ყველა დიასახლისმა უნდა იცოდეს მწნილის სოკოს რეცეპტები, რადგან ასეთი მადის აღმძვრელი იქნება როგორც სადღესასწაულო სუფრაზე, ასევე ყოველდღიურად. ზამთრის მომზადებისთვის შესაფერისია სოკოს სხვადასხვა სახეობა: ბოლეტუსის სოკო, შამპინიონები, ბუზის სოკო, რუსულა, ზაფრანის რძის ქუდები, ღორის სოკო, ხამანწკების სოკო და მრავალი სხვა. თუ იცით კონსერვის ძირითადი წესები, მაშინ ზამთარში შეგიძლიათ დატკბეთ სოკოს პრეპარატების განსხვავებული გემოთი.

ზამთრის მოსავლისთვის სოკოს მომზადება

იმისათვის, რომ მწნილი სოკო არ გახდეს მოწამვლის წყარო და კარგად იყოს შენახული ზამთრამდე, ისინი სათანადოდ უნდა მომზადდეს შესანარჩუნებლად. ისინი უნდა შეგროვდეს მხოლოდ მშრალ ამინდში და მოათავსოთ ნამსხვრევებისა და ნიადაგისგან უკვე გასუფთავებულ კალათაში. მწნილი სოკოთი ქილების სტერილიზაციას არცთუ მცირე მნიშვნელობა აქვს, რადგან სახლში ჩატარებული ჩვეულებრივი პროცედურა ვერ გაანადგურებს ბოტულიზმის განვითარებას, რომელსაც ეს ფოროვანი ორგანიზმები ატარებენ. ბოტულიზმი ქრება 120 გრადუსზე და ზემოთ ტემპერატურაზე და ეს შესაძლებელია მხოლოდ ავტოკლავში.

ზამთრისთვის სოკოს მწნილამდე უნდა დაალაგოთ სახეობების მიხედვით და მოხარშოთ, მაგრამ მზადყოფნის დრო ყველასთვის განსხვავებულია. მაგალითად, ბოლტუსს, ბოლტუსს და ბოლტუსს 15 წუთი სჭირდება, თეთრს კი დაახლოებით 25. საშემოდგომო შანტერები და თაფლის სოკო ნახევარი საათით მაინც უნდა მოხარშოთ და სასურველია ქუდები და ღეროები ცალკე მოხარშოთ, რადგან ღეროებს აქვთ. უფრო მკვრივი სტრუქტურა, ამიტომ მათ მეტი დრო დასჭირდება მომზადების დროს. სოკოს მზადყოფნა ზამთრისთვის მწნილისთვის განისაზღვრება მათი მომზადების ჭურჭლის ძირში ჩაყრით.

პატარა სოკო ზამთრისთვის მთლიანად უნდა იყოს მარინირებული, მხოლოდ ღეროს ქვედა ნაწილის მოჭრა. დიდი ქუდები იჭრება ოთხ ნაწილად, ფეხები კი რგოლებად. კარაქი რომ არ გამწარდეს, უნდა მოაცილოთ მათ წებოვანი კანი და ჩამოიბანოთ გამდინარე წყალში. თუ მათ არასწორად დაწურავთ, მაშინ ასპენი და ბოლტუსის სოკო შეიძლება გაშავდეს და მათი მარინადი შეიძლება დაბნელდეს, ზამთრისთვის დამარილებამდე მათ უნდა დაასხათ მდუღარე წყალი, შემდეგ კი ცივით ჩამოიბანოთ. წყალი.

როგორ სწორად გავატაროთ სოკო და მარილი ქილებში - რეცეპტები ფოტოებით

დამარილებული ან მწნილი სოკო წარმოუდგენლად გემრიელი მადაა, რომელიც ამშვენებს ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას ყველა სეზონზე. ზამთრისთვის მომზადებულ დელიკატესს აქვს უნიკალური პიკანტური გემო, რომელიც ძნელია იპოვოთ ნებისმიერ სხვა პროდუქტში. მაგრამ დიასახლისებმა უნდა იცოდნენ, რომ არასწორად შეგროვებულმა და მომზადებულმა სოკომ შეიძლება არა მხოლოდ მოწამვლა გამოიწვიოს: ფასი შეიძლება იყოს ვინმეს სიცოცხლე. თუ არ თვლით თავს გამოცდილ სოკოს მკრეფად, უმჯობესია შეიძინოთ ისინი მაღაზიაში. გთავაზობთ უგემრიელესი სოკოს მარინარების დადასტურებულ რეცეპტებს სხვადასხვა ტიპის.

უგემრიელესი მარინადი პურის სოკოსთვის

ყველაზე ძვირფასად ღორის სოკო (ბოლეტუსი) ითვლება. ეს განპირობებულია მისი შესანიშნავი გემოთი და ადამიანის საჭმლის მომნელებელი ფუნქციის სტიმულირების უნიკალური უნარით. გოჭის სოკოსგან მტკივნეული კუჭისთვის სარგებელი გაცილებით მეტია, ვიდრე ხორცისა და ქათმის ბულიონებისგან. ეს ცილოვანი პროდუქტი ასევე ცნობილია თავისი ანტიბაქტერიული თვისებებით, მდიდარია სპილენძით, იოდით, თუთიით და მანგანუმით. სურნელოვანი მარილწყალში მარინირებული, პურის სოკო იდეალური ზამთრის საჭმელია.

ინგრედიენტები:

• ორი კგ ახალი პორცინის სოკო;
• ორი ს/კ. ლ. საჰარა;
• ერთი ჩ/კ. ლიმონის მჟავა;
• ერთი ს.კ. ლ. მარილი;
• ხუთი ცალი მიხაკი;
• ხუთი ცალი შავი პილპილის მარცვლები;
• ხუთი ცალი წიწაკა ბარდა;
• ორი დაფნა ფოთოლი;
• 50 მლ 9% ძმარი.

ეტაპობრივად რეცეპტი:

1. დაალაგეთ პურის სოკო, გადაყარეთ ნებისმიერი დამპალი ან ჭიაყელა.
2. რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ ისინი გამდინარე წყლის ქვეშ, სანამ არ გახდება გამჭვირვალე.
3. თუ სოკო დიდია, მაშინ დავჭრათ ნაჭრებად, პატარები დავტოვოთ მთლიანი.
4. ჩაასხით ლიმონმჟავა კონტეინერში წყლით და სოკოთი და გააჩერეთ 5 წუთი.
5. შემდეგ კვლავ ჩამოიბანეთ, შეავსეთ ახალი წყლით ისე, რომ სოკომ ცურვა დაიწყოს.
6. დადგით ცეცხლზე, ადუღების შემდეგ გამოაცალეთ ქაფი, ადუღეთ 30-40 წუთის განმავლობაში.
7. როცა მზად იქნება, ბოლტუსის სოკოს დაუმატეთ მარილი, შაქარი, სანელებლები, დაფნის ფოთოლი, მოშუშეთ კიდევ 20 წუთი.
8. დაასრულეთ მათი ზამთრის მარინირება წყალში ჩასხმული ძმრით, შემდეგ აურიეთ, მოათავსეთ სოკო სტერილიზებულ ქილებში, დაასხით ცხელი მარინადი, დაახურეთ სახურავები და შეინახეთ ზამთრამდე.

მდოგვით მარინირებული კარაქი

კარაქის სოკო ძალიან გემრიელია, ამიტომ განსაკუთრებით პოპულარულია სოკოს მკრეფებსა და დიასახლისებში. მაგრამ გემოვნების გარდა, ისინი ასევე სასარგებლოა ორგანიზმისთვის, რადგან სულ ახლახან მეცნიერებმა აღმოაჩინეს მათი თვისებები პათოგენური ბაქტერიების განადგურების მიზნით. ეს სურნელოვანი სოკო ასევე შეიცავს ლეციტინს, რომელიც ასრულებს რამდენიმე ფუნქციას ერთდროულად: მონაწილეობს უჯრედული მემბრანების დაზიანებისგან დაცვაში, აღადგენს ნერვულ უჯრედებს და უზრუნველყოფს ღვიძლის უჯრედების ნორმალურ ფუნქციონირებას. თუ ბოლტუსს მდოგვით დაამარინებთ, ის ზამთარში უზრუნველყოფს საკვები ნივთიერებების საჭირო კომპლექტს.

ინგრედიენტები:

• 10 ლიტრი ტაფა ახალი სოკო, კარაქი;
• ერთი მუჭა მდოგვის თესლი;
• სამი კბილი;
• 20 შავი პილპილის მარცვლები;
• 8 ბარდა წიწაკა;
• 7 კამა ქოლგა;
• ორი ს/კ. ლ. არაიოდირებული მარილი;
• ერთი ს.კ. ლ. საჰარა;
• 8 ც. დაფნა ფოთოლი;
• 100 მლ 9% ძმარი.

1. დაალაგეთ კარაქი და ჩამოიბანეთ თავსახურებიდან კანის მოცილების გარეშე.
2. დაასხით იმდენი წყალი, რომ ყველა სოკოს დაფაროს, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გამოაცალეთ ქაფი.
3. მოხარშეთ კარაქი 45 წუთის განმავლობაში, მუდმივად დაამატეთ წყალი.
4. როდესაც მზად იქნება, დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი მარინადისთვის.
5. მოხარშეთ კიდევ 10-12 წუთი ყველაზე დაბალ ცეცხლზე.
6. კარაქი მოვათავსოთ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში, გავაბრტყელოთ თუნუქის ხუფებით, გადავახვიოთ საბანში და გაციების შემდეგ შეინახოთ ზამთრამდე.

რეცეპტი თაფლის სოკო ან შანტერელი ნიორით

თაფლის სოკოს სასარგებლო თვისებები ცნობილი იყო უძველესი დროიდან. გარდა დიდი რაოდენობით ვიტამინებისა (ჯგუფები B, C, PP, E), ისინი შეიცავს მიკროელემენტებს, როგორიცაა მაგნიუმი, სპილენძი, რკინა, თუთია, ნატრიუმი, კალიუმი. კალციუმის და ფოსფორის შემცველობით, თაფლის სოკო კარგად ეჯიბრება ზღვის თევზს. ამ პატარა სოკოს კალორიული შემცველობა 100 გრამზე მხოლოდ 22 კკალს შეადგენს, ამიტომ დიეტოლოგები გვირჩევენ მათ მოხმარებას იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც იცავენ დიეტას როგორც ზამთარში, ასევე ზაფხულში.

