Chaque femme au foyer devrait connaître les recettes de champignons marinés, car un tel apéritif conviendra aussi bien sur une table de fête qu'au quotidien. Pour la préparation hivernale, différents types de champignons conviennent : cèpes, champignons, champignons mouches, russula, bouchons de lait au safran, champignons de porc, pleurotes et bien d'autres. Si vous connaissez les règles de base de la mise en conserve, vous pourrez alors profiter en hiver des différents goûts des préparations à base de champignons.

Préparer les champignons pour la récolte pour l'hiver

Pour que les champignons marinés ne deviennent pas une source d'empoisonnement et soient bien conservés jusqu'à l'hiver, ils doivent être correctement préparés pour la conservation. Ils doivent être collectés uniquement par temps sec et placés dans un panier déjà débarrassé des débris et de la terre. La stérilisation des pots de champignons marinés n'est pas négligeable, car la procédure habituelle effectuée à la maison ne pourra pas détruire le développement du botulisme, véhiculé par ces organismes poreux. Le botulisme disparaît à des températures de 120 degrés et plus, et cela n'est possible que dans un autoclave.

Avant de mariner les champignons pour l'hiver, vous devez les trier par type et les faire bouillir, mais le temps de préparation est différent pour chacun. Par exemple, les cèpes, les cèpes et les cèpes ont besoin de 15 minutes et les blancs d'environ 25 minutes. Les girolles d'automne et les champignons au miel doivent être bouillis pendant au moins une demi-heure, et il est conseillé de faire bouillir les chapeaux et les tiges séparément, car les tiges ont une structure plus dense, ils nécessiteront donc plus de temps de cuisson . La préparation des champignons au marinage pour l'hiver est déterminée par leur dépôt au fond du récipient de cuisson.

Les petits champignons doivent être marinés entiers pour l'hiver, en ne coupant que le bas de la tige. Les gros bonnets sont coupés en quatre parties et les pattes sont coupées en anneaux. Pour éviter que le beurre ne devienne amer, vous devez en retirer la peau collante et les rincer à l'eau courante. Si vous ne les marinez pas correctement, les trembles et les cèpes peuvent noircir et leur marinade peut noircir, avant de les saler pour l'hiver, ils doivent être versés avec de l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis rincés à froid. eau.

Comment bien mariner et saler les champignons dans des bocaux - recettes avec photos

Les champignons salés ou marinés sont un apéritif incroyablement savoureux qui décore n'importe quelle table de fête en toutes saisons. La délicatesse préparée pour l'hiver a un goût épicé unique, difficile à trouver dans d'autres produits. Mais les femmes au foyer doivent savoir que des champignons mal récoltés et mal préparés peuvent non seulement conduire à un empoisonnement : le prix pourrait être la vie de quelqu'un. Si vous ne vous considérez pas comme un cueilleur de champignons expérimenté, il est préférable de les acheter en magasin. Nous vous proposons des recettes éprouvées pour faire mariner de délicieux champignons différents types.

Délicieuse marinade pour cèpes

Le cèpe (cèpes) est considéré comme le plus précieux. Cela est dû à son excellent goût et à sa capacité unique à stimuler la fonction digestive humaine. Les bienfaits des cèpes pour les maux d'estomac sont bien plus élevés que ceux des bouillons de viande et de poulet. Ce produit protéique est également connu pour ses propriétés antibactériennes, riche en cuivre, iode, zinc et manganèse. Marinés dans une saumure aromatique, les cèpes constituent une collation hivernale idéale.

Ingrédients:

• deux kg de cèpes frais ;
• deux cuillères à soupe. l. Sahara;
• une cuillère à café. acide citrique;
• une cuillère à soupe. l. sel;
• cinq morceaux d'œillets;
• cinq morceaux de grains de poivre noir ;
• cinq morceaux de pois piment de la Jamaïque;
• deux lauriers feuille;
• 50 ml de vinaigre 9%.

Recette étape par étape :

1. Triez les cèpes, jetez ceux pourris ou véreux.
2. Rincez-les plusieurs fois sous l'eau courante jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs.
3. Si le champignon est gros, coupez-le en tranches et laissez les petites entières.
4. Versez l'acide citrique dans un récipient contenant de l'eau et des champignons et laissez reposer 5 minutes.
5. Puis rincez à nouveau, remplissez d'eau neuve pour que les champignons commencent à flotter.
6. Mettre sur le feu, écumer la mousse après ébullition, cuire 30 à 40 minutes.
7. Une fois prêt, ajoutez le sel, le sucre, les épices, le laurier aux cèpes, laissez cuire encore 20 minutes.
8. Terminez de les faire mariner pour l'hiver avec du vinaigre versé dans l'eau, puis remuez, placez les champignons dans des bocaux stérilisés, versez la marinade chaude, roulez les couvercles et conservez jusqu'à l'hiver.

Beurre mariné à la moutarde

Les champignons au beurre sont très savoureux, ils sont donc particulièrement appréciés des cueilleurs de champignons et des femmes au foyer. Mais en plus de leur goût, ils sont également bénéfiques pour l’organisme, car tout récemment les scientifiques ont découvert leurs propriétés pour détruire les bactéries pathogènes. Ces champignons parfumés contiennent également de la lécithine, qui remplit plusieurs fonctions à la fois : elle participe à la protection contre les dommages aux membranes cellulaires, restaure les cellules nerveuses et assure le fonctionnement normal des cellules hépatiques. Si vous faites mariner des cèpes avec de la moutarde, cela fournira l'ensemble de nutriments nécessaire en hiver.

Ingrédients:

• 10 litres de poêle de champignons frais, beurre ;
• une poignée de graines de moutarde ;
• trois clous de girofle ;
• 20 grains de poivre noir ;
• 8 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 7 parapluies à l'aneth ;
• deux cuillères à soupe. l. sel non iodé;
• une cuillère à soupe. l. Sahara;
• 8 pièces. laurier feuille;
• 100 ml de vinaigre 9%.

1. Triez le beurre et rincez sans retirer la peau des bouchons.
2. Versez suffisamment d'eau pour recouvrir tous les champignons, portez à ébullition puis écumez la mousse.
3. Faites cuire le beurre pendant 45 minutes en ajoutant constamment de l'eau.
4. Une fois prêt, ajoutez tous les ingrédients de la marinade.
5. Cuire encore 10 à 12 minutes à feu doux.
6. Placez le beurre dans des bocaux pré-stérilisés, roulez-le avec des couvercles en étain, retournez-le, enveloppez-le dans une couverture et après refroidissement, conservez-le jusqu'à l'hiver.

Recette de champignons au miel ou girolles à l'ail

Les propriétés bénéfiques des champignons au miel sont connues depuis l'Antiquité. En plus d'un grand nombre de vitamines (groupes B, C, PP, E), ils contiennent des microéléments tels que le magnésium, le cuivre, le fer, le zinc, le sodium, le potassium. En termes de teneur en calcium et en phosphore, les champignons au miel rivalisent bien avec les poissons de mer. La teneur en calories de ces petits champignons pour 100 g n'est que de 22 kcal, les nutritionnistes recommandent donc de les consommer aux personnes qui suivent un régime aussi bien en hiver qu'en été.

Les champignons au miel contiennent de la thiamine, responsable du fonctionnement de la fonction reproductive et du système nerveux humain. Ils contiennent à la fois un antibiotique naturel et des substances anticancéreuses. En raison de leur teneur élevée en vitamine C, seulement 100 grammes de ces organismes poreux couvrent les besoins quotidiens du corps humain. Ces champignons augmentent l'hémoglobine, ils sont donc utiles pour les personnes souffrant d'anémie. Les champignons au miel marinés à l'ail seront appréciés même des gourmets les plus exigeants en hiver.

