

Koji se začini općenito mogu koristiti za kiseljenje gljiva.

Piment, crni biber u zrnu, lovorov list, korijander, karanfilić, beli luk, crni luk, semenke gorušice, semenke kopra, kopar i šargarepa. I to je daleko od toga puna lista, svako može dodati po svom ukusu.

Klasična verzija je 10 zrna crnog bibera, 2-3 lista lovora, so - 1 kašičica i šećer - 2 kašičice. Sve ostalo možete dodati po želji. Količina soli i šećera se može mijenjati, ali ćete se najvjerovatnije vratiti na ove proporcije.

Konzervansi ili sredstva za zakiseljavanje za mariniranje šampinjona.

Sirće, sirćetna esencija, jabukovo sirće, limunov sok, limunska kiselina, balzamiko sirće.

Najviše se koristi obično stono sirće 9%. U borbi za prirodnost koristite jabukovo sirće ili limunov sok. Na vama je da odlučite, kao i o količini upravo ove kiseline.

Neki ljudi vole kiselkast ukus, drugi ga ne vole. Za nas su optimalne proporcije 1,5 kašike običnog stonog sirćeta i 1/2 kašičice limunske kiseline. Koristimo oboje. Sirće daje zanimljiv ukus, dok kiselina daje kiselkast ukus. Samo ako ga pravite samo na sirćetu, onda vas čak i miris sirćeta može obeshrabriti da jedete, a kiselina daje kiselinu bez jakog mirisa. A osim toga, cijela gljiva se brže kiseli, do sredine.

Trebam li dodati biljno ulje u gljive prilikom kuhanja.

Ovo je svačija stvar, ali ja lično, iz sopstvenog iskustva, ne preporučujem. Prvo, ne volim ukus kuvanog putera, više volim svež. I drugo, ako ćete skladištiti, bolje je bez ulja. I to nije samo moje mišljenje, već sam pročitao i mnogo recenzija na drugim stranicama.

I takve gljive možete čuvati i to dugo vremena.

Odmah nakon ključanja možete vruće sipati u tegle i zarolati.

Radije pravimo sveže kisele pečurke. Uostalom, cijeli proces kuhanja traje oko 30 minuta, a možete ih jesti odmah nakon hlađenja. I punimo ih svježim biljnim uljem, a ne rafiniranim.

Trebam li sjeći šampinjone prilikom kiseljenja.

Zavisi kada ih jedete. Ako kuvamo sutradan ili za konzerviranje, onda pečurke ne režemo ni sa klobukom od 3 cm, a ako ćete jesti istog dana, preporučljivo je da ih isečete. Ovdje pogledajte svoj ukus i preferencije. Samo velike pečurke neće imati vremena da se ravnomjerno mariniraju.

A recept za kisele šampinjone sam našla na youtube, ovaj recept možete koristiti i kao opciju.

Sve najbolje i ukusne pečurke!

Recept dana: kisele pečurke za zimu.

Sastojci:
- vrganj i vrganj - koliko je prikupljeno;
za marinadu (proračun je dat za 1 litar vode):
- voda - 1 l.;
- so - 1,5 kašike. l.;
- granulirani šećer - 1 kašika. l.;
- sirće 9% - 2 kašike. l.;
- crni biber u zrnu - 7-10 kom.;
- cijeli karanfilić - 7-10 komada;
- lovorov list - 3 kom.

Kuvanje

priprema pečuraka
Pečurke odabrane za kiseljenje za zimu moraju nužno biti mlade, svježe, elastične, tako da u teglama ne izgledaju kao "žele", već kao gljiva do gljive. Uostalom, vidite, uredan izgled jela je uvijek ukusniji.
Dakle, vrganje i vrganje isperite pod hladnom vodom, po potrebi očistite noge nožem od prljavštine.



Pečurke narežite na velike komade i stavite u veliku šerpu.
Noge obično isečem na 3-4 dijela, klobuke na 2-4 dijela, klobuke malih pečuraka ostavljam cijele, a samo vrlo velike klobuke na 8 dijelova. Vodićete se veličinom iščupanih primeraka.