თაფლის სოკო შეიცავს თიამინს, რომელიც პასუხისმგებელია რეპროდუქციული ფუნქციისა და ადამიანის ნერვული სისტემის ფუნქციონირებაზე. ისინი შეიცავს როგორც ბუნებრივ ანტიბიოტიკს, ასევე კიბოს საწინააღმდეგო ნივთიერებებს. C ვიტამინის მაღალი შემცველობის გამო, ამ ფოროვანი ორგანიზმების მხოლოდ 100 გრამი ფარავს ადამიანის ორგანიზმის ყოველდღიურ მოთხოვნილებას მასზე. ეს სოკო ზრდის ჰემოგლობინს, ამიტომ სასარგებლოა იმ ადამიანებისთვის, ვისაც აწუხებს ანემია. ნიორით დამარინადებულ თაფლის სოკოს ზამთარში ყველაზე მომთხოვნი გურმანებიც კი დააფასებენ.

ინგრედიენტები:

• ერთი კგ ახალი სოკო;
• ერთი ლიტრი წყალი;
• 5 კბილი ნიორი;
• ორი ს/კ. ლ. საჰარა;
• 1,5 ს.კ. ლ. არაიოდირებული მარილი;
• ორი დაფნა ფოთოლი;
• ნახევარი ჩ.კ დარიჩინი (დაფქული);
• 10 ც. მთები შავი პილპილი;
• 6 ც. მიხაკები;
• ერთი ჩ/კ. 70% ძმარი.

1. გახეხილი თაფლის სოკო გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
2. მოათავსეთ თასში, დააფარეთ ცივი წყლით, გააჩერეთ 1,5 საათი, შემდეგ გადაწურეთ ქილაში და კვლავ ჩამოიბანეთ.
3. სოკო მოათავსეთ ქვაბში, დააფარეთ წყალი, მოხარშეთ ადუღების შემდეგ ნახევარი საათის განმავლობაში, მოაშორეთ წარმოქმნილი ქაფი და როცა მზად იქნება, გადაწურეთ წყალი.
4. დასამარინადებლად სუფთა ქვაბში ჩაასხით ლიტრი წყალი, დაუმატეთ სანელებლები, მარილი, შაქარი, ძმარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
5. შემდეგ დაუმატეთ თაფლის სოკო, ადუღეთ 15 წუთი, მარინადს დაუმატეთ მსხვილად დაჭრილი ნიორი.
6. სოკო მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში, გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ, რის შემდეგაც უნდა შეიფუთოთ საბანში, გაცივდეთ, შემდეგ კი მწნილი სოკო შედგით შესანახად ზამთრამდე.

როგორ გემრიელად მოვაყაროთ მწნილები სტაფილოთი და ხახვი

ინგრედიენტები:

• 3,5 კგ ახალი შანტერელის სოკო;
• 20 ც. მთები შავი პილპილი;
• ხუთი ს.კ. ლ. 30% ძმარი;
• ხუთი ს.კ. ლ. საჰარა;
• ოთხი ს.კ. ლ. მარილი;
• 2,5 ლიტრი სასმელი წყალი;
• ორი სტაფილო;
• ორი ხახვი.

1. გახეხილი და კარგად გარეცხილი შანტერები ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ წყალი და ჩამოიბანეთ სოკო.
2. მარინადისთვის დაამატეთ ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტი წყალში, გარდა ძმრისა, მათ შორის თხელ წრეებად დაჭრილი სტაფილო და ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი.
3. დაუმატეთ ჭაღები და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.
4. ადუღების შემდეგ ადუღეთ 7 წუთის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ ქაფის ამოღება.
5. როცა მზად იქნება, მარინადს დაუმატეთ ძმარი, სოკო კიდევ 3 წუთი მოხარშეთ, შემდეგ ჩაყარეთ სტერილიზებულ ქილებში, მჭიდროდ დაახურეთ ნეილონის ხუფებით და გადაახვიეთ საბანში.
6. მას შემდეგ, რაც ქილები გაცივდება, შეინახეთ მაცივარში ზამთრამდე.

დამარილებული რძის სოკო პომიდვრის სოუსში

რძის სოკოსადმი დამოკიდებულება არაჩვეულებრივია - ზოგიერთი ექსპერტი კატეგორიულად უარყოფს მის საკვებადობას, ზოგი კი მას პირობით საკვებ სოკოდ მიიჩნევს. მაგრამ სიმართლე, როგორც ვიცით, სადღაც შუაშია. რძის სოკო ხდება საკვები, თუ სწორად დამუშავდება. ამ ტიპის სოკო შეიძლება იყოს მრავალი განსხვავებული ჯიშისგან, რომლებიც განსხვავდება მხოლოდ ფერით. მაგრამ ისინი ყველა ძალიან მკვებავია, რადგან მათი ცილის შემცველობა 32% -ზე მეტია, ამიტომ რძის სოკო საინტერესოა ვეგეტარიანელებისთვის.

ეს ფოროვანი სოკო შეიცავს ბუნებრივ ანტიბიოტიკს, რომელიც ებრძვის ტუბერკულოზის ბაცილას. რძის სოკოს ღირებული თვისება ის არის, რომ ისინი ყველაზე მეტად მზადდება სხვადასხვა გზითდა არ აქვს მნიშვნელობა შემწვარი იქნება თუ მწნილი - ეს სოკო ინარჩუნებს ვიტამინებს ნებისმიერი თერმული დამუშავების დროს. დიასახლისებს ვთავაზობთ რძის სოკოს ზამთრისთვის ტომატის სოუსში მარინირების ვარიანტს.

ინგრედიენტები:

• 700 გრამი ახალი რძის სოკო;
• ორი ხახვი;
• 300 გრამი პომიდორი. პასტები;
• 0,5 ს.კ. ლ. საჰარა;
• ერთი ს.კ. ლ. მარილი;
• ერთი დაფნის ფოთოლი;
• 1 ს.კ. ლ. რას. ზეთები

1. გახეხილი რძის სოკო მოათავსეთ წყალში და გააჩერეთ ერთი დღე, დროდადრო შეცვალეთ წყალი.
2. ამის შემდეგ სოკო გადაწურეთ ქილაში, შემდეგ წვრილად დაჭერით.
3. ხახვი შეწვით ზეთში რძის სოკოსთან ერთად, შემდეგ დაამატეთ წყალი და მოშუშეთ სანელებლებთან ერთად 15 წუთის განმავლობაში.
4. შემდეგ სოკოს დაუმატეთ ტომატის პასტა და დაფნის ფოთოლი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში.
5. მარინირებული სოკო მოათავსეთ პომიდორში სტერილიზებულ ქილებში.
6. შემდეგ ქილები პასტერიზებისთვის 45 წუთის განმავლობაში 85 გრადუსზე მოათავსეთ დიდ ქვაბში, რის შემდეგაც სოკოს შემოახვიეთ და შეინახეთ ზამთრამდე.

როგორ მოვაყაროთ ცილა ცივად

თეთრ სოკოს ოდნავ მწარე გემო აქვს, ამიტომ მათი გემო საუკეთესოდ ვლინდება მწნილის დროს. ეს ტყის საჩუქრები ძალიან ნაზი ხდება მარინადში და შესანიშნავად ინახება კასრში ან მაცივარში მინის კონტეინერებში ნეილონის ხუფების ქვეშ. სცადეთ ზამთრისთვის ცილა ცივად დაწუროთ, აუცილებლად მოგეწონებათ.

ინგრედიენტები:

• 10 კგ ახალი თეთრი სოკო;
• 1 თავი ნიორი;
• 400 გრ არაიოდირებული მარილი;
• ერთი ცხენის ფესვი;
• 50 გრ კამა თესლი;
• 20 ც. წიწაკა;
• 5 ც. დაფნის ფოთოლი.

1. აუცილებლად დაასველეთ ცილა დაახლოებით ორი დღის განმავლობაში, მუდმივად შეცვალეთ წყალი.
2. ნიორი დავყოთ კბილებად და დავჭრათ სიგრძეზე.
3. რძის ფესვი გარეცხეთ, გააცალეთ კანი და დაჭერით თხლად სიგრძეზე.
4. კამას თესლი და წიწაკა გავხეხოთ ნაღმტყორცნებში და შევურიოთ მარილი.
5. ჩაასხით სანელებლების მარილის ნარევი კონტეინერში (ტუნა, ქილა, ტაფა) და მოათავსეთ მაყვალი რიგებად, ქუდები ქვემოთ.
6. ბოლო რიგს დააფარეთ მარლი, შემდეგ კი წონა მოათავსეთ ხის წრეზე დასამარინადებლად.
7. მოათავსეთ კონტეინერი გრილ ადგილას. სოკო მოსახმარად 1,5 თვეში იქნება მზად.

მსუბუქად დამარილებული ბოლეტუსის სოკო ძმრის გარეშე

ბოლეტუსის განსაკუთრებული სარგებლობა მდგომარეობს მის უნიკალურ შემადგენლობაში, რომელიც სრულყოფილად აბალანსებს ცილებს, B, C, D ვიტამინებს და დიეტური ბოჭკოების წყალობით, ეს სოკო შთანთქავს ადამიანის ორგანიზმში არსებულ ტოქსინებს. ბოლეტუსი ითვლება ყველაზე გემრიელად ბოლეტუსის შემდეგ, ამიტომ გამოიყენება სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად. გთავაზობთ ზამთრისთვის ძმრის გარეშე დაწურვის მარტივ ვარიანტს.

ინგრედიენტები:

• 800 გრამი ახალი ბოლეტუსის სოკო;
• 50 გრამი შაქარი;
• 30 გრამი მარილი;
• 20 გრამი ლიმონმჟავა;
• 2 ჭიქა წყალი;
• ცხელი და მწვანილი წიწაკა, დაფნის ფოთოლი - თქვენი შეხედულებისამებრ.

1. გარეცხეთ, გააცალეთ და გააჩერეთ სოკო წყალში ერთი საათის განმავლობაში.
2. მოხარშეთ მარილიან წყალში დარბილებამდე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
3. დროის დასასრულს გადაწურეთ წყალი, სოკო გამოწურეთ, მოათავსეთ წინასწარ მომზადებულ ქილებში, შემდეგ კი სოკო გაამარინადეთ.
4. მარინადისთვის აადუღეთ წყალი სანელებლებით და ლიმონმჟავით, შემდეგ დაასხით სოკოზე, გააბრტყელეთ და შეინახეთ ზამთრამდე.