Ingrédients:

• un kg de champignons frais;
• un litre d'eau ;
• 5 dents ail;
• deux cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1,5 cuillère à soupe. l. sel non iodé;
• deux lauriers feuille;
• une demi cuillère à café cannelle (moulue);
• 10 pièces. montagnes poivre noir;
• 6 pièces. œillets;
• une cuillère à café. 70% de vinaigre.

1. Rincez les champignons au miel épluchés sous l'eau courante.
2. Placez-les dans un bol, couvrez d'eau froide, laissez reposer 1h30, puis égouttez-les dans une passoire et rincez à nouveau.
3. Placer les champignons dans une casserole, couvrir d'eau, cuire après une demi-heure d'ébullition en écumant la mousse qui se forme et, une fois prêt, égoutter l'eau.
4. Pour mariner, versez un litre d'eau dans une casserole propre, ajoutez les épices, le sel, le sucre, le vinaigre et portez à ébullition.
5. Ajoutez ensuite les champignons au miel, faites bouillir pendant 15 minutes, ajoutez l'ail grossièrement haché à la marinade.
6. Placez les champignons dans des bocaux préparés, roulez-les, retournez-les, après quoi ils doivent être enveloppés dans une couverture, laissés refroidir, puis stockez les champignons marinés jusqu'à l'hiver.

Comment mariner délicieusement les girolles avec des carottes et des oignons

Ingrédients:

• 3,5 kg de girolles fraîches ;
• 20 pièces. montagnes poivre noir;
• cinq cuillères à soupe. l. 30 % de vinaigre ;
• cinq cuillères à soupe. l. Sahara;
• quatre cuillères à soupe. l. sel;
• 2,5 litres d'eau potable ;
• deux carottes;
• deux oignons.

1. Faites bouillir les girolles pelées et soigneusement lavées à feu moyen pendant 15 minutes, puis égouttez l'eau et rincez les champignons.
2. Pour la marinade, ajoutez tous les ingrédients ci-dessus à l'eau, à l'exception du vinaigre, y compris les carottes coupées en fines rondelles et les oignons coupés en demi-rondelles.
3. Ajoutez les girolles et faites cuire à feu doux.
4. Après ébullition, laissez cuire 7 minutes en n'oubliant pas de retirer la mousse.
5. Une fois prêt, ajoutez le vinaigre à la marinade, faites bouillir les champignons pendant encore 3 minutes, puis mettez-les dans des bocaux stérilisés, fermez hermétiquement avec des couvercles en nylon et enveloppez-les dans une couverture.
6. Une fois les bocaux refroidis, conservez-les au réfrigérateur jusqu'à l'hiver.

Champignons au lait salé dans une vinaigrette aux tomates

L'attitude envers le champignon de lait est extraordinaire - certains experts nient catégoriquement sa comestibilité, d'autres le considèrent comme un champignon comestible sous certaines conditions. Mais la vérité, comme nous le savons, se situe quelque part entre les deux. Les champignons de lait deviennent comestibles s'ils sont traités correctement. Ce type de champignon peut être de nombreuses variétés différentes, qui ne diffèrent que par la couleur. Mais ils sont tous très nutritifs, car leur teneur en protéines est supérieure à 32 %, les champignons de lait sont donc intéressants pour les végétariens.

Ces champignons poreux contiennent un antibiotique naturel qui combat le bacille tuberculeux. Une propriété précieuse des champignons de lait est qu'ils sont préparés de la manière la plus de différentes manières, et peu importe qu'ils soient frits ou marinés - ces champignons conservent leurs vitamines lors de tout traitement thermique. Nous proposons aux ménagères la possibilité de faire mariner des champignons de lait pour l'hiver dans une sauce tomate.

Ingrédients:

• 700 grammes de champignons au lait frais ;
• deux oignons;
• 300 grammes de tomate. pâtes;
• 0,5 cuillère à soupe. l. Sahara;
• une cuillère à soupe. l. sel;
• une feuille de laurier;
• 1 cuillère à soupe. l. rast. huiles

1. Placer les champignons de lait épluchés dans l'eau et laisser tremper une journée en changeant l'eau de temps en temps.
2. Ensuite, égouttez les champignons dans une passoire, puis hachez-les finement.
3. Faire revenir l'oignon dans l'huile avec les champignons de lait, puis ajouter de l'eau et laisser mijoter avec les épices pendant 15 minutes.
4. Ajoutez ensuite le concentré de tomate et le laurier aux champignons et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
5. Placer les champignons marinés dans les tomates dans des bocaux stérilisés.
6. Mettez ensuite les bocaux à pasteuriser pendant 45 minutes à 85 degrés dans une grande casserole, après quoi les champignons sont enroulés et conservés jusqu'à l'hiver.

Comment mariner les blancs à froid

Les champignons blancs ont un goût légèrement amer, leur goût se révèle donc mieux lorsqu'ils sont marinés. Ces cadeaux forestiers deviennent très tendres dans la marinade et se conservent parfaitement en fût ou au réfrigérateur dans des récipients en verre sous des couvercles en nylon ; ils nécessitent juste un pré-trempage ; Essayez de mariner les blancs pour l'hiver à froid, vous l'aimerez certainement.

Ingrédients:

• 10 kg de champignons blancs frais ;
• 1 tête d'ail;
• 400 g de sel non iodé ;
• une racine de raifort ;
• 50 g de graines d'aneth ;
• 20 pièces. piment de la Jamaïque;
• 5 pièces. feuille de laurier.

1. Assurez-vous de faire tremper les blancs pendant environ deux jours, en changeant constamment l'eau.
2. Divisez l'ail en gousses et coupez-le dans le sens de la longueur.
3. Lavez la racine de raifort, épluchez-la et coupez-la finement dans le sens de la longueur.
4. Broyer les graines d'aneth et le piment de la Jamaïque dans un mortier et mélanger avec du sel.
5. Versez le mélange épices-sel dans un récipient (pot, pot, casserole) et disposez les baies blanches en rangées, bouchons vers le bas.
6. Couvrir le dernier rang de gaze, puis placer le poids sur un cercle en bois pour faire mariner.
7. Placez le récipient dans un endroit frais. Les champignons seront prêts à être consommés dans 1,5 mois.

Cèpes légèrement salés sans vinaigre

L'utilité particulière des cèpes réside dans sa composition unique, qui équilibre parfaitement les protéines, les vitamines B, C, D, et grâce aux fibres alimentaires, ce champignon absorbe les toxines contenues dans le corps humain. Les cèpes sont considérés comme les plus délicieux après les cèpes, ils sont donc utilisés pour préparer une variété de plats. Nous proposons une option simple pour le mariner sans vinaigre pour l'hiver.

Ingrédients:

• 800 grammes de cèpes frais ;
• 50 grammes de sucre ;
• 30 grammes de sel ;
• 20 grammes d'acide citrique ;
• 2 verres d'eau ;
• piment fort et piment de la Jamaïque, feuille de laurier - à votre discrétion.

1. Lavez, épluchez et faites tremper les champignons dans l'eau pendant une heure.
2. Cuire dans l'eau salée jusqu'à tendreté pendant environ une demi-heure.
3. A la fin du temps, égouttez l'eau, laissez égoutter les champignons, mettez-les dans des bocaux préparés à l'avance, puis faites mariner les champignons.
4. Pour la marinade, faites bouillir de l'eau avec les assaisonnements et l'acide citrique, puis versez-la sur les champignons, roulez et conservez jusqu'à l'hiver.

Recette pour mariner les cèpes en saumure

En forêt, les cèpes ne passeront pas inaperçus, car ils sont réputés pour leurs couleurs vives apparence. Les propriétés bénéfiques de ce champignon sont également connues : il est très nutritif et faible en calories, il convient donc à tout régime. En plus des vitamines, les cèpes contiennent des acides aminés précieux, qui sont absorbés par le corps humain à 80 %. Il est également utile en cas d'anémie, remplissant une fonction immunostimulante. Notre recette de marinade de cèpes dans la saumure libérée lors de la cuisson rassemblera instantanément tous vos proches autour d'une même table en hiver.

