Volnushki ในป่าโซนกลางมักจะเติบโตตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม นั่นคือตลอดฤดูร้อนและครึ่งฤดูใบไม้ร่วงคุณสามารถรวบรวมได้อย่างปลอดภัยและเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวแม้ว่าการเก็บเกี่ยวหลักจะยังคงเกิดขึ้นในช่วงครึ่งหลังของเดือนสิงหาคมและต้นเดือนกันยายน เมื่อถึงเวลานั้นเห็ดก็จะมีออกมาและมีรสชาติสูง

การแยกแยะอาการสั่นจากเห็ดชนิดอื่นไม่ใช่เรื่องยาก พวกมันมีหมวกลักษณะเฉพาะที่ไม่สามารถสับสนกับเห็ดชนิดอื่นได้ ตามขอบมีขนปุยและมีขนดก ผู้ชื่นชอบ "การล่าเห็ดอย่างเงียบ ๆ" รู้ดีว่าเห็ดนั้นถือเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข นั่นคือเหตุผลว่าทำไมก่อนใช้งานจะต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อนเป็นเวลานานและระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง

จริงๆแล้วบทความของเราในวันนี้จะเน้นไปที่ประเด็นนี้ ในกรณีส่วนใหญ่ volushki จะถูกเค็มมากที่สุด ในรูปแบบที่แตกต่างกัน- เราจะเล่าให้ฟังมากที่สุด สูตรอาหารแสนอร่อยขอบคุณที่ฟริตเตอร์ได้รับรสชาติและกลิ่นพิเศษ เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงเกือบทุกชนิดเพียงแค่กับขนมปังหรือสลัดกับหัวหอมและครีมเปรี้ยว อาหารกลางวัน!

หลักการทั่วไปสำหรับการสั่นของเกลือ

จริงๆ แล้ว มีหลายวิธีในการดองเห็ด ตามที่คนเก็บเห็ดบางคนบอกไว้ว่าเห็ดจะต้องแช่ในน้ำเย็นก่อนจะนำไปเกลือ บ้างก็เทน้ำเดือดทับ บ้างก็ต้มเลย และอีกหลายคนมองว่าสิ่งนี้ไม่จำเป็นเลย สำหรับเครื่องเทศ ความคิดเห็นที่แตกต่างกันมากยิ่งขึ้น แม้ว่าเจ้าภาพและพนักงานต้อนรับทุกคนจะมีความถูกต้องในแบบของตนเองก็ตาม ในความเป็นจริงคุณสามารถใส่เกลือได้ไม่เพียง แต่เห็ดทรัมเป็ตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดอื่น ๆ ด้วยยกเว้นรัสซูลามอเรลและสตริง เมื่อเค็ม รัสซูลาจะไม่สูญเสียความขม แต่มอเรลจะหลวมและสูญเสียรสชาติ

ขอแนะนำให้เกลือ volushki ในถังไม้และอ่างไม้ ในขณะเดียวกัน หากคุณไม่ได้อาศัยอยู่ในพื้นที่ชนบท สิ่งนี้ไม่น่าจะเป็นไปได้ ฉันจะหาอ่างไม้ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองได้ที่ไหน ดังนั้นหากคุณอาศัยอยู่ในเมืองและไม่มีเครื่องใช้ไม้ในมือ ให้ใช้ภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันเพื่อดองโวลุชกี้ เคลือบฟันไม่ควรได้รับความเสียหาย ไม่สามารถยอมรับการดองเห็ดในจานสังกะสีสังกะสีได้เช่นเดียวกับในหม้อดิน คุณสามารถหาคำแนะนำดังกล่าวได้ในตำราอาหารหลายเล่ม แต่ไม่มีพื้นฐานที่เป็นกลาง ความจริงก็คือในระหว่างกระบวนการหมักเกลือและกรดสามารถเกิดขึ้นได้ซึ่งจะทำลายเคลือบที่คลุมเครื่องปั้นดินเผา เนื่องจากสารเคลือบมีสารตะกั่ว จึงละลายและอาจก่อให้เกิดพิษร้ายแรงได้

ก่อนที่จะใส่เกลือ เครื่องแก้วจะต้องล้างให้สะอาดด้วยผงซักหรือผงซักฟอกอื่น ๆ ทำเช่นนี้จนกว่ากลิ่นแปลกปลอมจะหมดไป จากนั้นล้างจานหลายครั้งด้วยน้ำร้อนและน้ำเย็นลวกด้วยน้ำเดือดแล้วตากให้แห้งในเตาอบ

วิธีการเกลือ volushki โดยใช้วิธีเกลือเย็น (ด้วยการแช่)?