მარილწყალში ბოლტუსის მწნილის რეცეპტი

ტყეში ბოლეტუსი შეუმჩნეველი არ დარჩება, რადგან ის ცნობილია თავისი კაშკაშა გარეგნობა. ცნობილია ამ სოკოს სასარგებლო თვისებებიც - ის ძალიან მკვებავი და დაბალკალორიულია, ამიტომ გამოდგება ნებისმიერი დიეტისთვის. გარდა ვიტამინებისა, ბოლეტუსი შეიცავს ძვირფას ამინომჟავებს, რომლებიც შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმში 80%-ით. ასევე სასარგებლოა ანემიის დროს, ასრულებს იმუნოსტიმულატორულ ფუნქციას. ჩვენი რეცეპტი ბოლტუსის სოკოს მარილწყალში მარინარებისა, რომელიც გამოშვებულია მომზადების დროს, მყისიერად შეკრებს ყველა თქვენს ნათესავს ერთ მაგიდასთან ზამთარში.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ გახეხილი ბოლეტუსი სოკო;
• 20 გრამი მარილი;
• 5 მთა წიწაკა;
• 10 მთა შავი პილპილი;
• ორი ჭიქა წყალი;
• ნახევარი ჩ.კ საჰარა;
• ორი ჩ/კ. ნებისმიერი სანელებლები (კორეულის გამოყენება შესაძლებელია);
• ორი დაფნა ფოთოლი;
• 60 მლ 30% ძმარი.

1. ბოლტუსის სოკო სწრაფად ჩამოიბანეთ ისე, რომ თავსახურებს ბევრი წყლის შთანთქმის დრო არ ჰქონდეს.
2. მსხვილი სოკო დავჭრათ და პატარა დავტოვოთ მთლიანი.
3. მოათავსეთ კონტეინერში, დაუმატეთ წყალი და მოაყარეთ მარილი.
4. სოკო ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.
5. შემდეგი თქვენ უნდა marinate volushki, ამის გაკეთება, დაამატეთ სანელებლები, ძმარი, ხახვი, დაჭრილი ნახევარ რგოლებში, boil კიდევ 5-7 წუთი.
6. სოკო მარილწყალთან ერთად გადაიტანეთ სტერილიზებულ ქილებში, გააჩერეთ 40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააბრტყელეთ და შეინახეთ ზამთრამდე.

მარინადის მარტივი რეცეპტი ტრემორებისთვის

ვოლნუშკები ძალიან პატივს სცემენ ხალხში, რადგან მათ აქვთ უნიკალური თვისებები: ვიტამინი A მოქმედებს მხედველობის აღდგენაზე, B და C ხელსაყრელია თმის ზრდისთვის და დიდი რაოდენობაამინომჟავები ხელს უწყობენ სხეულის გაახალგაზრდავებას. ზამთრისთვის დიასახლისებს უყვართ სოკოს მწნილი, მაგრამ ეს სოკო კარგად უნდა დაასველოთ (მინიმუმ 12 საათით) მომზადებამდე. ჩვენ გადავხედავთ ზამთრისთვის მათი მწნილის უმარტივეს რეცეპტს.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ სოკო;
• 40 გ უხეში არაიოდირებული მარილი;
• კამა ქოლგები;
• შავი და წიწაკის მარცვლები - თქვენი შეხედულებისამებრ.
• ჟოლოს, ალუბლის, ცხენის, შავი მოცხარის ახალი ფოთლები.

1. ერთი დღით წინასწარ გაჟღენთილი სოკო გავრეცხოთ, ჩავდოთ ქვაბში, დავასხათ მდუღარე წყალი.
2. 10 წუთის შემდეგ გადაწურეთ წყალი, გაიმეორეთ ციკლი 2-ჯერ, შემდეგ სოკო გადაწურეთ ქილაში.
3. ვოლუშკი ფენებად მოათავსეთ ქილაში, მოაყარეთ სანელებლები და მარილი, დაალაგეთ კამა ქოლგებით და ფოთლებით.
4. მწნილისთვის აიღეთ შაქარი, მარილი, 1 ჩ.კ. ძმარი, დაამატეთ მოცხარის ფოთლები, ადუღეთ 5 წუთი.
5. სოკოს მოაყარეთ მარინადი, გააბრტყელეთ, გააცივეთ და შეინახეთ ზამთრამდე.

როგორ დავამარილოთ გობი (valui) ცხელი მეთოდით

სოკოს გამოცდილი მკრეფები ყოველთვის უხარიათ, როცა ვალუის პოულობენ, რადგან იციან, რამდენად არომატული და გემრიელია. მათგან მომზადებული კერძები დელიკატესებად ითვლება, ხოლო ზამთრისთვის მწნილ გობის სოკოს აქვს მკვრივი და ხრაშუნა სტრუქტურა. გთავაზობთ ვალუას წნეხის ქვეშ დამარინადების სწრაფ რეცეპტს, რაც ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ღირებულება;
• 1,5 ს.კ. ლ. არაიოდირებული მარილი;
• ორი კბილი ნიორი;
• კამა სამი მწვანე ვარდი;
• ორი დაფნის ფოთოლი;
• ნახევარი ჩ.კ საჰარა;
• სამი ბარდა წიწაკა.

1. გარეცხეთ გახეხილი სოკო და გამოაცალეთ ფილმი თავსახურიდან.
2. ადუღეთ მარილიან წყალში 7 წუთის განმავლობაში.
3. მომზადებული ვალუი მოათავსეთ ქვაბში, მოაყარეთ შაქარი, მარილი, სანელებლები და ნიორი.
4. როდესაც კონტეინერი გაივსება, სოკო დაჭერით ხის წრეში და ზემოდან მოათავსეთ წონა.
5. შეინახეთ იგი ზეწოლის ქვეშ 3 კვირის განმავლობაში, თუ ამ პერიოდში ობის გამოჩენა, ის უნდა მოიხსნას.
6. დროის გასვლის შემდეგ ვალუი გადაიტანეთ ქილებში, დაუმატეთ ნივრის ახალი პორცია, შედგით მაცივარში კიდევ 2 კვირით დასამწიფებლად, რის შემდეგაც სოკო ზამთარში საჭმელად მზადაა.

ველური სოკოს ასორტი სტერილიზაციის გარეშე

თუ არ გსურთ ველური სოკოს დახარისხება, მაშინ შეგიძლიათ ზამთრისთვის სოკოს ასორტი მოაყაროთ, უბრალოდ ფრთხილად დაალაგეთ ყველა სოკო, რომ გომბეშო არ მოგივიდეს. თუ ოდნავი ეჭვიც კი არსებობს, უმჯობესია დაუყოვნებლივ გადააგდოთ საშიში ან საეჭვო სოკო, რადგან ისინი შეიძლება იყოს ძალიან მზაკვრული. მას შემდეგ, რაც მხოლოდ საკვები სოკო დაგრჩება, დაიწყეთ ზამთრისთვის მათი მწნილი. ჩვენ გთავაზობთ უმარტივეს ვარიანტს სტერილიზაციის გარეშე მარინაციისთვის.

ინგრედიენტები:

• 3 კგ გარეული სოკოს ასორტი;
• 1,5 ლიტრი სოკოს ბულიონი;
• 1,5 ს.კ. ლ. მარილი;
• 0,5 ჩ.კ. ლიმონი. შენ-შენ;
• ორი ჩ/კ. 30% ძმარი;
• სამი დაფნის ფოთოლი;
• 10 მთა შავი პილპილი;
• 6 ცალი მიხაკი.

1. დაალაგეთ სოკო, ამოჭერით დაზიანებული ან გაშავებული ნაწილები, დაჭერით წვრილად და რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ.
2. ქვაბში ადუღეთ 3 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ სოკო, მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, ქაფი ადუღეთ.
3. სოკოს ბულიონში უნდა დამარინადოთ, რისთვისაც ყველა ინგრედიენტს ემატება მდუღარე სოკო, რის შემდეგაც 3 წუთის განმავლობაში ხარშეთ.
4. შემდეგ სოკო ჩაჭრილი კოვზით მოათავსეთ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში, ჩაასხით ცხელი მარინადი და გააბრტყელეთ.

მოხარშული ძროხები ბოსტნეულით ძმარში და ზეთში

ბეღლის სოკოს ან ღორის სოკოს კარგად იცნობენ სოკოს მკრეფები, რადგან პირველი ნაყოფი ტყის გაწმენდით გაზაფხულზე ჩნდება და გვიან შემოდგომამდე ხარობს მოსავლით. ამ დელიკატესის მოყვარულებს ეღიმებათ კითხვაზე, თუ რა საკვებია ძროხის ფარში, რადგან დარწმუნებულები არიან, რომ უგემრიელესი სოკო გაზაფხულზე ვერ მოიძებნება. იმისათვის, რომ ღორი საკვები გახდეს, ის უნდა მოიხარშოს სხვა ტყის სოკოზე ცოტა მეტხანს, ხოლო ტყის ნებისმიერი საჩუქრით მოწამვლა ადვილია, თუ არ დაიცავთ შეგროვების, შენახვის, მომზადების ან მწნილის პირობებს. ზამთარი.

ბუჩქის სოკოს სასარგებლო თვისებები ძალიან ვრცელია - ეს არის მსუბუქი დიეტური პროდუქტი, მაღალი ცილის შემცველობით 60%-მდე, ამიტომ ჯანსაღი დიეტის მომხრეები ყოველთვის სიამოვნებით ხედავენ მას სუფრებზე. ღორი ხელს უწყობს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის ფუნქციონირების გაუმჯობესებას, ამდიდრებს ორგანიზმს ანტიოქსიდანტებით, ააქტიურებს საჭმლის მონელების პროცესებს და ეწინააღმდეგება მავნე ქოლესტერინს. ჩვენ შეგვიძლია დიდი ხნის განმავლობაში ჩამოვთვალოთ ბუჩქის სოკოს სასარგებლო თვისებები, მაგრამ უმჯობესია ზამთრისთვის სცადოთ მისი მოხარშვა ბოსტნეულით ზეთში და ძმარში.

ინგრედიენტები:

• 1,5 კგ ბეღლის სოკო;
• ერთი კგ ბულგარული წიწაკა;
• ერთი კგ პომიდორი;
• 0,7 კგ სტაფილო;
• 0,5 კგ ხახვი;
• მცენარე 300 მლ. ზეთები;
• 100 მლ. 9% ძმარი;
• 50 გრამი მარილი.