Ingrédients:

• 1 kg de cèpes épluchés ;
• 20 grammes de sel ;
• 5 montagnes piment de la Jamaïque;
• 10 montagnes poivre noir;
• deux verres d'eau ;
• une demi cuillère à café Sahara;
• deux c. toutes les épices (le coréen peut être utilisé);
• deux lauriers feuille;
• 60 ml de vinaigre 30%.

1. Rincez rapidement les cèpes pour que les chapeaux n'aient pas le temps d'absorber beaucoup d'eau.
2. Hachez les gros champignons et laissez les petits entiers.
3. Placer dans un récipient, ajouter de l'eau et ajouter du sel.
4. Faites bouillir les champignons pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
5. Ensuite, vous devez faire mariner le volushki, pour ce faire, ajouter les épices, le vinaigre, les oignons coupés en demi-anneaux, faire bouillir encore 5 à 7 minutes.
6. Transférez les champignons avec la saumure dans des bocaux stérilisés, pasteurisez-les pendant 40 minutes, puis roulez-les et conservez-les jusqu'à l'hiver.

Une recette simple de marinade pour les tremblements

Les Volnushki sont très vénérés parmi le peuple, car ils ont des propriétés uniques : la vitamine A affecte la restauration de la vision, B et C sont favorables à la croissance des cheveux, et grand nombre les acides aminés aident à rajeunir le corps. Pour l'hiver, les ménagères aiment mariner les champignons, mais ces champignons doivent être soigneusement trempés (au moins 12 heures) avant la cuisson. Nous examinerons la recette la plus simple pour les mariner pour l'hiver.

Ingrédients:

• 1 kg de champignons ;
• 40 g de gros sel non iodé ;
• parapluies à l'aneth;
• grains de poivre noir et piment de la Jamaïque - à votre discrétion.
• feuilles fraîches de framboises, cerises, raifort, cassis.

1. Rincez les champignons préalablement trempés pendant une journée, mettez-les dans une casserole, versez dessus de l'eau bouillante.
2. Au bout de 10 minutes, égouttez l'eau, répétez le cycle 2 fois, puis égouttez les champignons dans une passoire.
3. Placez les volushki en couches dans un bocal, saupoudrez d'épices et de sel et disposez-les avec des parapluies et des feuilles d'aneth.
4. Pour le marinage, prenez du sucre, du sel, 1 c. vinaigre, ajouter les feuilles de cassis, faire bouillir 5 minutes.
5. Versez la marinade sur les champignons, roulez, laissez refroidir et conservez jusqu'à l'hiver.

Comment saler les gobies (valui) à chaud

Les cueilleurs de champignons expérimentés sont toujours heureux lorsqu'ils trouvent de la valeur, car ils savent à quel point ils sont aromatiques et savoureux. Les plats préparés à partir d'eux sont considérés comme des délices, et les champignons gobies marinés pour l'hiver ont une structure dense et croustillante. Nous vous proposons une recette rapide pour faire mariner le valua sous pression à chaud, que même un cuisinier débutant peut faire.

Ingrédients:

• 1 kg de valeur ;
• 1,5 cuillère à soupe. l. sel non iodé;
• deux dents ail;
• trois rosettes vertes d'aneth ;
• deux feuilles de laurier ;
• une demi cuillère à café Sahara;
• trois petits pois de piment de la Jamaïque.

1. Lavez les champignons épluchés et séparez le film des chapeaux.
2. Faire bouillir dans de l'eau salée pendant 7 minutes.
3. Placez le valui préparé dans une casserole, saupoudrez de sucre, de sel, d'épices et d'ail.
4. Lorsque le récipient est plein, pressez les champignons avec un cercle en bois et placez un poids dessus.
5. Gardez-le sous pression pendant 3 semaines ; si de la moisissure apparaît pendant cette période, elle doit être éliminée.
6. Une fois le temps écoulé, transférez le valui dans des bocaux, ajoutez une nouvelle portion d'ail, mettez-le au réfrigérateur pendant encore 2 semaines pour mûrir, après quoi les champignons sont prêts à manger en hiver.

Assortiment de champignons sauvages sans stérilisation

Si vous ne voulez pas trier les champignons sauvages, vous pouvez mariner un assortiment de champignons pour l'hiver, il suffit de trier soigneusement tous les champignons afin de ne pas avoir de champignons vénéneux. S'il y a le moindre soupçon, il est préférable de jeter immédiatement les champignons dangereux ou suspects, car ils peuvent être très insidieux. Une fois qu'il ne vous reste que des champignons comestibles, commencez à les mariner pour l'hiver. Nous proposons l'option la plus simple pour mariner sans stérilisation.

Ingrédients:

• 3 kg de champignons sauvages assortis ;
• 1,5 litre de bouillon de champignons ;
• 1,5 cuillère à soupe. l. sel;
• 0,5 c. citron. pour vous;
• deux c. 30 % de vinaigre ;
• trois feuilles de laurier ;
• 10 montagnes poivre noir;
• 6 morceaux d'œillets.

1. Triez les champignons, coupez les parties abîmées ou noircies, coupez-les en petits morceaux et rincez plusieurs fois.
2. Faire bouillir 3 litres d'eau dans une casserole, ajouter les champignons, cuire 15 minutes en écumant.
3. Vous devez faire mariner dans un bouillon de champignons, pour lequel tous les ingrédients sont ajoutés aux champignons bouillants, après quoi ils sont bouillis pendant 3 minutes.
4. Mettez ensuite les champignons dans des bocaux pré-stérilisés à l'aide d'une écumoire, versez la marinade chaude et roulez.

Vaches bouillies avec des légumes au vinaigre et à l'huile

Le champignon de grange ou champignon de porc est très connu des cueilleurs de champignons, car les premiers fruits commencent à apparaître dans les clairières au printemps et se réjouissent de la récolte jusqu'à la fin de l'automne. Les fans de cette délicatesse sourient lorsqu'on les interroge sur la comestibilité de l'étable, car ils sont sûrs que le champignon le plus délicieux ne sera pas trouvé au printemps. Pour que le cochon devienne comestible, il doit être bouilli un peu plus longtemps que les autres champignons forestiers, et il est facile de se faire empoisonner par des cadeaux forestiers si vous ne respectez pas les conditions de collecte, de stockage, de cuisson ou de marinage pour le hiver.

Les propriétés bénéfiques du champignon de basse-cour sont très étendues - c'est un produit diététique léger avec une teneur élevée en protéines allant jusqu'à 60 %, donc ceux qui sont partisans d'une alimentation saine sont toujours heureux de le voir sur les tables. Le porc aide à améliorer le fonctionnement du système cardiovasculaire, enrichit le corps en antioxydants, active les processus de digestion et neutralise le cholestérol nocif. Nous pouvons énumérer les propriétés bénéfiques du champignon de basse-cour depuis longtemps, mais vous feriez mieux d'essayer de le cuisiner avec des légumes dans de l'huile et du vinaigre pour l'hiver.

Ingrédients:

• 1,5 kg de champignons de grange ;
• un kg de poivron;
• un kg de tomates;
• 0,7 kg de carottes ;
• 0,5 kg d'oignons ;
• Plante de 300 ml. huiles;
• 100 ml. 9 % de vinaigre ;
• 50 grammes de sel.

1. Faire bouillir la grange pendant 40 minutes, rincer, égoutter et couper en morceaux.
2. Mettez les champignons dans une poêle, faites-les revenir sans huile jusqu'à évaporation complète de l'eau, retirez du feu et laissez refroidir.
3. Lavez les poivrons, les carottes et les tomates, épluchez-les et coupez-les selon vos envies.
4. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
5. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajoutez les tomates, laissez mijoter 5 minutes.
6. Ajoutez-y les poivrons, les oignons, puis les champignons, laissez mijoter 5 minutes.
7. Ajouter le sel, le sucre, couvrir avec un couvercle, laisser mijoter le tout pendant 45 minutes en remuant.
8. Ajouter le vinaigre 7 minutes avant la cuisson.
9. Placez la salade de champignons dans les bocaux préparés, roulez les couvercles, retournez-les et enveloppez-les dans une couverture ou une serviette.
10. Une fois les bocaux refroidis, conservez la salade dans un endroit frais et sombre jusqu'à l'hiver.