ก่อนอื่นเราจะได้เรียนรู้วิธีการทำเกลือ volushki ในน้ำเย็นและน้ำเค็ม อย่างไรก็ตามเห็ดนม, เซรุสก้า, รัสซูล่าบางชนิดและเห็ดอื่น ๆ มักจะเค็มด้วยวิธีเดียวกัน

ดังนั้นคุณจะต้องทำความสะอาดเห็ดจากเศษ ดิน และทรายซึ่งมีอยู่บนเห็ดในปริมาณที่พอเหมาะ ล้างให้สะอาดแล้วเติมน้ำเย็นใส่เกลือในอัตราเกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร แนะนำให้เปลี่ยนน้ำประมาณ 2-3 ครั้งต่อวัน และดีที่สุดทุกๆ 4-5 ชั่วโมง เพื่อไม่ให้เห็ดเปรี้ยว โดยปกติแล้ว Volnushki จะแช่ไว้ประมาณ 1-2 วัน หากเปรียบเทียบ เห็ดอย่างวาลุยสามารถแช่ไว้ได้ 5 หรือ 6 วัน

หลังจากแช่น้ำแล้ว คุณจะต้องทำความสะอาดเห็ดอีกครั้งด้วยแปรงหรือผ้าไนลอน วางไว้ในจานที่ต้องการโดยมีฝาปิดเป็นชั้น ๆ ประมาณ 5-7 ซม. โรยด้วยเกลือหยาบ (ไม่จำเป็นต้องเสริมไอโอดีน) อย่าขาดเกลือ กินเห็ดประมาณ 30 กรัมต่อกิโลกรัม ทำไมคุณไม่สามารถใช้เกลือเสริมไอโอดีนได้? ทำให้เกิดคลื่นเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว

ตอนนี้เรามาดูเครื่องเทศกันดีกว่า เครื่องเทศต่อไปนี้วางอยู่บนเห็ดและที่ด้านล่างของจาน: ใบกระวาน 2 กรัม, ออลสไปซ์หนึ่งกรัมต่อเห็ด 10 กิโลกรัม คุณยังสามารถใช้กานพลู แบล็กเคอแรนท์ และใบมะรุม เชอร์รี่ ฯลฯ ตามรสนิยมของคุณ หากคุณใส่เกลือ volushki ในชามไม้ ก็ปิดฝาด้วยไม้หรือวงกลมที่พอดีกับชามอย่างอิสระ มีความกดดันบางอย่างอยู่ด้านบน สำหรับการเปรียบเทียบหากคุณใส่เกลือ volushki ในถังขนาด 50 ลิตร น้ำหนักของการกดขี่ควรมีอย่างน้อย 8 กิโลกรัม อย่าลืมล้างฝาและโค้งงอก่อนที่จะเกลือ

โดยปกติน้ำเกลือจะเกิดขึ้นภายใน 2-3 วัน จากนั้นเห็ดก็เริ่มตั้งตัว คุณระบายน้ำเกลือส่วนเกินออกและเพิ่มเห็ดส่วนใหม่ที่ผ่านกระบวนการทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้น หากน้ำเกลือไม่ปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไป 3-4 วัน แสดงว่าความดันของคุณอ่อนเกินไปและคุณต้องเพิ่มมวลของมัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นบนสุดของคลื่นถูกปกคลุมไปด้วยน้ำเกลือตลอดเวลา

วิธีการเกลือ volushki โดยใช้วิธีเกลือเย็น (โดยไม่ต้องแช่)?

คุณทำความสะอาดเศษเห็ดด้วยวิธีเดียวกันแล้วล้างด้วยน้ำเย็นสองครั้ง - ควรล้างเกลือหรือทำให้เป็นกรด วางเห็ดเป็นชั้น ๆ ในภาชนะในอัตราเห็ด 1 กิโลกรัมต่อเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 30-40 กรัมบนโต๊ะ เมื่อใช้เกลือประเภทนี้คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศใดๆ ส่วนระยะเวลาความพร้อมของเห็ด (ที่เรียกว่าระยะหมัก) จะเหมือนกับในกรณีแรก จริงอยู่ที่การแช่คลื่นเบื้องต้นจะใช้เวลา 40 วัน เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดบางชนิด (เช่น หมวกนมหญ้าฝรั่น, รัสซูล่า) จะถูกดองโดยไม่แช่น้ำ คนเก็บเห็ดจำกัดตัวเองอยู่เพียงแค่ล้างเห็ดในน้ำเกลือเท่านั้น เติมเกลือลงใน 5% ของมวลเห็ดสดทั้งหมด นั่นคือเกลือประมาณ 50 กรัมต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม

วิธีการเกลือ volushki โดยใช้วิธีเกลือร้อน?