1. ადუღეთ ბეღელი 40 წუთის განმავლობაში, ჩამოიბანეთ, გადაწურეთ და დაჭერით ნაჭრებად.
2. სოკო მოათავსეთ ტაფაში, შეწვით ზეთის გარეშე, სანამ წყალი მთლიანად არ აორთქლდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააციეთ.
3. გარეცხეთ წიწაკა, სტაფილო და პომიდორი, გახეხეთ და დაჭერით სურვილისამებრ.
4. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
5. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი, მოვაყაროთ პომიდორი, ვშუშოთ 5 წუთი.
6. დაუმატეთ მათ წიწაკა, ხახვი, შემდეგ კი სოკო, ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
7. მოაყარეთ მარილი, შაქარი, დააფარეთ თავსახური, ადუღეთ ყველაფერი ერთად 45 წუთის განმავლობაში, ურიეთ.
8. მოხარშვამდე 7 წუთით ადრე დაამატეთ ძმარი.
9. მომზადებულ ქილებში მოათავსეთ სოკოს სალათი, დაახურეთ სახურავები, გადააბრუნეთ ისინი და გადაახვიეთ საბანში ან პირსახოცში.
10. მას შემდეგ, რაც ქილები გაგრილდება, შეინახეთ სალათი ზამთრამდე გრილ, ბნელ ადგილას.

უგემრიელესი მარინირებული სოკოს ვიდეო რეცეპტი სახლში

თქვენ შეგიძლიათ ზამთრისთვის სახლში დამარინადოთ არა მხოლოდ სოკოს ცნობილი ჯიშები. ფოროვანი კულტურების ისეთ სახეობებს, როგორიცაა ობაბოკი, წითური, მწკრივი, მდოგვი, მწარე და სხვა, შესანიშნავი გემო აქვთ მწნილის დროს. მხოლოდ ასეთი სოკო უნდა დაწურონ სახლში თავდაჯერებულმა და გამოცდილმა სოკოს მკრეფებმა, რათა ზიანი არ მიაყენონ საკუთარ თავს და ოჯახის წევრებს. ზამთრისთვის სოკოს მწნილის უამრავი გზა არსებობს, მაგრამ არსებობს უნივერსალური რეცეპტებიც, რომელთაგან ერთ-ერთის ყურება ვიდეოში გთავაზობთ:

როგორ მოვაყაროთ სოკო: რჩევები და რეცეპტები

მწნილი ზამთრისთვის სოკოს სახლში მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული გზაა. დღეს ჩვენ გეტყვით როგორ სწორად და გემრიელად მოამზადოთ მარინადი სხვადასხვა სახისსოკო

ზამთრისთვის ნებისმიერი ბოსტნეულის, კერძოდ სოკოს მომზადების მთავარი პუნქტია მავნებელი მიკროორგანიზმების გამრავლების პრევენცია. ამრიგად, გაშრობისას სოკოდან თითქმის მთელი ტენიანობა იხსნება, ამიტომ მიკროორგანიზმები იღუპებიან ან უმოქმედო ხდებიან. კონსერვაციის დროს მიკრობებს კლავს მაღალი ტემპერატურა. მარინირებისას კი მიკროორგანიზმებისგან დაცვა „მრავალდონიანია“: ჯერ ხარშვისას მოქმედებს მაღალი ტემპერატურა, შემდეგ კი მარილი და ძმარმჟავა ან ლიმონმჟავა დამღუპველია მიკრობებისთვის.

• სოკოს ხელნაკეთი მწნილი იწყება წინასწარი მომზადება. სოკოს დახარისხება და დალაგება სჭირდება. მწნილისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ ძლიერი, ახალგაზრდა სოკო ჭიის ხვრელის გარეშე.

• სოკო დაალაგეთ ტიპების მიხედვით, რადგან სწორია სხვადასხვა სოკოს ერთმანეთისგან განცალკევებით მარინირება. რატომ არის ეს საჭირო? ჯერ ერთი, სოკოს თითოეულ სახეობას აქვს თავისი არომატი და მეორეც, სხვადასხვა სახეობას აქვს ადუღებამდე განსხვავებული ხანგრძლივობა.

• პატარა სოკო მთლიანად უნდა დამარინადოთ, მსხვილი კი ნაჭრებად. უფრო სწორად ითვლება ქუდების და ფეხების ცალკე მარინირება.

• სოკოს ხორცის გაბნელების თავიდან ასაცილებლად, გაწმენდისა და დაჭრის შემდეგ უნდა მოათავსოთ წყალში მარილის ან ლიმონმჟავას დამატებით.

• სოკოს ხელნაკეთი მწნილის გაკეთება შესაძლებელია ორი გზით. პირველ შემთხვევაში მარინადი სოკოსთან ერთად იხარშება. გამოდის უფრო მდიდარი, გამოხატული სოკოს გემოთი და სუნით, მაგრამ მისი საერთო გარეგნობა არც თუ ისე ესთეტიკურია: მარინადი მუქი და სქელია.

• მარინადის და სოკოს ცალკე მოხარშვაც შეგიძლიათ. შემდეგ მზა სოკო ჩაყარეთ მდუღარე მარინადში. მაშინ უფრო გამჭვირვალე იქნება, მაგრამ მკვეთრ გემოს ვერ მიიღებთ.

ახლა მოდით გადავიდეთ რეცეპტებზე.

მარინირებული შამპინიონები

ინგრედიენტები:

ახალი შამპინიონები - 1 კილოგრამი,
წყალი - 1ლ.
წიწაკა - გემოვნებით
კბილი - 3 ცალი,
დაფქული დარიჩინი - 1 მწიკვი,
დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი,
მარილი - 3 ჩაის კოვზი,
შაქარი - 2 სუფრის კოვზი,
ძმარი 3% - 150 მლ

მომზადება:

1. ახალი შამპინიონები გავთალოთ და გავრეცხოთ, ზედმეტად დიდი სოკო დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად, პატარა დავტოვოთ მთლიანი. დაასხით მდუღარე წყალი, მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, სოკო მოათავსეთ ქილაში.

2. მოამზადეთ მარინადი ყველა ინგრედიენტისგან, გარდა ძმრისა, რომელსაც ბოლოს ემატება. მარინადი ადუღეთ 25 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოაყარეთ მომზადებული სოკო, ადუღეთ მარინადში 15 წუთი და დაუმატეთ ძმარი.

3. სოკო გააჩერეთ მარინადში, სანამ არ გაცივდება.

პიკელებული ჭაღები ზამთრისთვის

ინგრედიენტები:

შანტერელები - 1,5 კილოგრამი,
წყალი - 1ლ.
მარილი - 1,5 სუფრის კოვზი,
შაქარი - 2 სუფრის კოვზი,
ძმარი 30% - 2 სუფრის კოვზი,

ხახვი - 1 ცალი,
სტაფილო - 1 ​​ცალი

მომზადება:

1. სოკოს ვახარისხებთ და ვრეცხავთ.

2. აიღეთ ქვაბი, ჩაყარეთ სოკო, შემდეგ დაასხით გრილი წყალი შანტერებს და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ვადუღოთ სანამ სოკო არ დადნება. ამ პროცესს დაახლოებით 20 წუთი დასჭირდება.

3. გადაწურეთ მთელი წყალი, სოკო ისევ ცივი წყლით ჩამოიბანეთ.

4. მოამზადეთ მარინადი. ტაფაში ჩაასხით წყალი, დაუმატეთ სანელებლები, სოკო, დაჭრილი ხახვი და სტაფილო. ადუღების შემდეგ ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.

5. დაამატეთ ძმარი, მოხარშეთ კიდევ 2 წუთი.

6. მწნილი შანტერელები მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში, შეავსეთ მარინადით და გააბრტყელეთ.

7. დახურული ქილები შანტერებით შემოახვიეთ საბანში გაციებამდე.

პიკელებული თაფლის სოკო

ინგრედიენტები:

თაფლის სოკო - 2 კილოგრამი,
წყალი - 1ლ.
მარილი - 4 ჩაის კოვზი,
შაქარი - 2 სუფრის კოვზი,
დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი,
შავი პილპილის მარცვლები - 6 ცალი,
კბილი - 4 ცალი,
დაფქული დარიჩინი - 0,5 ჩაის კოვზი,
ძმარი 30% - 3 ჩაის კოვზი

მომზადება:

1. მოამზადეთ მარინადი (ეს შეიძლება გაკეთდეს წინასწარ). ადუღეთ წყალი, დაუმატეთ ყველა სანელებელი და გააჩერეთ ცეცხლზე 3 წუთი, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ ძმარი.

2. სოკო კარგად გავრეცხოთ და მოვათავსოთ ქვაბში. შეავსეთ ცივი წყლით და შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გადაწურეთ.

3. სოკოს ისევ დაასხით წყალი, მოაყარეთ მარილი და მოშუშეთ, ადუღებამდე.

4. აურიეთ სოკო წყლის ადუღების შემდეგ, გამოაცალეთ ქაფიდან. როდესაც სოკო ფსკერზე დაიწყებს ჩაყრას, ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით და მოათავსეთ სტერილურ ქილებში.

5. შეავსეთ ქილები სიმაღლის 2/3-მდე, არა უფრო მაღალი, გადაწურეთ ბულიონი და შეავსეთ მომზადებული მარინადით ქილის ზევით.

მარინირებული თეთრი სოკო

ინგრედიენტები:

თეთრი სოკო - 1 ​​კილოგრამი,
დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი,
წიწაკა - 5 ცალი,
შავი პილპილის მარცვლები - 3 ცალი,
კბილი - 3 ცალი,
მარილი - 1,5 სუფრის კოვზი,
დაფქული დარიჩინი - დანის წვერზე,
ლიმონის მჟავა - 1 ჩაის კოვზი,
შაქარი - 1 ჩაის კოვზი,
ძმარი 3% - 2 სუფრის კოვზი

მომზადება:

1. გარეცხეთ სოკო, მოაცილეთ ნიადაგი და ჭუჭყიანი. შეგიძლიათ დატოვოთ ახალგაზრდა სოკოს ღეროები, თუ ისინი ძალიან გრძელია, შემდეგ ამოჭერით და დატოვეთ 2-3 სმ, მოათავსეთ მინანქრის ტაფაში, დაასხით წყალში. ადუღების შემდეგ ადუღეთ 5-6 წუთის განმავლობაში. მზა სოკო ბოლოში ჩაივლის. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, მოათავსეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით.