Recette vidéo de délicieux champignons marinés à la maison

Vous pouvez faire mariner à la maison pour l'hiver non seulement les variétés de champignons bien connues. Des types de cultures poreuses telles que l'obabok, la rousse, le rang, la moutarde, l'amer et autres ont un excellent goût lors du décapage. Seuls ces champignons doivent être marinés à la maison par des cueilleurs de champignons confiants et expérimentés, afin de ne pas se blesser ni blesser les membres de leur famille. Il existe de nombreuses façons de mariner les champignons pour l'hiver, mais il existe également des recettes universelles, dont nous vous suggérons de regarder l'une dans la vidéo :

Comment mariner des champignons : conseils et recettes

Le marinage est l'une des façons les plus courantes de préparer des champignons pour l'hiver à la maison. Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment mariner correctement et savoureusement différents types champignons

L’objectif principal de toute préparation de légumes pour l’hiver, notamment de champignons, est d’éviter la prolifération de micro-organismes nuisibles. Ainsi, lors du séchage, presque toute l'humidité est éliminée des champignons, de sorte que les micro-organismes meurent ou deviennent inactifs. Pendant la conservation, les microbes sont tués par la température élevée. Et lors de la marinade, la protection contre les micro-organismes est « à plusieurs niveaux » : d'abord, la température élevée agit pendant la cuisson, puis le sel et les acides acétique ou citrique sont destructeurs pour les microbes.

• Le marinage maison des champignons commence par préparation préliminaire. Les champignons doivent être triés et triés. Pour le marinage, vous ne pouvez utiliser que de jeunes champignons forts et sans trous de ver.

• Triez les champignons par type, car il est correct de faire mariner différents champignons séparément les uns des autres. Pourquoi est-ce nécessaire ? Premièrement, chaque type de champignon a sa propre saveur, et deuxièmement, différents types ont des durées d'ébullition différentes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

• Les petits champignons doivent être marinés entiers et les gros doivent être coupés en morceaux. Il est considéré comme plus correct de faire mariner les chapeaux et les cuisses séparément.

• Pour éviter que la chair des champignons ne noircisse, après avoir été nettoyés et tranchés, il faut les placer dans de l'eau additionnée de sel ou d'acide citrique.

• Le marinage maison des champignons peut se faire de deux manières. Dans le premier cas, la marinade est cuite avec les champignons. Il s'avère plus riche, avec un goût et une odeur de champignon prononcés, mais son aspect général n'est pas très esthétique : la marinade est foncée et épaisse.

• Vous pouvez également cuire la marinade et les champignons séparément. Trempez ensuite les champignons finis dans la marinade bouillante. Il sera alors plus transparent, mais vous n'obtiendrez pas un goût prononcé.

Passons maintenant aux recettes.

Champignons marinés

Ingrédients:

Champignons frais - 1 kilogramme,
Eau - 1 litre,
Piment de la Jamaïque - au goût
clous de girofle - 3 pièces,
Cannelle moulue - 1 pincée,
Feuille de laurier - 3 pièces,
Sel - 3 cuillères à café,
Sucre - 2 cuillères à soupe,
Vinaigre 3% - 150 ml

Préparation:

1. Épluchez et rincez les champignons frais, coupez les champignons trop gros en plusieurs parties, laissez les petits entiers. Versez de l'eau bouillante dessus, laissez cuire 30 minutes à feu moyen, placez les champignons dans une passoire.

2. Préparez la marinade avec tous les ingrédients sauf le vinaigre, qui est ajouté en dernier. Faites bouillir la marinade pendant 25 minutes, puis mettez-y les champignons préparés, laissez-les bouillir dans la marinade pendant 15 minutes et ajoutez le vinaigre.

3. Laissez les champignons dans la marinade jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Chanterelles marinées pour l'hiver

Ingrédients:

Chanterelles - 1,5 kilogrammes,
Eau - 1 litre,
Sel - 1,5 cuillères à soupe,
Sucre - 2 cuillères à soupe,
Vinaigre 30% - 2 cuillères à soupe,

Oignon - 1 pièce,
Carottes - 1 pièce

Préparation:

1. Nous trions les champignons et les lavons.

2. Prenez une casserole, mettez-y les champignons, puis versez de l'eau fraîche sur les girolles et portez à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce que les champignons se déposent. Ce processus prendra environ 20 minutes.

3. Égoutter toute l'eau, rincer à nouveau les champignons à l'eau froide.

4. Préparez la marinade. Versez de l'eau dans la poêle, ajoutez les épices, les champignons, les oignons hachés et les carottes. Après ébullition, laissez cuire 5 minutes.

5. Ajoutez du vinaigre et laissez cuire encore 2 minutes.

6. Placez les girolles marinées dans les bocaux préparés, remplissez de marinade et roulez.

7. Enveloppez les pots fermés de girolles dans une couverture jusqu'à refroidissement.

Champignons marinés au miel

Ingrédients:

Champignons au miel - 2 kilogrammes,
Eau - 1 litre,
Sel - 4 cuillères à café,
Sucre - 2 cuillères à soupe,
Feuille de laurier - 3 pièces,
Poivre noir en grains - 6 pièces,
clous de girofle - 4 pièces,
Cannelle moulue - 0,5 cuillères à café,
Vinaigre 30% - 3 cuillères à café

Préparation:

1. Préparez la marinade (cela peut être fait à l'avance). Faire bouillir de l'eau, ajouter toutes les épices et maintenir le feu pendant 3 minutes, puis retirer du feu et ajouter le vinaigre.

2. Rincez bien les champignons et placez-les dans une casserole. Remplissez d'eau froide et portez le contenu à ébullition, puis égouttez-le.

3. Versez à nouveau de l'eau sur les champignons, salez-les et faites cuire sans remuer jusqu'à ébullition.

4. Remuez les champignons après que l'eau bout, écumez la mousse. Lorsque les champignons commencent à se déposer au fond, retirez-les avec une écumoire et placez-les dans des bocaux stériles.

5. Remplissez les bocaux aux 2/3 de la hauteur, pas plus, égouttez le bouillon et remplissez de marinade préparée jusqu'en haut du bocal.

Champignons blancs marinés

Ingrédients:

Champignon blanc - 1 kilogramme,
Feuille de laurier - 2 pièces,
Piment de la Jamaïque - 5 pièces,
Poivre noir en grains - 3 pièces,
clous de girofle - 3 pièces,
Sel - 1,5 cuillères à soupe,
Cannelle moulue - sur la pointe d'un couteau,
Acide citrique - 1 cuillère à café,
Sucre - 1 cuillère à café,
Vinaigre 3% - 2 cuillères à soupe

Préparation:

1. Lavez les champignons en enlevant la terre et la saleté. Vous pouvez laisser les tiges des jeunes champignons ; si elles sont très longues, coupez-les en laissant 2-3 cm. Placez les champignons dans une casserole émaillée, versez de l'eau et faites bouillir. Après ébullition, laissez cuire 5 à 6 minutes. Les champignons finis finiront au fond. Retirez-les ensuite du feu, placez-les dans une passoire et rincez à l'eau courante.

2. Versez ensuite à nouveau les champignons dans la poêle, ajoutez de l'eau pour que sa couche soit à 2-3 cm au-dessus des champignons. Allumons le feu doux et cuisons pendant 10 minutes.

3. Nous traitons les bocaux propres avec de l'eau bouillante et y ajoutons des champignons avec une cuillère. Placez une feuille de laurier au fond de chaque pot. Couvrir les bocaux avec des couvercles et pasteuriser à feu doux pendant 20 à 30 minutes. Fermez les bocaux avec des couvercles et laissez-les refroidir à l'envers.