หากคุณไม่ต้องการรอ เห็ดแสนอร่อยหากคุณไม่มีเวลา คุณสามารถลองดองเห็ดแบบร้อนๆ เป็นเวลาหลายสัปดาห์ ภายในหนึ่งหรือสองวันหลังจากเค็มร้อน คุณจะสามารถกินรัสซูล่าได้ ส่วนคลื่นต้องรอประมาณ 6-7 วัน แต่ก็ยังเร็วกว่าการเกลือแบบเย็นมาก

Volnushki ถูกลวกด้วยน้ำเดือด แต่ไม่ต้ม แต่เพียงเก็บไว้ในน้ำร้อนประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นเห็ดต้มจะถูกวางในกระชอนปล่อยให้สะเด็ดน้ำล้างในน้ำเย็นและเกลือในลำดับเดียวกับการเกลือเย็น เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่เห็ดดองทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นโดยเฉพาะที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่าศูนย์และไม่เกิน 10 องศา ดังนั้นการเก็บเห็ดที่อุณหภูมิสูงขึ้นมักจะทำให้เห็ดเปรี้ยวอยู่เสมอ หากเชื้อราปรากฏบนน้ำเกลือ ไม่ต้องตกใจ เพียงถอดออกแล้วล้างการกดขี่ด้วยวงกลมให้สะอาดในน้ำเดือด หากอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ เห็ดก็จะแข็งตัวและเริ่มสลายซึ่งก็ไม่ดีเช่นกัน

สิ่งที่สามารถเตรียมได้จากแตรเค็ม?

คุณสามารถทำสลัดแสนอร่อย ซอสเห็ดที่น่ารับประทาน หรือไส้พายจากเห็ด ใส่เกลือและสับให้เข้ากันกับหัวหอม คุณยังสามารถปรุงซุปเห็ด เตรียมผสมหรือดองเห็ดได้ หากคุณล้างเห็ดเค็มในน้ำหลาย ๆ ต้มในนมหรือน้ำแล้วจะได้รสชาติเหมือนเห็ดสด หลังจากการรักษานี้ เห็ดจะถูกทอดแล้วนำไปใช้ในการเตรียมทั้งหลักสูตรที่หนึ่งและที่สอง

วิธีเก็บทรัมเป็ตเค็ม?

เห็ดเช่นตัวสั่นจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทได้ดีที่อุณหภูมิ 5-6 องศา แต่ไม่ต่ำกว่าศูนย์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดของคุณอยู่ในน้ำเกลือตลอดเวลา ถ้ามันระเหยและไม่ครอบคลุมเห็ดแนะนำให้เติมน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วลงในจาน หากเกิดเชื้อรา ให้ซักผ้าแล้ววนในน้ำเกลือร้อนเล็กน้อย ราที่ปรากฏบนผนังจานจะถูกเช็ดออกด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำร้อน

โปรดทราบว่าเห็ดไม่ได้ถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ในสารละลายเกลือเนื่องจากในสภาพแวดล้อมเช่นนี้กิจกรรมของจุลินทรีย์มีจำกัด แต่ก็ไม่ได้หยุด ยิ่งน้ำเกลือเข้มข้นเท่าไร เห็ดก็จะยิ่งเก็บรักษาได้ดีขึ้นเท่านั้น ในขณะเดียวกัน ในกรณีนี้ เห็ดมีรสเค็มมากเกินไปจนสูญเสียคุณค่าไปโดยสิ้นเชิง

อีกประเด็นสำคัญ หากคุณไม่ต้องการให้เชื้อราปรากฏบนพื้นผิวของเห็ด ให้วางไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท และอย่าลืมเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น ไม่แนะนำให้ปิดขวดด้วยกระดาษแก้วหรือกระดาษ parchment ไม่ว่าในกรณีใด ในห้องที่ชื้นและอุ่น น้ำในขวดโหลจะเริ่มระเหย ส่งผลให้เห็ดขึ้นราได้

Volnushki เป็นเห็ดที่เหมาะสำหรับการดอง คุณสามารถเตรียมได้หลายวิธี - หมัก ดองทั้งร้อนและเย็น โวลุชกี้ที่กรอบที่สุด ยืดหยุ่นที่สุด และอร่อยที่สุดจะเป็นถ้าพวกมันเค็มด้วยวิธีเตรียมแบบเย็น ดังนั้นจึงไม่ใช่ความคิดที่ดีที่จะมีสูตรเช่นนี้