2. შემდეგ ისევ ჩაასხით სოკო ტაფაში, დაუმატეთ წყალი ისე, რომ მისი ფენა სოკოზე 2-3 სმ-ით იყოს მაღლა. დავდგათ ცეცხლზე დაბალ ცეცხლზე და ვადუღოთ 10 წუთი.

3. სუფთა ქილებს ვამუშავებთ მდუღარე წყლით და კოვზით ვამატებთ სოკოს. თითოეული ქილის ძირში მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი. დააფარეთ ქილებს თავსახური და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 20-30 წუთის განმავლობაში. დაახურეთ ქილები თავსახურებით და დატოვეთ თავდაყირა გასაცივებლად.

ხელნაკეთი დამარილებული თაფლის სოკო

ინგრედიენტები:

თაფლის სოკო - 1 ​​კილოგრამი,
მარილი - 3 სუფრის კოვზი,
კამა - გემოვნებით
ნიორი - 3 კბილი,
წყალი - 1,5ლ

მომზადება:

1. სოკო ადუღების მომენტიდან 10 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ მარილიან წყალში და გადაწურეთ ქილაში.

2. საჭიროების შემთხვევაში დავამატოთ მარილი, სოკო მარილიანი გამოვიდეს.

3. მოათავსეთ ქილებში მჭიდროდ დაჭერით ერთმანეთზე და შეავსეთ ძალიან მარილიანი მარინადით.

4. გაგზავნეთ სარდაფში ან მაცივარში შესანახად

მწნილი რძის სოკო

ინგრედიენტები

ახალი რძის სოკო - 3 კილოგრამი,
შავი პილპილის მარცვლები - 10 ცალი,
ნიორი - 7 კბილი,
კბილი - 2 ცალი,
მარილი - 6 ჩაის კოვზი,
ძმარი 3% - 100 მლ

მომზადება:

1. დაალაგეთ სოკო, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დატოვეთ წყალში რამდენიმე საათი. მოათავსეთ დიდ ქვაბში, დაუმატეთ წყალი, ადუღეთ, ადუღეთ 20 წუთი.

2. გადაწურეთ წყალი, რომელშიც სოკო იყო მოხარშული და ჩაანაცვლეთ ახალი წყლით, იმდენი, რომ სოკოს ფენა დაიფაროს. დაგჭირდებათ დაახლოებით 2 ლიტრი წყალი. მოაყარეთ მარილი (3 ჩ/კ 1 ლიტრ წყალზე), მიხაკი, შავი პილპილი, ადუღეთ, მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.

3. ცხელი სოკო მოათავსეთ 3 ლიტრიან ქილებში, დაუმატეთ 3-4 კბილი გახეხილი ნიორი, ჩაასხით ცხელ მარილწყალში და დაასხით 50 მლ ძმარი.

4. დახურეთ ქილები ჩვეულებრივი ხუფებით და გააციეთ.

ცხარე ზაფრანის რძის ქუდები

ინგრედიენტები:

ახალი ზაფრანის რძის ქუდები - 3 კილოგრამი,
მარილი - 400 გრამი,
მოცხარის ფოთლები - 200 გრამი,
შავი პილპილის მარცვლები - 12 გრამი,
დაფნის ფოთოლი - 20 გრამი,
წიწაკა - 50 გრამი,
ცხელი წითელი წიწაკა - 50 გრამი

მომზადება:

1. მოაშორეთ ახალი ზაფრანის რძის თავსახურები, კარგად ჩამოიბანეთ, მოათავსეთ საცერში ან ქილაში, 3-ჯერ დაასხით მდუღარე წყალი, შემდეგ გააცივეთ ცივი წყლით და გააშრეთ სოკო.

2. ფართო შუშის ქილების ძირზე მოათავსეთ შავი მოცხარის ფოთლები, შავი პილპილი და დაფნის ფოთლები. მომზადებული სოკო მოათავსეთ ქილებში ვერტიკალურად, თავსახურით, 6 სმ ფენაში.

3. ზაფრანის რძის ქუდების თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი და ცხარე პილპილი, სანამ ყველა სოკო არ გაქრება და მწნილის ჭურჭელი არ გაივსება.

4. სოკოს ბოლო ფენას მოაყარეთ წიწაკა, მოაყარეთ დაფნის ფოთლები და დააფარეთ მოცხარის ფოთლები.

5. დააფარეთ ზაფრანის რძის თავსახურები სუფთა ბამბის ქსოვილით და დაჭერით ქვევით სიმძიმით. 1-2 დღეში წვენი გამოჩნდება, სოკო კი ერთ კვირაში მზად იქნება

პიკელებული ზაფრანის რძის ქუდები

ინგრედიენტები:

ზაფრანის რძის ქუდები - 1 კილოგრამი,
წყალი - 150 მლ,
ლიმონის მჟავა - 1,5 გრამი,
მარილი - 7 გრამი

მომზადება:

1. გაასუფთავეთ სოკო ჭუჭყისაგან და ჩამოიბანეთ.

2. მსხვილი სოკო დავჭრათ ნაჭრებად, დავტოვოთ პატარები ისე, როგორც არის.

3. ადუღეთ ისინი მარინადში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.

4. შემდეგ ჩაყარეთ ცხელ სტერილიზებულ ქილებში და შეავსეთ მარინადი, რომელშიც სოკო იყო მოხარშული.

5. სოკოთი სავსე ქილები დაახურეთ მარინადით და მოათავსეთ წყლით სავსე ტაფაში შემდგომი სტერილიზაციისთვის 50 წუთის განმავლობაში.

6. შემდეგ ამოვიღებთ და ვახვევთ

მარინადი ნებისმიერი სოკოსთვის

ინგრედიენტები:

წყალი - 1ლ.
შაქარი - 2 სუფრის კოვზი,
მარილი - 1 სუფრის კოვზი,
ძმარი 3% - 3 სუფრის კოვზი,
შავი პილპილის მარცვლები - გემოვნებით
კბილი - 5 ცალი,
დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი,
ველური სოკო - გემოვნებით

მომზადება:

1. მწნილის მიღებამდე ნებისმიერი სოკო კარგად უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს ჭუჭყისა და ფოთლებისგან. შემდეგ მოხარშეთ სოკო დარბილებამდე.

2. ამის შემდეგ სოკო მჭიდროდ მოათავსეთ გარეცხილ და სტერილიზებულ ქილებში. და დაასხით ცხელი მარინადი.

3. მარინადის მოსამზადებლად ქვაბში ჩაასხით წყალი. იქ ჩავასხათ შაქარი, მარილი და სანელებლები. მარინადი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაასხით ძმარი. ადუღეთ ერთი წუთით. შემდეგ გამორთეთ და ცხელი დაასხით სოკოს.

4. სოკოთი ქილებს თავსახური დააფარეთ. ლიტრიანი ქილების სტერილიზაცია დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში. ინგრედიენტების ეს ნაკრები 1 ლიტრ მარინადს ამზადებს ნებისმიერი სოკოსთვის

ბოლტუსის სოკოს მარინირება

ინგრედიენტები:

ბოლეტუსის სოკო - 1 ​​კილოგრამი,
წყალი - 1ლ.
ძმარი 9% - 1 სუფრის კოვზი,
მარილი - 1 სუფრის კოვზი,
შავი პილპილის მარცვლები - 12 ცალი,
წიწაკა - 5 ცალი,
დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი,
შაქარი - 0,5 ჩაის კოვზი,
ხახვი - 1 ცალი,
მუსკატის კაკალი - გემოვნებით

მომზადება:

1. ჯერ კარგად გარეცხეთ და გაასუფთავეთ სოკო.

2. სოკო მოათავსეთ ტაფაში, რომლის ფსკერიც წინასწარ არის დასველებული. შემდეგ დაასხით მარილი და ოდნავ გაათბეთ. მას შემდეგ, რაც სოკო გამოუშვებს წვენს, ადუღეთ ნარევი დაახლოებით 5-10 წუთის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში აუცილებელია მუდმივად მორევა.

4. სოკო ამოიღეთ მარინადიდან და 5 წუთის შემდეგ სანელებლებთან ერთად მოათავსეთ მდუღარე წყალში, სადაც ჯერ ვამატებთ ძმარს და შაქარს. ადუღეთ ნარევი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოათავსეთ ქილებში (გარეცხილი და სტერილიზებული).

5. მწნილ ბოლეტუს სოკოს დაასხით მარინადი. დახურეთ ხუფებით.

მდოგვით მარინირებული კარაქი

ინგრედიენტები:

კარაქი - 3 კილოგრამი,
დაფნის ფოთოლი - 8 ცალი,
ხმელი კამა - 10 გრამი,
შავი პილპილის მარცვლები - 20 ცალი,
წიწაკა - 7 ცალი,
კბილი - 5 ცალი,
მდოგვის თესლი - 10 გრამი,
მარილი - 2 სუფრის კოვზი,
შაქარი - 1 სუფრის კოვზი,
ძმარი 9% - 100 მლ

მომზადება:

1. ჯერ კარგად გაასუფთავეთ კარაქი ნიადაგისა და ბალახისგან. შემდეგ კარგად გავრეცხავთ. არ არის საჭირო ქუდების კანის ამოღება.

2. ტაფა შეავსეთ კარაქით ზემოდან წყლით. შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე. სოკო მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, დაიმახსოვრეთ, რომ მუდმივად ააცალოთ ქაფი. როგორც ადუღდება, დაამატეთ საჭირო რაოდენობის წყალი.

3. მოხარშეთ სოკო დაახლოებით 40-45 წუთის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ კამა, კბილი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და მდოგვის მშრალი მარცვლები. შემდეგ ვამატებთ შაქარს, მარილს და, რა თქმა უნდა, ძმარს. შაქარი და მარილი შეგიძლიათ დაამატოთ გემოვნებით, უბრალოდ გაითვალისწინეთ, რომ მარინადი ცოტა მარილიანი უნდა იყოს.

4. ყველა სანელებლის დამატების შემდეგ ადუღეთ კარაქი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგი, შეამცირეთ სითბო დაბალზე. ამ ხნის განმავლობაში ვამზადებთ ქილებს. მოათავსეთ ქილებში და დაახურეთ თავსახურებით.