Pečurke prelijte vodom tako da ne dođe do vrha i da ne prekrije pečurke, jer će pečurke tokom kuhanja i dalje same puštati tečnost i za to morate ostaviti mjesta. Sol još nije potrebna. Stavite lonac na vatru i prokuhajte.





Uklonite nastali kamenac i kuhajte vrganje i vrganje 15 minuta pod zatvorenim poklopcem na laganoj vatri. Zatim kuhane šampinjone bacite u cjedilo i pričekajte dok voda potpuno ne iscuri.
Priprema tegle za kiseljenje gljiva za zimu
Dok se pečurke kuhaju, potrebno je pripremiti posude u kojima će se čuvati naš radni komad.
Koristim staklene tegle sa poklopcima na navoj.
U kantu sipajte 0,5 litara vode, stavite tegle i sterilizirajte 10 minuta.



Zatim pažljivo izvadite tegle i prekrijte ih čistim peškirom. Poklopci se lako opeku kipućom vodom.
Priprema marinade
U šerpu sipajte vodu, zakuhajte, dodajte so, granulirani šećer, sirće, crni biber u zrnu, karanfilić, lovorov list prema gore navedenoj proporciji. Promešati i ostaviti da kuva još 2-3 minuta.



Preporučujem da probate marinadu, treba da bude prijatna na ukus, mirisna, malo presoljena. Ako je potrebno, dodajte jedan ili drugi sastojak, jer, vidite, svi imamo malo različite ukusne preferencije.
Kuvane pečurke stavite u pripremljenu posudu, napunite teglu za ¾.





Procedite marinadu kroz gazu ili cediljku, a pečurke prelijte preko „ramena“ tegle.
U svaku teglu stavite nekoliko zrna bibera i nekoliko karanfilića.



Pomešajte sadržaj tegle sa kašikom i prelijte pečurke slojem biljnog ulja na vrh. To će omogućiti da se gljive marinirane po ovom receptu ne pokvare duže.
Tegle zatvorite poklopcima, ostavite da se ohlade i čuvajte u frižideru.

Kuvamo brzo, jedemo sa zadovoljstvom!
Prijatno!

Postoji mnogo recepata i video uputa o tome kako ukiseliti gljive kod kuće za zimu. Neke hostese preferiraju brze načine i napraviti jednostavnu pripremu u sirćetu, drugi smatraju ispravnim duži proces, u marinadu dodaju luk i veliku količinu začina i obavezno steriliziraju konzervaciju smotanu u tegle. Za vas smo prikupili najpopularnije opcije za zimske kisele krastavce od gljiva. Kuvajte sa nama i obradujte svoje najmilije pikantnim, ukusnim i mirisnim jelima.

Kako kiseliti pečurke za zimu u teglama sa sirćetom i lukom

Ovo je najpopularniji način kiseljenja gljiva za zimu u teglama sa lukom i sirćetom. Jedina poteškoća je što konzervirane konzerve moraju biti sterilizirane. Tek tada će stići do samih mrazeva.

Sastojci za mariniranje gljiva u teglama sa sirćetom

• pečurke - 2 kg
• luk - ½ kg
• voda - 150 ml
• stolno sirće - ½ l
• sol - 50 g
• šećer - 20 g
• limunska kiselina - 4 g
• cimet - 2 g
• aleva paprika - 10 kom
• lovorov list - 4 kom

Korak po korak upute kako kiseliti gljive sa sirćetom i lukom u teglama

Kako kiseliti gljive kod kuće za zimu - recept sa bijelim lukom

Ljubitelji pikantnih, snažnih nijansi sigurno će uživati ​​u ovom receptu, koji govori kako ukiseliti gljive kod kuće za zimu s bijelim lukom. Gotovo jelo ima izraženu aromu i bogatog pikantnog ukusa.