Volnushki เค็มเย็น

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• เห็ดสดหนึ่งกิโลกรัม
• ใบเชอร์รี่
• ใบมะรุม;
• ใบลูกเกด;
• เกลือสินเธาว์ 50 กรัม
• ใบกระวาน;
• พริกไทย

ความคืบหน้าการเตรียมการ:

1. สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือจัดเห็ดสดตามลำดับ ทำความสะอาดรูหนอนและเศษขยะ และกำจัดเห็ดที่มีหนอนอยู่ในนั้น สำหรับการดอง ควรใช้ volushkas ที่แข็งแกร่งและอายุน้อยซึ่งมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ แยกฝาออกจากก้านของปลาคลื่น ต่อไปควรแช่เห็ดในน้ำเพื่อกำจัดความขมของเห็ด เทน้ำเย็นลงในอ่างขนาดใหญ่แล้วใส่เห็ดลงไปทิ้งไว้สองวัน จะต้องเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ - สองครั้งในหนึ่งวัน ในวันที่สามคุณสามารถเริ่มเกลือ volushki ได้
2. สำหรับการดองคุณต้องเลือกภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม (คุณสามารถใช้ถังพลาสติกหรือกะละมังก็ได้) วางใบมะรุม ใบลูกเกดและเชอร์รี่ พริกไทย และใบกระวานไว้ด้านล่าง ไม่จำเป็นต้องสับใบ แต่เสิร์ฟโดยไม่มีใบ จากนั้นวางชั้นจีบแล้วโรยเกลือไว้ด้านบน วางเห็ดทั้งหมดด้วยวิธีนี้โดยสลับกับใบไม้หลายชั้นแล้วเติมเกลือ volushki หนึ่งกิโลกรัมต้องใช้เกลือแกงประมาณ 40-50 กรัม ใช้เฉพาะเกลือสินเธาว์ในการทำเกลือคุณไม่สามารถใส่เกลือเสริมไอโอดีนหรือเกลือทะเลได้เนื่องจากไม่สามารถเก็บการเตรียมดังกล่าวไว้เป็นเวลานานกระบวนการหมักจะปรากฏขึ้น ชั้นสุดท้ายต้องปิดฝาคุณสามารถใช้แผ่นเรียบเพื่อจุดประสงค์นี้ได้ เราวางของไว้บนนั้น - ขวดที่เต็มไปด้วยน้ำหรือซีเรียลหนึ่งห่อ
3. ในวันที่สอง volushki จะให้น้ำผลไม้ คุณสามารถปล่อยให้เกลืออีกยี่สิบถึงสามสิบวันหรือใส่ในขวดในวันที่ห้าแล้วม้วนขึ้น volushki จะพร้อมในขวดจนกว่าจะพร้อม

Volnushki ที่เตรียมโดยใช้วิธีเกลือนี้จะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมทั้งสำหรับวันหยุดและมื้อกลางวัน ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มหัวหอมสับละเอียด ต้นหอมสับเล็กน้อย และเทน้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการขัดสีให้ทั่ว อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับมันฝรั่งหรืออาหารจานอื่นพร้อมแล้ว!

Volnushki เป็นเห็ดที่ดีเยี่ยมสำหรับการดองเนื้อมีความหนาแน่นและกรอบ การทำเกลือ volnushki (volnukha, volzhanka) สำหรับฤดูหนาวที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย มีเพียงสองทางเท่านั้น เย็น, ร้อน! สูตรการดองมีความแตกต่างกันในด้านปริมาณและองค์ประกอบของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส Volnushki เป็นสีชมพูและสีขาว (ปลาไวท์ฟิช) ทั้งสองประเภทอยู่ในสกุลของลาติซิเฟอร์ ดังนั้นการดองเห็ดจึงแตกต่างจากการดองเห็ดชนิดอื่นที่มีน้ำคั้นสีขาวรสขมเล็กน้อย Pink volnushki และ whitefish เค็มเข้าด้วยกัน ตัวอย่างที่ดีที่สุดสำหรับการดองคือชิ้นงานขนาดเล็กและขนาดกลาง แต่ชิ้นงานขนาดใหญ่จะเปราะบางเกินไป

วิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว.
เห็ดใส่เกลือในถังไม้โอ๊ค ขวดแก้ว ถังเคลือบฟัน และกระทะมีความเหมาะสม อย่างหลังควรมีเคลือบฟันที่สมบูรณ์แบบโดยไม่มีเศษหรือรอยแตก คุณสามารถดองได้ในถังหรือภาชนะพลาสติกเกรดอาหารที่ด้านล่างมีป้าย "แก้วและส้อม"

ทำความสะอาดคลื่น

Volnushki เป็นเห็ดบริสุทธิ์และไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเป็นพิเศษเลย ก่อนที่จะเกลือ เห็ดที่มีหนอนหรือเน่าเสียจะถูกทิ้งและกำจัดเศษป่า ใบไม้ที่เกาะอยู่ และใบหญ้า เพียงเท่านี้ คุณไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดอะไรอีก! ไม่มีประโยชน์ที่จะลอกผิวด้านนอกหรือขูดขอบออก!