როგორ მოვაყაროთ რძის სოკო

ინგრედიენტები:

რძის სოკო - 1 ​​კილოგრამი,
მარილი - 40 გრამი,
კამა - გემოვნებით
მოცხარის ფოთლები - 6 ცალი,
ნიორი - 4 კბილი,
ცხენის ფესვი - 30 გრამი,
ლიმონის მჟავა - 0,5 ჩაის კოვზი

მომზადება:

1. ვახარისხებთ რძის სოკოებს, ვაცალკევებთ ქუდები ფეხებიდან, კარგად გავრეცხავთ და ვწმენდთ მთელ ჭუჭყს.

2. კვლავ კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.

3. მოამზადეთ მარილწყალი ლიმონმჟავას და მარილის შერევით ლიტრ წყალში.

4. მარილწყლის გამოცვლა დღეში ორჯერ მაინც, სოკო დაასველეთ მასში 2 დღის განმავლობაში.

5. მოამზადეთ კონტეინერი მწნილისთვის. ჩაასხით მარილის ფენა ძირში, არც ისე სქელი. ზემოდან მოათავსეთ გარეცხილი მწვანილი, გასუფთავებული და დაჭრილი ცხენის ფესვი და ნიორი.

6. სოკო დადეთ 5-7 სანტიმეტრიან ფენად და მოაყარეთ მარილი. ჩვენ ვცვლით რიგებს, სანამ კონტეინერი არ შეივსება ზევით.

7. ბოლო ფენად მოაყარეთ მწვანილი, გახეხილი და დაჭრილი ცხენის ფესვი და ნივრის ნაჭრები.

8. დააფარეთ ხელსახოცი და გააჩერეთ ზეწოლის ქვეშ ორი-სამი დღე. ჩვენ ველოდებით, სანამ სოკო უფრო მკვრივ ფენად დასახლდება.

გამარჯობა, ძვირფასო მკითხველებო. არდადეგები დასრულდა და ჩვენი სამუშაო დღეები ისევ დაიწყო. დღეს კი თქვენთან ერთად მინდა შევხედო ერთი სამარხვო რეცეპტს. კერძოდ, პიკელებული შამპინიონის სოკო, მწნილის რეცეპტი ძალიან სწრაფია, მწნილის მეთოდი მარტივია. მზა კერძის გემო მშვენიერია. რაც მომწონს ამ რეცეპტში არის ის, რომ მხოლოდ 30 წუთის მომზადების დროს შეგიძლიათ დაამატოთ კიდევ ერთი გემრიელი კერძი თქვენს სადღესასწაულო სუფრას. პირადად მე ეს კერძი გულგრილს არ მტოვებს და მე თვითონ ვამზადებ, არა მხოლოდ დღესასწაულებისთვის, არამედ ჩემი თხოვნით. საბედნიეროდ, სოკო არ არის ძვირი და ისინი შესანიშნავი მადაა.

პირველად ამ რეცეპტის გამოყენებით სოკო გავსინჯე ჩემს ნათლიასთან, მაღაროელთან, და ეს დაახლოებით 7 წლის წინ იყო. მაგრამ მაშინ ხშირად ვიყავი ტყეში და ველურ სოკოს ვამჯობინებდი შამპინიონს. ბლოგზე უკვე დავწერე, როგორ შეიძლება შემწვარი სოკოს მოხარშვა, ამის შესახებ შეგიძლიათ წაიკითხოთ.

დრო გავიდა და ტყეში უფრო იშვიათად დავდივართ, რადგან ჩვენს ოჯახში სოკო მარტო მე ვარ და ახლა ამისთვის დროს ვერ ვპოულობთ.

და დაახლოებით ერთი წლის წინ მინდოდა მწნილი სოკო გამეკეთებინა ჩემთვის და სტუმრებისთვის. ვიყიდე შამპინიონები, ინტერნეტში ვიპოვე რეცეპტი და გავაკეთე. მაგრამ მომენტალური შამპინიონის ამ რეცეპტის შესახებ მოგვიანებით მოგიყვებით, რადგან ეს რეცეპტი არ გახდა ჩემი ფავორიტი, არამედ ის რეცეპტი, რომელიც ჩემმა ნათლიამ გაგვიზიარა.

მარინირებული შამპინიონის სოკოს სწრაფი რეცეპტი

მომზადების დრო დაახლოებით 30 წუთი სჭირდება. ეს არის ზოგადად სოკოს გაციება არ ჩავთვლით, რადგან ჩვენ მოვამზადებთ მათ.

• შამპინიონები - 1 კგ.
• 1/3 ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა
• 1,5 სუფრის კოვზი ძმარი
• 1,5-2 ჭიქა წყალი (250 გრამი)
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი
• შაქარი - 2 ჩაის კოვზი
• შავი პილპილის მარცვლები - 10 ც.
• წიწაკა - 2 ც.
• 3 დაფნის ფოთოლი

მოხარშვას დავიწყებთ სოკოს მომზადებით. გირჩევთ დაიბანოთ ისინი, თუნდაც სუფთა მოგეჩვენოთ. თუ სოკო დიდია, მაშინ დაჭერით ნაჭრებად. რამდენად წვრილად დაჭრით, თქვენი გადასაწყვეტია. უბრალოდ, მოხარშვისას სოკო ორჯერ მეტ მოცულობას კარგავს.

და რა თქმა უნდა, არ დაგავიწყდეთ ყველა სხვა ინგრედიენტის მომზადება, ყველაფერი ხელთ უნდა იყოს.

ორიგინალურ რეცეპტში ნათქვამია, რომ ყველაფერი ერთდროულად უნდა მომზადდეს. მაგრამ ჩვენ ექსპერიმენტულად აღმოვაჩინეთ, რომ თუ სოკო წინასწარ არის მოხარშული, უფრო გემრიელი იქნება. ამიტომ, ჯერ სოკო ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ დაამატოთ 0,5 ლიტრი ან ლიტრი წყალი. ამ წყალს მაინც გადავწურავთ.

როგორც ფოტოზე ხედავთ, სოკო 10 წუთში თითქმის განახევრდა. ახლა გადაწურეთ წყალი, დაასხით ორი ჭიქა წყალი და დაუმატეთ ყველა სანელებელი, მარილი და შაქარი ერთდროულად. ტაფა დადგით გაზქურაზე.

ადუღეთ კიდევ 10-15 წუთი. ეს დამოკიდებულია სოკოს ზომაზე. თუ სოკო დიდია, მაშინ 15, ხოლო თუ ძალიან პატარაა, მაშინ 10 საკმარისია. ვცდილობთ მაღალ ცეცხლზე არ მოვხარშოთ. რადგან 15 წუთში წყალი თითქმის ადუღდება. ამასაც მონიტორინგი სჭირდება.

ამ შემთხვევაში, სოკო დროდადრო უნდა მოურიოთ.

15 წუთის შემდეგ მაქვს დიდი სოკო და არ მინდოდა მათი დაჭრა, ამოღება და გასაგრილებლად დატოვება.

ტაფაში ცოტა წყალი იქნება, მაგრამ ეს სოკოს გემოზე არ იმოქმედებს. მაგრამ თუ გაწუხებთ, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი წყალი. ამ რეცეპტში სხვას არაფერს ვამატებთ.

გაციების შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ მცენარეული ზეთის მოასხით და მწვანილით ან მორთვით. ყოველ შემთხვევაში ასე ვაკეთებთ.

როგორც უკვე ვთქვი, ორჯერ მოხარშვა არ არის საჭირო, ერთხელ საკმარისია. ეს თუ გეჩქარებათ. მხოლოდ მაშინ იქნება საკმარისი ერთი ჭიქა წყალი. პირველად მოხარშვისას სოკო გამოყოფს წყალს და ერთი ჭიქა საკმარისია მყისიერი სოკოს სრულად მოსახარშად.

იგივე რეცეპტი ვიდეოში, დამზადებულია სლაიდებისგან.

ახლა მე მოგიყვებით მყისიერი შამპინიონის პირველ რეცეპტზე.

მარინირებისთვის დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• სოკო - 1 ​​კგ.
• წყალი - 1/2 ლ.
• ძმარი - 50 გრამი
• შავი პილპილის მარცვლები - 10 ბარდა
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.
• მზესუმზირის ზეთი- 1 სუფრის კოვზი
• მარილი - 1/2 ჩაის კოვზი
• შაქარი 1 ჩაის კოვზი

გარეცხეთ სოკო და დაუმატეთ წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი. მოხარშეთ ადუღების შემდეგ 20 წუთის განმავლობაში. გავაციოთ და შეგვიძლია ვჭამოთ.

და აი სოკო თავად მივიღეთ.

მარინირებული შამპინიონის დამზადების საიდუმლოებები.

ვფიქრობ, ეს საიდუმლოებები შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნებისმიერ სოკოზე, რომელსაც ჩვენ ვამზადებთ. ამ სიიდან გამორიცხულია რძის სოკო და ზაფრანის რძის ქუდები. ახლა გამოსაყენებლად რეკომენდებულია შამპინიონები ან ხელთაა სოკო.

რა სანელებლების გამოყენება შეიძლება ზოგადად სოკოს დასაწურად?

მწვანილი, შავი პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი, ქინძი, კბილი, ნიორი, ხახვი, მდოგვის მარცვლები, კამა თესლი, კამა მწვანილი და სტაფილო. და ეს შორს არის სრული სია, ყველას შეუძლია საკუთარი გემოვნების დამატება.

კლასიკური ვერსიაა 10 შავი პილპილის მარცვლები, 2 - 3 დაფნის ფოთოლი, მარილი - 1 ჩაის კოვზი და შაქარი - 2 ჩაის კოვზი. ყველაფერი დანარჩენი შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი გემოვნებით. მარილისა და შაქრის რაოდენობა შეიძლება შეიცვალოს, მაგრამ დიდი ალბათობით ამ პროპორციებს დაუბრუნდებით.

კონსერვანტები ან მჟავე საშუალებები შამპინიონის დასაწურავად.

ძმარი, ძმრის ესენცია, ვაშლის სიდრი ძმარი, ლიმონის წვენი, ლიმონის მჟავა, ბალზამიანი ძმარი.