Sastojci za berbu kiselih gljiva sa belim lukom kod kuće

• pečurke - 3 kg
• sol - 2 žlice
• beli luk - 2 glavice
• šećer - 2 kašike
• stolno sirće - 8 kašika
• crni biber u zrnu - 10 kom
• žutika - 10 sušenih bobica
• biljno ulje - 75 ml
• voda - 1 l
• lovorov list - 2 kom

Korak po korak upute o tome kako kiseliti gljive za zimu kod kuće

1. Pečurke očistite od zemlje i ostataka, operite, osušite, stavite u šerpu, prelijte hladnom vodom, prokuhajte na srednjoj vatri i kuhajte 5 minuta.
2. Prvu tečnost ocijedite, a šampinjone prelijte svježom vodom, malo posolite i ponovo zagrijte. Kada proključa, smanjite vatru i kuhajte najmanje 20 minuta. Zatim ocijedite u cjedilu i ostavite da se ocijedi višak tečnosti.
3. Za marinadu u šerpu sipajte vodu, dodajte šećer, so, papriku, čen belog luka i bobice žutike. Kada smesa provri, dodajte sirće, promešajte i stavite kuvane pečurke. Kuvajte oko 5-6 minuta, rasporedite u sterilisane tegle, prelijte marinadom, a odozgo dodajte suncokretovo ulje.
4. Zarolati gvozdenim poklopcima, okrenuti, zamotati ćebetom i staviti u frižider. Ukiseljene pečurke zatim izvadite u tegle pred zimu u ostavu ili podrum.

Kako napraviti kisele gljive od smrznutih - recept sa fotografijom

Od svježih šumskih gljiva moguće je napraviti ukusne, slane zalogaje samo u sezoni zrenja. Ali ako želite da razmazite svoje rođake nečim ukusnim u hladnom zimskom danu, možete koristiti smrznute gljive za kiseljenje. Napravljeni prema ovom jednostavnom receptu sa fotografijom, ispasti će nježni i sočni, a oni koji pokušaju nikada neće shvatiti da je kao glavna komponenta uzeto zamrzavanje, a ne svjež proizvod.

Sastojci za kiseljenje gljiva kod kuće

• smrznute pečurke - 1,5 kg
• voda - 1,5 l
• vinsko sirće 6% - 300 ml
• lovorov list - 5 kom
• sjemenke gorušice - 10 kom
• crni biber u zrnu - 15 kom
• aleva paprika - 10 kom
• beli luk - 4 čena
• šećer - 1,5 kašike
• sol - 3 žlice

Korak po korak upute za kiseljenje smrznutih gljiva kod kuće

1. Prokuhajte vodu u emajliranoj šerpi. Ubacite nezamrznute pečurke i kuvajte na srednjoj vatri 10 minuta.
2. U posebnoj posudi napravite marinadu. Da biste to učinili, u vodu sipajte sol, šećer, začine, bijeli luk i prokuhajte.
3. Kuhane pečurke izvadite iz vode šupljikavom kašikom i prebacite u marinadu koja aktivno ključa. Kuvajte 15 minuta, sklonite sa šporeta i ohladite na sobnoj temperaturi.
4. Ohlađene šampinjone spakovati u suve, sterilisane tegle, zatvoriti poklopcima i ostaviti u frižideru tri dana. Za to vrijeme dobro se zasiti začinima i postanu pogodni za jelo.

Kako pravilno kiseliti gljive u sirćetu - recept kod kuće

Ne znate kako pravilno kiseliti gljive u sirćetu? Zatim koristite ovaj jednostavan recept i dobićete ukusan, sočan i mirisan preparat za zimnicu. Prikladne su bilo koje gljive, od običnih šampinjona i bukovača, do rjeđih putera, gljiva ili vrganja. Bolje je čuvati svaku vrstu posebno, jer mnoge divlje gljive imaju različitu gustoću i zahtijevaju različito vrijeme da se spreme.

Sastojci za recept za domaće kisele pečurke

• pečurke - 2 kg
• voda - 2 l
• crni biber u zrnu - 12 kom
• aleva paprika - 6 kom
• karanfilić - 4 pupoljka
• šećer - 3 kašike
• sol - 3 žlice
• sirćetna esencija - 2 kašičice
• beli luk - 6 čena
• kišobran kopra - 2 kom