Champignons au miel salés maison

Ingrédients:

Champignons au miel - 1 kilogramme,
Sel - 3 cuillères à soupe,
Aneth - au goût
Ail - 3 gousses,
Eau - 1,5 l

Préparation:

1. Faites bouillir les champignons dans de l'eau salée pendant 10 minutes à partir de l'ébullition et égouttez-les dans une passoire.

2. Si nécessaire, ajoutez plus de sel, les champignons doivent devenir salés.

3. Placer dans des bocaux bien serrés les uns contre les autres et remplir de marinade très salée.

4. Envoyez-le au sous-sol ou au réfrigérateur pour le stockage

Champignons au lait marinés

Ingrédients

Champignons de lait frais - 3 kilogrammes,
Poivre noir en grains - 10 pièces,
Ail - 7 gousses,
clous de girofle - 2 pièces,
Sel - 6 cuillères à café,
Vinaigre 3% - 100 ml

Préparation:

1. Triez les champignons, rincez-les à l'eau courante et laissez-les dans l'eau plusieurs heures. Placer dans une grande casserole, ajouter de l'eau, faire bouillir, cuire 20 minutes.

2. Égoutter l'eau dans laquelle les champignons ont été cuits et la remplacer par de l'eau neuve, juste assez pour recouvrir la couche de champignons. Vous aurez besoin d'environ 2 litres d'eau. Ajouter le sel (3 cuillères à café pour 1 litre d'eau), les clous de girofle, le poivre noir, faire bouillir, cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

3. Placez les champignons chauds dans des bocaux de 3 litres, ajoutez 3-4 gousses d'ail pelées, versez la saumure chaude et versez 50 ml de vinaigre.

4. Fermez les bocaux avec des couvercles ordinaires et laissez refroidir.

Bouchons de lait épicés au safran

Ingrédients:

Capsules de lait au safran frais - 3 kilogrammes,
Sel - 400 grammes,
Feuilles de cassis - 200 grammes,
Poivre noir - 12 grammes,
Feuille de laurier - 20 grammes,
Piment de la Jamaïque - 50 grammes,
Piment rouge - 50 grammes

Préparation:

1. Épluchez les bouchons de lait de safran frais, rincez abondamment, placez-les dans une passoire ou une passoire, versez 3 fois de l'eau bouillante dessus, puis refroidissez à l'eau froide et laissez sécher les champignons.

2. Placez les feuilles de cassis, le poivre noir et les feuilles de laurier au fond de larges bocaux en verre. Disposez les champignons préparés dans des bocaux verticalement, bouchons vers le bas, en une couche de 6 cm.

3. Saupoudrez chaque couche de bouchons de lait au safran avec du sel et du piment jusqu'à ce que tous les champignons soient partis et que le récipient à marinade soit plein.

4. Saupoudrer la dernière couche de champignons de piment de la Jamaïque, ajouter les feuilles de laurier et recouvrir de feuilles de cassis.

5. Couvrez les bouchons de lait au safran avec un chiffon en coton propre et appuyez avec un poids. Dans 1 à 2 jours, le jus apparaîtra et les champignons eux-mêmes seront prêts dans une semaine

Bouchons de lait marinés au safran

Ingrédients:

Capsules de lait au safran - 1 kilogramme,
Eau - 150 ml,
Acide citrique - 1,5 grammes,
Sel - 7 grammes

Préparation:

1. Nettoyez les champignons de la saleté et rincez-les.

2. Coupez les gros champignons en morceaux et laissez les petits tels quels.

3. Faites-les bouillir dans la marinade pendant environ 20 minutes.

4. Mettez-le ensuite dans des bocaux chauds stérilisés et remplissez-le de la marinade dans laquelle les champignons ont été cuits.

5. Fermez les bocaux remplis de champignons avec la marinade avec des couvercles et placez-les dans une casserole remplie d'eau pour une stérilisation ultérieure pendant 50 minutes.

6. Ensuite, nous le retirons et l'enroulons

Marinade pour tous les champignons

Ingrédients:

Eau - 1 litre,
Sucre - 2 cuillères à soupe,
Sel - 1 cuillère à soupe,
Vinaigre 3% - 3 cuillères à soupe,
Poivre noir - au goût
clous de girofle - 5 pièces,
Feuille de laurier - 2 pièces,
Champignons sauvages - au goût

Préparation:

1. Avant le marinage, tous les champignons doivent être soigneusement lavés et nettoyés de la saleté et des feuilles. Faites ensuite bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2. Après cela, placez bien les champignons dans des bocaux lavés et stérilisés. Et versez la marinade chaude.

3. Pour préparer la marinade, versez de l'eau dans une casserole. On y met du sucre, du sel et des épices. Portez la marinade à ébullition, puis versez le vinaigre. Laissez bouillir pendant une minute. Éteignez ensuite et versez chaud sur les champignons.

4. Couvrez les bocaux de champignons avec des couvercles. Stérilisez les bocaux d'un litre pendant environ 8 à 10 minutes. Cet ensemble d'ingrédients donne 1 litre de marinade pour tous les champignons

Faire mariner les cèpes

Ingrédients:

Cèpes - 1 kilogramme,
Eau - 1 litre,
Vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe,
Sel - 1 cuillère à soupe,
Poivre noir en grains - 12 pièces,
Piment de la Jamaïque - 5 pièces,
Feuille de laurier - 2 pièces,
Sucre - 0,5 cuillères à café,
Oignon - 1 pièce,
Noix de muscade - au goût

Préparation:

1. Tout d’abord, lavez et nettoyez soigneusement les champignons.

2. Placer les champignons dans une casserole dont le fond a été préalablement mouillé. Versez-y ensuite du sel et réchauffez-le un peu. Une fois que les champignons ont libéré leur jus, faites bouillir le mélange pendant environ 5 à 10 minutes. Dans ce cas, il faut remuer constamment.

4. Retirez les champignons de la marinade et après 5 minutes, avec les assaisonnements, placez-les dans l'eau bouillante, où nous ajoutons d'abord le vinaigre et le sucre. Faites bouillir le mélange pendant plusieurs minutes, puis mettez-le dans des bocaux (lavés et stérilisés).

5. Versez la marinade sur les cèpes marinés. Fermez avec des couvercles.

Beurre mariné à la moutarde

Ingrédients:

Beurre - 3 kilogrammes,
Feuille de laurier - 8 pièces,
Aneth séché - 10 grammes,
Poivre noir en grains - 20 pièces,
Piment de la Jamaïque - 7 pièces,
clous de girofle - 5 pièces,
Graine de moutarde - 10 grammes,
Sel - 2 cuillères à soupe,
Sucre - 1 cuillère à soupe,
Vinaigre 9% - 100 ml

Préparation:

1. Tout d’abord, nettoyez soigneusement le beurre de la terre et de l’herbe. Puis on rince abondamment. Il n’est pas nécessaire de retirer la peau des capuchons.

2. Remplissez la poêle de beurre jusqu'en haut avec de l'eau. Portez ensuite à ébullition. Cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en n'oubliant pas d'enlever constamment la mousse. Pendant l'ébullition, ajoutez la quantité d'eau requise.

3. Faites cuire les champignons pendant environ 40 à 45 minutes. En fin de cuisson, ajoutez l'aneth, les clous de girofle, les feuilles de laurier, le poivre et les graines de moutarde sèches. Ensuite, nous ajoutons du sucre, du sel et, bien sûr, du vinaigre. Du sucre et du sel peuvent être ajoutés au goût, gardez simplement à l'esprit que la marinade doit être un peu salée.

4. Après avoir ajouté toutes les épices, faites bouillir le beurre pendant environ 15 minutes. Ensuite, réduisez le feu à doux. Pendant ce temps nous préparons les bocaux. Placer dans des bocaux et fermer avec des couvercles.