ყველაზე ფართოდ გამოიყენება ჩვეულებრივი სუფრის ძმარი 9%. ბუნებრიობისთვის ბრძოლაში გამოიყენეთ ვაშლის სიდრი ძმარი ან ლიმონის წვენი. ეს თქვენი გადასაწყვეტია, ისევე როგორც ამ მჟავას რაოდენობა.

ზოგს მომჟავო გემო მოსწონს, ზოგს არ მოსწონს. ჩვენთვის ოპტიმალური პროპორციებია 1,5 სუფრის კოვზი ჩვეულებრივი სუფრის ძმარი და 1/2 ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა. ორივეს ვიყენებთ. ძმარი იძლევა საინტერესო გემოს, მჟავა კი მჟავე გემოს. უბრალოდ, თუ ამას მარტო ძმრით გააკეთებთ, მაშინ ძმრის სუნმაც კი შეიძლება ხელი შეგიშალოთ ჭამისგან, მაგრამ მჟავა წარმოქმნის მჟავას მძაფრი სუნის გარეშე. გარდა ამისა, მთელი სოკო უფრო სწრაფად მარინდება, შუამდე.

სოკოს მომზადებისას მცენარეული ზეთი უნდა დავამატო?

ეს ყველას გადასაწყვეტია, მაგრამ მე პირადად, ჩემი გამოცდილებიდან გამომდინარე, არ გირჩევთ. ჯერ ერთი, არ მომწონს მოხარშული კარაქის გემო, მირჩევნია ახალი. და მეორეც, თუ შენახვას აპირებ, ზეთის გარეშე ჯობია. უფრო მეტიც, ეს არ არის მხოლოდ ჩემი აზრი, არამედ წავიკითხე ბევრი მიმოხილვა სხვა საიტებზე.

და ასეთი სოკო შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს.

ადუღებისთანავე შეგიძლიათ ცხელი ჩაასხით ქილებში და გააბრტყელოთ.

გვირჩევნია ახალი მარინირებული სოკოს გაკეთება. ყოველივე ამის შემდეგ, მთელი მომზადების პროცესი დაახლოებით 30 წუთი სჭირდება და შეგიძლიათ მიირთვათ გაციებისთანავე. და ჩვენ ვავსებთ მათ ახალი მცენარეული ზეთით და არა დახვეწილი.

მარინირებისას შამპინიონის დაჭრა მჭირდება?

ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ როდის ჭამთ მათ. თუ ვამზადებთ მეორე დღისთვის ან შესანარჩუნებლად, მაშინ სოკოს 3 სმ-იანი თავსახურითაც არ ვჭრით, ხოლო თუ იმავე დღეს აპირებთ ჭამას, მაშინ სასურველია დაჭრათ. აქ შეხედეთ თქვენს გემოვნებას და უპირატესობას. მსხვილ სოკოებს უბრალოდ არ ექნებათ დრო, რომ თანაბრად დამარინადონ.

და იუთუბზე ვიპოვე პიკელებული შამპინიონის რეცეპტი, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს რეცეპტი.

ყველაფერი საუკეთესო და გემრიელი სოკო!

დღის რეცეპტი: სოკო, ზამთრისთვის მარინირებული.

ინგრედიენტები:
- ბოლეტუსი და ბოლეტუსი - რამდენი შეგროვდა;
მარინადისთვის (გაანგარიშება მოცემულია 1 ლიტრ წყალზე):
- წყალი - 1 ლ.;
- მარილი - 1,5 ს/კ. ლ.;
- გრანულირებული შაქარი - 1 ს.კ. ლ.;
- 9% ძმარი - 2 ს/კ. ლ.;
- შავი პილპილის მარცვლები - 7-10 ც.;
- მთლიანი კბილი - 7-10 ც.;
- დაფნის ფოთოლი - 3 ც.

მომზადება

სოკოს მომზადება
ზამთრისთვის მწნილისთვის შერჩეული სოკო უნდა იყოს ახალგაზრდა, ახალი, ელასტიური, ისე რომ ქილებში არ გამოიყურებოდეს "ჟელე", არამედ სოკო სოკოს. ყოველივე ამის შემდეგ, უნდა აღიაროთ, რომ მოწესრიგებული კერძი ყოველთვის უფრო გემრიელია.
ასე რომ, ბოლეტუსი და ასპენის სოკო ცივი წყლით ჩამოიბანეთ და საჭიროების შემთხვევაში ფეხები დანით გაწმინდეთ ჭუჭყისაგან.



სოკო დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და მოვათავსოთ დიდ ქვაბში.
ჩვეულებრივ ღეროებს ვჭრი 3-4 ნაწილად, თავსახურებს 2-4 ნაწილად, პატარა სოკოს ქუდს ვტოვებ მთლიანად და მხოლოდ ძალიან მსხვილ თავსახურებს - 8 ნაწილად. ამოღებული ნიმუშების ზომით იხელმძღვანელებთ.



სოკოს დაასხით წყალი ისე, რომ ზემოდან არ მიაღწიოს და დაფაროს სოკო, რადგან ხარშვისას სოკო თავად გამოყოფს სითხეს და ამისათვის ადგილი უნდა დატოვოთ. მარილის დამატება ჯერ არ არის საჭირო. ტაფა დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.





ამოიღეთ დაგროვილი სასწორი და მოხარშეთ ბოლეტუსი და ბოლტუსის სოკო 15 წუთის განმავლობაში დახურულ სახურავზე დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ მოხარშული სოკო მოათავსეთ ქილაში და დაელოდეთ სანამ წყალი მთლიანად არ ამოიწურება.
ზამთრისთვის სოკოს დასაკრეფად ქილების მომზადება
სანამ სოკო იხარშება, აუცილებელია მოვამზადოთ კერძები, რომლებშიც შეინახება ჩვენი პრეპარატი.
ვიყენებ მინის ქილებს ხრახნიანი თავსახურით.
ჩაასხით ქვაბში 0,5 ლიტრი წყალი, მოათავსეთ ქილები და გაასტერილეთ 10 წუთის განმავლობაში.



შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ ქილები და გადააფარეთ სუფთა პირსახოცით. უბრალოდ ადუღეთ სახურავები მდუღარე წყლით.
მარინადის მომზადება
ქვაბში ჩაასხით წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი, გრანულირებული შაქარი, ძმარი, შავი პილპილის მარცვლები, მიხაკი, დაფნის ფოთოლი ზემოაღნიშნული პროპორციების მიხედვით. აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 2-3 წუთი.



გირჩევთ გასინჯოთ მარინადი გემოვნებით სასიამოვნო, არომატული და ოდნავ მარილიანი. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ესა თუ ის ინგრედიენტი, რადგან, ხედავთ, ჩვენ ყველას ოდნავ განსხვავებული გემოვნების პრეფერენციები გვაქვს.
მოხარშული სოკო მოათავსეთ მომზადებულ კონტეინერში, შეავსეთ ქილა ¾-ით სავსე.





მარინადი გადაწურეთ ტილოში ან საწურში და დაასხით სოკოზე ქილის მხრებამდე.
თითოეულ ქილაში მოათავსეთ რამდენიმე წიწაკის მარცვალი და რამდენიმე კბილი.



ჭურჭლის შიგთავსი აურიეთ სუფრის კოვზით და სოკოს ზემოდან დაასხით მცენარეული ზეთის ფენა. ეს საშუალებას მისცემს ამ რეცეპტის მიხედვით მარინირებული სოკო უფრო დიდხანს არ გაფუჭდეს.
დახურეთ ქილები თავსახურებით, გაცივდით და შეინახეთ მაცივარში.

ჩვენ სწრაფად ვამზადებთ და ვჭამთ სიამოვნებით!
კარგი მადა!

არსებობს მრავალი რეცეპტი და ვიდეო ინსტრუქცია, რომელიც გეტყვით, თუ როგორ შეგიძლიათ სახლში სოკოს მწნილი ზამთრისთვის. ზოგიერთი დიასახლისი ურჩევნია სწრაფი გზებიდა გააკეთეთ მარტივი მომზადება ძმარში, სხვები უფრო ხანგრძლივ პროცესს თვლიან მართებულად, დაამატეთ ხახვი და დიდი რაოდენობით სანელებლები მარინადში და აუცილებლად გაასტერილეთ დაკონსერვებული საკვები ქილებში გახვეული. ჩვენ შევაგროვეთ თქვენთვის ყველაზე პოპულარული ვარიანტები ზამთრის სოკოს მწნილისთვის. მოამზადეთ ჩვენთან ერთად და გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ცხარე, გემრიელი და არომატული კერძებით.

როგორ მოვაყაროთ სოკო ზამთრისთვის ქილებში ძმრით და ხახვით

ეს არის ზამთრისთვის სოკოს მწნილის ყველაზე პოპულარული გზა ქილებში ხახვითა და ძმრით. ერთადერთი სირთულე ის არის, რომ კონსერვების ქილა უნდა იყოს სტერილიზებული. მხოლოდ ამის შემდეგ გაგრძელდება ისინი ძალიან ყინვებამდე.

ინგრედიენტები ძმრით ქილებში სოკოს მარინირებისთვის

• სოკო - 2 კგ
• ხახვი - ½ კგ
• წყალი - 150 მლ
• სუფრის ძმარი - ½ ლ
• მარილი - 50 გ
• შაქარი - 20 გ
• ლიმონის მჟავა - 4 გ
• დარიჩინი - 2 გ
• წიწაკა - 10 ც
• დაფნის ფოთოლი - 4 ც

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ სოკო ქილებში ძმრით და ხახვით

როგორ მოვაყაროთ სოკო სახლში ზამთრისთვის - რეცეპტი ნიორით

მკვეთრი, ენერგიული ტონების გულშემატკივრებს აუცილებლად მოეწონებათ ეს რეცეპტი, რომელიც მოგვითხრობს, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ სოკო ზამთრისთვის ნიორით სახლში. მზა კერძს აქვს მკაფიო არომატი და მდიდარი პიკანტური გემო.