Korak po korak upute o tome kako kiseliti gljive u sirćetu kod kuće

1. Pečurke sortirajte, operite i potopite jedan sat u hladnoj vodi. Zatim isperite, stavite u cjedilo da se višak tekućine ocijedi, malo posolite, stavite u lonac sa vodom sobne temperature i pošaljite na šporet.
2. Prokuhajte masu na srednjoj vatri, a zatim smanjite vatru i kuhajte pola sata. Redovno miješajte i pažljivo uklonite pjenu koja se stvara na površini.
3. U posebnoj emajliranoj posudi pripremite marinadu. Da biste to učinili, otopite sol, šećer, začine i začine u vodi, dobro promiješajte i stavite na šporet da se zagrije. Kada tečnost počne aktivno da ključa, ulijte sirće i kuvajte još 5-7 minuta.
4. Kuvane pečurke izvadite iz vode šupljikavom kašikom, isperite, stavite u šerpu, prelijte kipućom marinadom, prokuvajte i kuvajte pečurke još 15-20 minuta.
5. Beli luk oljuštite, rastavite na režnjeve i narežite na debele kriške.
6. Stavite kišobran od kopra i bijelog luka na dno suhih, steriliziranih tegli. Teglu do ramena napunite kuvanim pečurkama, pa do vrha prelijte kipućom marinadom, zarolajte limenim poklopcima, okrenite naopačke, umotajte u toplo ćebe i ostavite da se potpuno ohladi. Za zimnicu izvadite ukiseljene gljive na balkon ili u ostavu.

Kako brzo i jednostavno kiseliti pečurke za zimu i za svaki dan

Znajući kako brzo i jednostavno kiseliti pečurke, ovaj slani zalogaj možete napraviti u bilo koje doba godine. Priprema će biti ugodan dodatak ribljim i mesnim jelima, dat će nov, originalan zvuk tradicionalnim prilozima od krumpira ili će poslužiti kao originalno punilo za talijansku tjesteninu.

Osnovni sastojci za brzo kiseljenje gljiva u sirćetu

• šampinjoni - 1 kg
• sirće - 150 ml
• voda - 150 ml
• biljno ulje - 150 ml
• sol - 2 tsp
• šećer - 4 kašičice
• beli luk - 6 čena
• crni biber u zrnu - 20 kom
• kopar - 1/3 vezice
• lovorov list - 5 kom

Korak po korak upute za brz i jednostavan recept za kisele gljive za zimnicu i dnevni meni

1. Razvrstajte i očistite pečurke. Male ostavite cijele, velike narežite na komade proizvoljnog oblika.
2. Vežite grančice kopra konopcem i malo otkucajte stabljike stražnjom stranom oštrice noža.
3. Za marinadu pomiješajte vodu, sirće, šećer, sol u posebnoj posudi i dobro promiješajte.
4. U duboki tiganj sa debelim dnom sipajte suncokretovo ulje, stavite kriške pečuraka i beli luk, propuštene kroz presu.
5. Pospite biberom u zrnu, dodajte kopar i lovor, dodajte marinadu, poklopite i prokuhajte na laganoj vatri.
6. Kada masa počne aktivno da mjehuri, ponovo promiješajte, uklonite poklopac i ostavite da vri 10 do 15 minuta.
7. Izvadite komadiće pečuraka šupljikavom kašikom i spakovajte u suhe, sterilne tegle. Preostalu marinadu u tiganju ponovo prokuhajte, u nju sipajte tegle sa pečurkama, dobro zatvorite plastičnim poklopcima i ohladite na sobnoj temperaturi.
8. Nakon četiri sata, pečurke izvadite iz marinade, pospite ih sjeckanim začinskim biljem i poslužite.

Kako kiseliti pečurke - recept sa video zapisom od sous chefa

Kako ukiseliti gljive kod kuće za zimu, govori ovaj video recept. Autor koristi lisičarke kao glavnu komponentu, međutim, pojašnjava da možete uzeti bilo koje druge gljive koje su vam pri ruci. Vrhunac metode je u tome što se marinada priprema bez octa, zbog čega se ispostavlja da je vrlo nježna i nema kiselost. Proces kuhanja je brz, obrađene gljive se pakuju u tegle i zatvaraju poklopcima. Ako sve učinite kako treba i ne kršite zahtjeve recepta, konzervacija će mirno stajati do najveće zimske hladnoće. Pa, prije upotrebe, ukiseljene gljive će se morati ohladiti, prekriti svježim sjeckanim začinskim biljem i poslužiti, ukrašene lukom nasjeckanim na pola prstena.