Comment mariner les champignons de lait

Ingrédients:

Champignons de lait - 1 kilogramme,
Sel - 40 grammes,
Aneth - au goût
Feuilles de cassis - 6 pièces,
Ail - 4 gousses,
Racine de raifort - 30 grammes,
Acide citrique - 0,5 cuillères à café

Préparation:

1. Nous trions les champignons de lait, séparons les chapeaux des cuisses, les lavons bien et nettoyons toute la saleté.

2. Rincez à nouveau soigneusement sous l'eau courante.

3. Préparez la saumure en mélangeant de l'acide citrique et du sel dans un litre d'eau.

4. En changeant la saumure au moins deux fois par jour, faites-y tremper les champignons pendant 2 jours.

5. Préparez le récipient pour le décapage. Versez-y une couche de sel au fond, pas très épaisse. Placez dessus les herbes lavées, la racine de raifort pelée et hachée et l'ail.

6. Disposez les champignons en couche de 5 à 7 centimètres et saupoudrez de sel. Nous alternons les rangées jusqu'à ce que le récipient soit rempli jusqu'en haut.

7. En dernière couche, disposez les légumes verts, la racine de raifort pelée et hachée et les morceaux d'ail.

8. Couvrir d'une serviette et laisser sous pression pendant deux à trois jours. Nous attendons que les champignons se déposent en une couche plus dense.

Bonjour, chers lecteurs. Les vacances sont terminées et nos journées de travail ont repris. Et aujourd'hui, je veux regarder avec vous une recette de carême. À savoir les champignons de Paris marinés, la recette de décapage est très rapide, la méthode de décapage est simple. Le goût du plat fini est merveilleux. Ce que j'aime dans cette recette, c'est qu'avec seulement 30 minutes de préparation, vous pouvez ensuite ajouter un autre plat délicieux à votre table de fêtes. Personnellement, ce plat ne me laisse pas indifférent, et je le prépare moi-même, non seulement pour les vacances, mais aussi à ma propre demande. Heureusement, les champignons ne sont pas chers et constituent un excellent apéritif.

La première fois que j'ai essayé les champignons selon cette recette, c'était avec mon parrain, un mineur, et c'était il y a environ 7 ans. Mais ensuite j'étais souvent dans la forêt et je préférais les champignons sauvages aux champignons. J'ai déjà écrit sur le blog comment cuisiner des champignons frits, vous pouvez le lire.

Le temps a passé et nous allons moins souvent en forêt, car dans notre famille je suis le seul à aimer les champignons, et maintenant nous ne trouvons plus le temps pour ça.

Et il y a environ un an, je voulais préparer des champignons marinés pour moi et mes invités. J'ai acheté des champignons, trouvé une recette sur Internet et je l'ai préparée. Mais je vous parlerai de cette recette de champignons instantanés plus tard, puisque ce n'est pas cette recette qui est devenue ma préférée, mais la recette que mon parrain nous a partagée.

Recette rapide de champignons de Paris marinés

Le temps de cuisson prend environ 30 minutes. C'est en général sans compter le refroidissement des champignons, puisque nous allons les cuire.

• Champignons - 1 kg.
• 1/3 cuillère à café d'acide citrique
• 1,5 cuillères à soupe de vinaigre
• 1,5 à 2 verres d'eau (250 grammes)
• sel - 1 cuillère à café
• sucre - 2 cuillères à café
• grains de poivre noir - 10 pcs.
• piment de la Jamaïque - 2 pcs.
• 3 feuilles de laurier

Nous commencerons la cuisine en préparant les champignons. Je recommande de les laver, même s'ils vous semblent propres. Si les champignons sont gros, coupez-les en morceaux. La finesse de votre coupe dépend de vous. C'est juste qu'une fois bouillis, les champignons perdent plus de deux fois leur volume.

Et bien sûr, n’oubliez pas de préparer tous les autres ingrédients, tout doit être à portée de main.

La recette originale disait de tout cuire en même temps. Mais nous avons constaté expérimentalement que si les champignons sont précuits, ils ont meilleur goût. Par conséquent, faites d'abord bouillir les champignons pendant environ 10 minutes. Vous pouvez ajouter 0,5 litre ou litre d'eau. Nous allons quand même drainer cette eau.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, les champignons ont presque été réduits de moitié en 10 minutes. Maintenant, égouttez l'eau, versez deux verres d'eau et ajoutez toutes les épices, le sel et le sucre d'un coup. Placez la casserole sur le feu.

Faire bouillir encore 10 à 15 minutes. Cela dépend de la taille des champignons. Si les champignons sont gros, alors 15, et s'ils sont très petits, alors 10 suffisent. Nous essayons de ne pas cuisiner à feu vif. Parce qu'en 15 minutes, l'eau peut presque entièrement s'évanouir. Cela doit également être surveillé.

Dans ce cas, les champignons doivent être remués de temps en temps.

Au bout de 15 minutes, j'ai de gros champignons, et je n'ai pas envie de les couper, les retirer et les laisser refroidir.

Il y aura peu d'eau dans la poêle, mais cela n'affectera pas le goût des champignons. Mais si vous êtes inquiet, vous pouvez ajouter plus d'eau. Nous n'ajoutons rien d'autre dans cette recette.

Après refroidissement, vous pouvez les servir en versant dessus de l'huile végétale et en les garnissant d'herbes ou. C'est du moins ce que nous faisons.

Comme je l'ai déjà dit, il n'est pas nécessaire de le faire bouillir deux fois, une fois suffit. C'est si vous êtes pressé. Alors seulement, un verre d’eau suffira. Les champignons libèrent de l'eau lors de la première cuisson, et un verre suffit pour cuire complètement les champignons instantanés.

La même recette dans la vidéo, réalisée à partir de slides.

Je vais maintenant vous parler de la première recette de champignons instantanés.

Pour mariner, nous aurons besoin des ingrédients suivants :

• Champignons - 1 kg.
• eau - 1/2 l.
• vinaigre - 50 grammes
• grains de poivre noir - 10 petits pois
• feuille de laurier - 2 pcs.
• huile de tournesol- 1 cuillère à soupe
• sel - 1/2 cuillère à café
• sucre 1 cuillère à café

Lavez les champignons et ajoutez de l'eau, portez à ébullition et ajoutez tous les autres ingrédients. Cuire après ébullition pendant 20 minutes. Laissez refroidir et nous pourrons manger.

Et voici les champignons eux-mêmes que nous avons obtenus.

Secrets de fabrication de champignons marinés.

Je pense que ces secrets peuvent être appliqués à tous les champignons que nous cuisinons. Les champignons de lait et les capsules de lait au safran sont exclus de cette liste. Pour une utilisation immédiate, les champignons ou les pleurotes sont recommandés.

Quelles épices peuvent généralement être utilisées pour mariner les champignons ?

Piment de la Jamaïque, grains de poivre noir, feuille de laurier, coriandre, clous de girofle, ail, oignon, graines de moutarde, graines d'aneth, feuilles d'aneth et carottes. Et c'est loin d'être liste complète, chacun peut ajouter à son goût.

La version classique comprend 10 grains de poivre noir, 2 à 3 feuilles de laurier, du sel - 1 cuillère à café et du sucre - 2 cuillères à café. Tout le reste peut être ajouté à votre guise. La quantité de sel et de sucre peut être modifiée, mais vous reviendrez très probablement à ces proportions.

Conservateurs ou acidifiants pour mariner les champignons.

Vinaigre, essence de vinaigre, vinaigre de cidre de pomme, jus de citron, acide citrique, vinaigre balsamique.

Le plus largement utilisé est le vinaigre de table ordinaire à 9 %. Dans la lutte pour le naturel, utilisez du vinaigre de cidre de pomme ou du jus de citron. C'est à vous de décider, ainsi que de la quantité de cet acide.