ინგრედიენტები სახლში ნიორით მარინირებული სოკოს დასამზადებლად

• სოკო - 3 კგ
• მარილი – 2 ს.კ
• ნიორი - 2 თავი
• შაქარი – 2 ს.კ
• სუფრის ძმარი - 8 ს.კ
• შავი პილპილის მარცვლები - 10 ც.
• კოწახური – 10 ხმელი კენკრა
• მცენარეული ზეთი - 75 მლ
• წყალი - 1 ლ
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ სოკო ზამთრისთვის სახლში

1. გაასუფთავეთ სოკო ნიადაგისა და ნარჩენებისგან, გარეცხეთ, გააშრეთ, მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ გრილი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
2. პირველი სითხე გადაწურეთ, სოკოს დაუმატეთ სუფთა წყალი, მოაყარეთ ცოტა მარილი და გაათბეთ. როცა ადუღდება, შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ მინიმუმ 20 წუთი. შემდეგ მოათავსეთ ქილაში და დატოვეთ ზედმეტი სითხე.
3. მარინადისთვის ქვაბში ჩაასხით წყალი, დაუმატეთ შაქარი, მარილი, წიწაკა, ნივრის კბილი და კოწახური. როდესაც ნარევი ადუღდება, დაამატეთ ძმარი, აურიეთ და მოაყარეთ მოხარშული სოკო. ადუღეთ დაახლოებით 5-6 წუთი, გაანაწილეთ სტერილიზებულ ქილებში, ჩაასხით მარინადი და ზემოდან მოაყარეთ მზესუმზირის ზეთი.
4. შემოახვიეთ რკინის ხუფებით, გადააბრუნეთ, შეფუთეთ საბანში და გააცივეთ. შემდეგ მწნილი სოკო ქილებში ჩადეთ საკუჭნაოში ან სარდაფში ზამთრამდე.

როგორ მოვამზადოთ მწნილი სოკო გაყინულიდან - რეცეპტი ფოტოებით

ტყის ახალი სოკოსგან გემრიელი, სურნელოვანი საჭმლის მომზადება მხოლოდ სიმწიფის პერიოდშია შესაძლებელი. მაგრამ თუ ზამთრის ცივ დღეს გსურთ თქვენი ოჯახის განებივრება რაიმე გემრიელით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული სოკო მწნილისთვის. ამ მარტივი რეცეპტის მიხედვით დამზადებული ფოტოებით, ისინი ნაზი და წვნიანი აღმოჩნდებიან და ვინც მათ სცდის, ვერასოდეს გაიგებს, რომ მთავარი კომპონენტი იყო გაყინული და არა ახალი პროდუქტი.

ინგრედიენტები სახლში სოკოს დაკრეფის რეცეპტისთვის

• გაყინული სოკო - 1,5 კგ
• წყალი – 1,5ლ
• ღვინის ძმარი 6% - 300 მლ
• დაფნის ფოთოლი - 5 ც
• მდოგვის თესლი - 10 ც.
• შავი პილპილის მარცვლები - 15 ც.
• წიწაკა - 10 ც
• ნიორი - 4 კბილი
• შაქარი - 1,5 ს.კ
• მარილი – 3 ს.კ

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები სახლში გაყინული სოკოს მარინარების რეცეპტისთვის

1. მოხარშეთ წყალი მინანქრის ქვაბში. ჩაყარეთ გაყინული სოკო და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
2. მოამზადეთ მარინადი ცალკე კონტეინერში. ამისთვის წყალს დაუმატეთ მარილი, შაქარი, სანელებლები, ნიორი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
3. მოხარშული სოკო დაჭრილი კოვზით ამოიღეთ წყლიდან და გადაიტანეთ აქტიურად მდუღარე მარინადში. ადუღეთ 15 წუთი, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
4. გაცივებული სოკო ჩაალაგეთ მშრალ, სტერილიზებულ ქილებში, დაახურეთ ხრახნიანი თავსახურებით და შედგით მაცივარში სამი დღით. ამ დროის განმავლობაში ისინი კარგად იქნება გაჯერებული სანელებლებით და საჭმელად ვარგისი გახდება.

როგორ მოვაყაროთ სოკო ძმარში სწორად - რეცეპტი სახლში

არ იცით როგორ მოვაყაროთ სოკო ძმარში სწორად? შემდეგ გამოიყენეთ ეს მარტივი რეცეპტი და მიიღებთ ზამთრისთვის გემრიელ, წვნიან და არომატულ მომზადებას. ნებისმიერი სოკო შესაფერისია, ჩვეულებრივი შამპინიონიდან და ხამანწკის სოკოდან, უფრო იშვიათ ბოლეტუსამდე, ზაფრანის რძის ქუდები ან ბოლტუსები. უმჯობესია თითოეული სახეობა ცალ-ცალკე შეინახოთ, რადგან ბევრ გარეულ სოკოს განსხვავებული სიმკვრივე აქვს და მოხარშვას სხვადასხვა დრო სჭირდება.

ინგრედიენტები ხელნაკეთი პიკელებული სოკოს რეცეპტისთვის

• სოკო - 2 კგ
• წყალი - 2 ლ
• შავი პილპილის მარცვლები - 12 ც.
• წიწაკა - 6 ც
• კბილი - 4 კვირტი
• შაქარი – 3 ს.კ
• მარილი – 3 ს.კ
• ძმრის ესენცია - 2 ჩ.კ
• ნიორი - 6 კბილი
• კამა ქოლგა - 2 ც

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ სოკო ძმარში სახლში

1. დაალაგეთ სოკო, გარეცხეთ და გააჩერეთ გრილ წყალში ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოიბანეთ, მოათავსეთ ქილაში, რომ ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს, მოაყარეთ ცოტა მარილი, ჩაყარეთ ტაფაში წყლით ოთახის ტემპერატურაზე და შედგით გაზქურაზე.
2. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ შეამცირეთ სითბოს დონე და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. რეგულარულად ურიეთ და ფრთხილად მოაცილეთ ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება ზედაპირზე.
3. მოამზადეთ მარინადი ცალკე მინანქრის კონტეინერში. ამისთვის წყალში გავხსნათ მარილი, შაქარი, სანელებლები და მწვანილი, კარგად ავურიოთ და შევდგათ გაზქურაზე გასაცხელებლად. როცა სითხე აქტიურად ადუღებას დაიწყებს, დაამატეთ ძმარი და ადუღეთ კიდევ 5-7 წუთი.
4. მოხარშული სოკო ამოიღეთ წყლიდან გაჭრილი კოვზით, გარეცხეთ, მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით მდუღარე მარინადი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ სოკო კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში.
5. გაფცქვენით ნიორი, გამოაცალეთ კბილი და დაჭერით სქელ ნაჭრებად.
6. მშრალი, სტერილიზებული ქილების ძირზე მოათავსეთ კამა და ნიორი ქოლგა. ქილა მხრებამდე შეავსეთ მოხარშული სოკოთი, შემდეგ დაასხით ადუღებული მარინადი ზემოდან, შემოახვიეთ თუნუქის სახურავები, ამოატრიალეთ თავდაყირა, შეფუთეთ თბილ საბანში და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილებამდე. ზამთრის შესანახად მწნილი სოკო აივანზე ან საკუჭნაოში მოათავსეთ.

როგორ მოვაყაროთ სოკო სწრაფად და მარტივად ზამთრისთვის და ყოველდღე

იცით, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ სოკო სწრაფად და მარტივად, შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს ქონდარი მადა წელიწადის ნებისმიერ დროს. მომზადება იქნება სასიამოვნო დანამატი თევზისა და ხორცის კერძებისთვის, ახალ, ორიგინალურ არომატს მისცემს ტრადიციული კარტოფილის გვერდით კერძებს, ან იმოქმედებს როგორც ორიგინალური შემავსებელი იტალიური პასტასთვის.

აუცილებელი ინგრედიენტები ძმარში სოკოს სწრაფი დაწნვისთვის

• შამპინიონები - 1 კგ
• ძმარი - 150 მლ
• წყალი - 150 მლ
• მცენარეული ზეთი - 150 მლ
• მარილი – 2 ჩ.კ
• შაქარი - 4 ჩ.კ
• ნიორი - 6 კბილი
• შავი პილპილის მარცვლები - 20 ც.
• კამა - 1/3 კონა
• დაფნის ფოთოლი - 5 ც

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები ზამთრისა და ყოველდღიური მენიუსთვის პიკელებული სოკოს სწრაფი და მარტივი რეცეპტისთვის

1. დაალაგეთ და გააცალეთ სოკო. პატარები დატოვეთ მთლიანი, მსხვილი დაჭერით თვითნებური ფორმის ნაჭრებად.
2. კამა ყლორტებს მიამაგრეთ ძაფებით და ღეროები ოდნავ აურიეთ დანის ზურგით.
3. მარინადისთვის ცალკე კონტეინერში შეურიეთ წყალი, ძმარი, შაქარი, მარილი და ძალიან კარგად აურიეთ.
4. ღრმა, სქელძირიან ქვაბში ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი, მოათავსეთ პრესაში გავლებული სოკოსა და ნივრის ნაჭრები.
5. მოაყარეთ წიწაკის მარცვლები, მოაყარეთ კამა და დაფნა, მოაყარეთ მარინადი, დაახურეთ თავსახური და დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე.
6. როდესაც ნარევი აქტიურად ბუშტუკებს დაიწყებს, კვლავ აურიეთ, ამოიღეთ სახურავი და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.
7. გაჭრილი კოვზით ამოიღეთ სოკოს ნაჭრები და ჩაალაგეთ მშრალ, სტერილურ ქილებში. ტაფაში დარჩენილი მარინადი კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩაასხით სოკოს ქილებში, მჭიდროდ დაახურეთ პლასტმასის სახურავები და გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
8. ოთხი საათის შემდეგ ამოიღეთ სოკო მარინადიდან, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და მიირთვით.

როგორ გავამარინადოთ სოკო - რეცეპტი სოუს-მზარეულის ვიდეოთი

ეს ვიდეო რეცეპტი განმარტავს, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ სოკო სახლში ზამთრისთვის. ავტორი მთავარ კომპონენტად შანტერებს იყენებს, თუმცა განმარტავს, რომ შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი სხვა სოკო, რაც ხელთ გაქვთ. მეთოდის გამორჩეული თვისება ის არის, რომ მარინადი მზადდება ძმრის გარეშე, რის გამოც გამოდის ძალიან ნაზი და არ აქვს მჟავე. დამუშავების პროცესი სწრაფია; თუ ყველაფერს სწორად გააკეთებთ და არ დაარღვევთ რეცეპტის მოთხოვნებს, კონსერვაცია მშვიდად დადგება ზამთრის ყველაზე ღრმა სიცივემდე. კარგად, ჭამამდე დაგჭირდებათ მწნილი სოკო გააგრილოთ, გადააფაროთ ახალი დაჭრილი მწვანილებით და მიირთვათ ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვით მორთული.