Certaines personnes aiment le goût aigre, d’autres ne l’aiment pas. Pour nous, les proportions optimales sont de 1,5 cuillères à soupe de vinaigre de table ordinaire et 1/2 cuillère à café d'acide citrique. Nous utilisons les deux. Le vinaigre donne un goût intéressant, tandis que l'acide donne un goût aigre. C’est juste que si vous le faites avec du vinaigre seul, même l’odeur du vinaigre peut vous décourager de manger, mais l’acide produit de l’acide sans odeur âcre. Et en plus, le champignon entier marine plus vite, jusqu'au milieu.

Dois-je ajouter de l'huile végétale aux champignons lors de la cuisson ?

Cela dépend de tout le monde, mais personnellement, d'après ma propre expérience, je ne le recommande pas. Premièrement, je n’aime pas le goût du beurre cuit ; je préfère le frais. Et deuxièmement, si vous comptez le stocker, c'est mieux sans huile. De plus, ce n'est pas seulement mon avis, mais j'ai aussi lu beaucoup de critiques sur d'autres sites.

Et ces champignons peuvent être conservés longtemps.

Juste immédiatement après l'ébullition, vous pouvez verser chaud dans des bocaux et rouler.

Nous préférons faire des champignons frais marinés. Après tout, l'ensemble du processus de cuisson prend environ 30 minutes et vous pouvez les manger immédiatement après refroidissement. Et on les remplit d'huile végétale fraîche, et non raffinée.

Dois-je couper les champignons pour mariner ?

Cela dépend du moment où vous les mangez. Si nous cuisinons pour le lendemain ou pour la conservation, alors nous ne coupons même pas les champignons avec des chapeaux de 3 cm, et si vous allez manger le même jour, alors il est conseillé de les couper. Ici, regardez vos goûts et vos préférences. Les gros champignons n’auront tout simplement pas le temps de mariner uniformément.

Et j'ai trouvé une recette de champignons marinés sur YouTube, vous pouvez également utiliser cette recette en option.

Bonne chance à vous et délicieux champignons !

Recette du jour : champignons marinés pour l'hiver.

Ingrédients:
- cèpes et cèpes - combien ont été collectés ;
pour la marinade (le calcul est donné pour 1 litre d'eau) :
- eau – 1 litre;
- sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
- sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe. l.;
- Vinaigre 9% – 2 c. l.;
- grains de poivre noir – 7-10 pcs.;
- clous de girofle entiers – 7-10 pcs.;
- feuille de laurier – 3 pcs.

Préparation

Préparation des champignons
Les champignons sélectionnés pour le marinage pour l'hiver doivent être jeunes, frais, élastiques, de sorte que dans les bocaux, ils ne ressemblent pas à de la « gelée », mais à un champignon. Après tout, vous devez admettre qu'un plat soigné est toujours meilleur.
Alors, rincez les cèpes et les trembles sous l'eau froide, et si nécessaire, nettoyez les pattes de la saleté avec un couteau.



Coupez les champignons en gros morceaux et placez-les dans une grande casserole.
Habituellement, je coupe les tiges en 3-4 parties, les chapeaux en 2-4 parties, les chapeaux des petits champignons je les laisse entiers, et seulement les très gros chapeaux - en 8 parties. Vous serez guidé par la taille des spécimens plumés.



Versez de l'eau sur les champignons pour qu'elle n'atteigne pas le sommet et couvrez les champignons, car pendant la cuisson, les champignons libèrent eux-mêmes du liquide et il faut leur laisser de la place. Pas encore besoin d'ajouter du sel. Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition.





Retirez le tartre accumulé et faites cuire les cèpes et les cèpes pendant 15 minutes sous un couvercle fermé à feu doux. Placez ensuite les champignons bouillis dans une passoire et attendez que l'eau soit complètement égouttée.
Préparer des bocaux pour mariner les champignons pour l'hiver
Pendant que les champignons bouillent, il faut préparer les plats dans lesquels sera conservée notre préparation.
J'utilise des bocaux en verre avec des bouchons à vis.
Versez 0,5 litre d'eau dans la louche, placez les bocaux dessus et stérilisez 10 minutes.



Retirez ensuite délicatement les bocaux et couvrez-les d'un torchon propre. Ébouillantez simplement les couvercles avec de l'eau bouillante.
Préparation de la marinade
Versez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition, ajoutez le sel, le sucre semoule, le vinaigre, les grains de poivre noir, les clous de girofle, le laurier selon les proportions ci-dessus. Remuer et laisser mijoter encore 2-3 minutes.



Je recommande de goûter la marinade ; elle doit être agréable au goût, aromatique et légèrement salée. Si nécessaire, ajoutez tel ou tel ingrédient, car, voyez-vous, nous avons tous des préférences gustatives légèrement différentes.
Placez les champignons bouillis dans le récipient préparé, en remplissant le pot aux ¾.





Passer la marinade à travers une étamine ou une passoire et la verser sur les champignons jusqu'aux épaules du bocal.
Placez quelques grains de poivre et quelques clous de girofle dans chaque pot.



Mélangez le contenu du pot avec une cuillère à soupe et versez une couche d'huile végétale sur les champignons. Cela permettra aux champignons marinés selon cette recette de ne pas se gâter plus longtemps.
Fermez les bocaux avec les couvercles, laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.

On cuisine vite et on mange avec plaisir !
Bon appétit!

Il existe de nombreuses recettes et instructions vidéo qui vous expliquent comment mariner des champignons à la maison pour l'hiver. Certaines femmes au foyer préfèrent moyens rapides et font une préparation simple dans du vinaigre, d'autres considèrent qu'un processus plus long est correct, ajoutent des oignons et une grande quantité d'épices à la marinade et veillent à stériliser les conserves roulées dans des bocaux. Nous avons rassemblé pour vous les options les plus populaires pour les cornichons aux champignons d'hiver. Cuisinez avec nous et régalez vos proches avec des plats épicés, savoureux et aromatiques.

Comment mariner des champignons pour l'hiver dans des bocaux avec du vinaigre et des oignons

C'est la façon la plus populaire de mariner des champignons pour l'hiver dans des bocaux avec des oignons et du vinaigre. La seule difficulté est que les boîtes de conserves doivent être stérilisées. Ce n'est qu'alors qu'ils dureront jusqu'aux gelées.

Ingrédients pour faire mariner les champignons en bocaux avec du vinaigre

• champignons – 2 kg
• oignon – ½ kg
• eau – 150 ml
• vinaigre de table – ½ l
• sel – 50 g
• sucre – 20 g
• acide citrique – 4 g
• cannelle – 2 g
• piment de la Jamaïque – 10 pièces
• feuille de laurier – 4 pièces

Instructions étape par étape pour faire mariner les champignons avec du vinaigre et des oignons dans des bocaux

Comment mariner des champignons à la maison pour l'hiver - recette à l'ail

Les amateurs de tons vifs et vigoureux apprécieront sûrement cette recette, qui explique comment faire mariner des champignons pour l'hiver avec de l'ail à la maison. Le plat fini a un arôme distinct et un riche goût épicé.

Ingrédients pour faire des champignons marinés à l'ail à la maison

• champignons – 3 kg
• sel – 2 cuillères à soupe
• ail - 2 têtes
• sucre – 2 cuillères à soupe
• vinaigre de table – 8 cuillères à soupe
• grains de poivre noir – 10 pcs.
• épine-vinette – 10 baies séchées
• huile végétale – 75 ml
• eau - 1 litre
• feuille de laurier – 2 pièces

Instructions étape par étape sur la façon de mariner les champignons pour l'hiver à la maison

1. Nettoyez les champignons de la terre et des débris, lavez, séchez, placez dans une casserole, ajoutez de l'eau froide, portez à ébullition à feu moyen et faites bouillir pendant 5 minutes.
2. Égoutter le premier liquide, ajouter de l'eau fraîche aux champignons, saler un peu et réchauffer. A ébullition, baissez le feu et laissez mijoter au moins 20 minutes. Placer ensuite dans une passoire et laisser égoutter l'excès de liquide.
3. Pour la marinade, versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel, les poivrons, les gousses d'ail et les barberries. Lorsque le mélange bout, ajoutez le vinaigre, remuez et ajoutez les champignons bouillis. Faire bouillir pendant environ 5 à 6 minutes, répartir dans des bocaux stérilisés, verser la marinade et ajouter l'huile de tournesol par dessus.
4. Rouler avec des couvercles en fer, retourner, envelopper dans une couverture et laisser refroidir. Mettez ensuite les champignons marinés dans des bocaux au garde-manger ou au sous-sol jusqu'à l'hiver.

Comment faire des champignons marinés surgelés - recette avec photo

Il est possible de préparer de délicieuses collations savoureuses à partir de champignons forestiers frais uniquement pendant la saison de maturation. Mais si vous voulez chouchouter votre famille avec quelque chose de savoureux par une froide journée d'hiver, vous pouvez utiliser des champignons surgelés pour le marinage. Fabriqués selon cette recette simple avec photo, ils se révéleront tendres et juteux, et ceux qui les essaieront ne comprendront jamais que le composant principal était congelé et non un produit frais.

Ingrédients pour une recette de marinage de champignons à la maison

• champignons surgelés - 1,5 kg
• eau – 1,5 litre
• vinaigre de vin 6% - 300 ml
• feuille de laurier – 5 pièces
• graines de moutarde – 10 pièces
• grains de poivre noir – 15 pcs.
• piment de la Jamaïque – 10 pièces
• ail – 4 gousses
• sucre – 1,5 cuillère à soupe
• sel – 3 cuillères à soupe

Instructions pas à pas pour la recette de marinade de champignons surgelés à la maison

1. Faire bouillir de l'eau dans une casserole en émail. Ajoutez les champignons non surgelés et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
2. Préparez la marinade dans un récipient séparé. Pour ce faire, ajoutez le sel, le sucre, les épices, l'ail à l'eau et portez à ébullition.
3. Retirez les champignons bouillis de l'eau avec une écumoire et transférez-les dans la marinade bouillante. Faire bouillir pendant 15 minutes, retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
4. Emballez les champignons refroidis dans des bocaux secs et stérilisés, fermez avec des bouchons à vis et mettez au réfrigérateur pendant trois jours. Pendant ce temps, ils seront bien saturés d'épices et deviendront propres à la consommation.

Comment mariner correctement les champignons au vinaigre - une recette à la maison

Vous ne savez pas comment mariner correctement les champignons au vinaigre ? Utilisez alors cette recette simple et vous obtiendrez une préparation savoureuse, juteuse et aromatique pour l'hiver. Tous les champignons conviennent, des champignons ordinaires et des pleurotes, aux cèpes plus rares, aux capsules de lait au safran ou aux cèpes. Il est préférable de conserver chaque type séparément, car de nombreux champignons sauvages ont des densités différentes et nécessitent des temps de cuisson différents.

Ingrédients pour la recette de champignons marinés maison

• champignons – 2 kg
• eau - 2 litres
• grains de poivre noir – 12 pcs.
• piment de la Jamaïque – 6 pièces
• clous de girofle – 4 boutons
• sucre – 3 cuillères à soupe
• sel – 3 cuillères à soupe
• essence de vinaigre – 2 cuillères à café
• ail – 6 gousses
• parapluie à l'aneth – 2 pcs

Instructions étape par étape pour mariner des champignons au vinaigre à la maison

1. Triez les champignons, lavez-les et laissez-les tremper dans l'eau froide pendant une heure. Puis rincez, placez dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide, ajoutez un peu de sel, mettez dans une casserole avec de l'eau à température ambiante et mettez sur le feu.
2. Portez le mélange à ébullition à feu moyen, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant une demi-heure. Remuez régulièrement et retirez délicatement toute mousse qui se forme à la surface.
3. Préparez la marinade dans un récipient émaillé séparé. Pour ce faire, dissolvez le sel, le sucre, les épices et les herbes dans l'eau, mélangez bien et mettez sur le feu pour chauffer. Lorsque le liquide commence à bouillir activement, ajoutez le vinaigre et laissez mijoter encore 5 à 7 minutes.
4. Retirez les champignons bouillis de l'eau à l'aide d'une écumoire, rincez, mettez dans une casserole, versez la marinade bouillante, portez à ébullition et faites cuire les champignons encore 15 à 20 minutes.
5. Épluchez l'ail, séparez-le en gousses et coupez-le en tranches épaisses.
6. Placez un parapluie d'aneth et d'ail au fond de bocaux secs et stérilisés. Remplissez le pot jusqu'aux épaules avec des champignons bouillis, puis versez la marinade bouillante jusqu'au sommet, roulez avec des couvercles en étain, retournez, enveloppez dans une couverture chaude et laissez refroidir complètement. Pour la conservation hivernale, placez les champignons marinés sur le balcon ou dans le garde-manger.

Comment mariner des champignons rapidement et facilement pour l'hiver et au quotidien

Sachant comment mariner les champignons rapidement et facilement, vous pouvez préparer cet apéritif savoureux à tout moment de l'année. La préparation sera un complément agréable aux plats de poisson et de viande, donnera une saveur nouvelle et originale aux accompagnements traditionnels de pommes de terre ou servira de garniture originale aux pâtes italiennes.

Ingrédients nécessaires pour un marinage rapide des champignons au vinaigre

• champignons – 1 kg
• vinaigre – 150 ml
• eau – 150 ml
• huile végétale – 150 ml
• sel – 2 cuillères à café
• sucre – 4 cuillères à café
• ail – 6 gousses
• grains de poivre noir – 20 pcs.
• aneth – 1/3 bouquet
• feuille de laurier – 5 pièces

Instructions pas à pas pour une recette simple et rapide de champignons marinés pour l'hiver et le menu du jour

1. Triez et épluchez les champignons. Laissez les petits entiers, coupez les gros en morceaux de forme arbitraire.
2. Attachez les brins d'aneth avec de la ficelle et battez un peu les tiges avec le dos d'une lame de couteau.
3. Pour la marinade, dans un récipient séparé, mélanger l'eau, le vinaigre, le sucre, le sel et bien mélanger.
4. Versez l'huile de tournesol dans une casserole profonde à fond épais, placez les tranches de champignons et d'ail passées au pressoir.
5. Saupoudrer de grains de poivre, ajouter l'aneth et le laurier, ajouter la marinade, couvrir avec un couvercle et porter à ébullition à feu doux.
6. Lorsque le mélange commence à bouillonner activement, remuez à nouveau, retirez le couvercle et laissez bouillir pendant 10 à 15 minutes.
7. À l'aide d'une écumoire, retirez les morceaux de champignons et emballez-les dans des bocaux secs et stériles. Portez à nouveau à ébullition la marinade restante dans la casserole, versez-la dans les bocaux de champignons, fermez hermétiquement avec des couvercles en plastique et laissez refroidir à température ambiante.
8. Au bout de quatre heures, retirez les champignons de la marinade, saupoudrez d'herbes hachées et servez.

Comment faire mariner les champignons - recette avec vidéo du sous-chef

Cette recette vidéo explique comment mariner les champignons à la maison pour l'hiver. L'auteur utilise les girolles comme composant principal, cependant, il précise que vous pouvez prendre tous les autres champignons que vous avez sous la main. Le point culminant de la méthode est que la marinade est préparée sans vinaigre, ce qui la rend très tendre et sans acidité. Le processus de cuisson est rapide ; les champignons transformés sont conditionnés dans des bocaux et fermés par des couvercles. Si vous faites tout correctement et ne violez pas les exigences de la recette, la conservation tiendra tranquillement jusqu'au froid hivernal le plus profond. Eh bien, avant de manger, vous devrez refroidir les champignons marinés, les recouvrir d'herbes fraîches hachées et servir, garnis d'oignons hachés en demi-anneaux.