เกลือ volushki ด้วยวิธีเย็น

วิธีที่ใช้กันมากที่สุดคือวิธีเกลือเย็น เห็ดเค็มพอเหมาะจะอร่อย กรอบ และแทบไม่เปลี่ยนสี คลื่นเล็กๆ ที่ปราศจากเศษซากจะถูกเติมด้วยน้ำเย็นในอัตราส่วน 1:3 ขอแนะนำให้ใส่เกลือลงในน้ำ (สารละลายเกลือ 2%) นมรสขมจะละลายเร็วขึ้น + สิ่งสกปรกหลุดออกมาได้ดี การแช่เป็นส่วนสำคัญของการทำเกลือโวลุชกี้แบบเย็นซึ่งช่วยกำจัดรสขม แช่ไว้หนึ่งหรือสองวัน โดยต้องแน่ใจว่าเห็ดมีน้ำอยู่จนหมด มันถูกแทนที่อย่างสมบูรณ์สามครั้งต่อวัน เมื่อเห็ดยืดหยุ่นและไม่เปราะเห็ดก็เริ่มเค็ม

• ต่อกิโลกรัมของคลื่นแช่:
• เกลือแกงหยาบ - 40 กรัม
• กระเทียมหัวเล็ก
• ใบลูกเกดดำ มะรุม เชอร์รี่ ผักชีฝรั่ง ลำต้นยาว 4-5 ซม. มีทั้งร่ม จัดวางตามรสนิยมและความต้องการ! ใบโอ๊คช่วยป้องกันเชื้อราและให้ความแข็งแรงแก่เห็ด
• เพื่อรสชาติและกลิ่นหอมคุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานหนึ่งผลหั่นเป็นสองส่วน

ล้างเห็ดด้วยน้ำไหลและปล่อยให้สะเด็ดน้ำจนหมด ปิดด้านล่างของจานที่เลือกด้วยสมุนไพร ใส่กลีบกระเทียมและเติมเกลือเล็กน้อย วางแคปเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือ แถวบนสุดของ volushki คลุมด้วยเกลือที่เหลือ กระเทียม และปิดด้วยสมุนไพร เห็ดเค็มคลุมด้วยผ้ากอซ ผ้าฝ้าย ผ้าลินิน กดด้วยวงกลมไม้หรือพลาสติก หรือจานแบน พวกเขาวางการกดขี่ไว้ด้านบน โถที่เต็มไปด้วยน้ำ กรวดแม่น้ำ…. หลังจากนั้นครู่หนึ่ง น้ำเกลือเค็มจะถูกปล่อยออกมาหากเติมเพียงเล็กน้อยในการบรรทุก อาหารเค็มจะถูกวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามหรือสี่วัน ที่จุดเริ่มต้นของการเกลือการสั่นสะเทือนจะหมักกรดแลคติกซึ่งป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียที่เน่าเปื่อย หลังจากนั้นนำเส้นใยเค็มไปใส่ในที่เย็น อุณหภูมิการเก็บรักษาที่ดีที่สุดคือ +1 - +6 องศา ควรมีน้ำเกลือเยอะเมื่อเติมน้ำเกลือเย็น (ต้ม) เล็กน้อย โวลุชกี้เค็มสามารถโอนไปยังขวดพร้อมกับน้ำเกลือเติมน้ำมันพืชสักสองสามช้อนโต๊ะ ปิดด้วยพลาสติกหรือฝาเกลียว เห็ดเค็มเป็นเวลาหนึ่งเดือน

การทำเกลือ volushki ที่บ้านโดยใช้วิธีร้อน

• เห็ด Volushka - หนึ่งกิโลกรัม
• เกลือหยาบ - 30\35 ก.
• เพิ่มเครื่องเทศหากต้องการ: พริกไทยดำ 10 เม็ด, ออลสไปซ์ 3-4 เม็ด, ใบกระวาน 2 ใบ, กานพลู 2 กลีบ
• อร่อยถ้าคุณเพิ่มจูนิเปอร์เบอร์รี่ 5/7

การดองเห็ดในฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อนนั้นรวดเร็วและใช้แรงงานน้อยกว่า volnushki ไม่แช่และพร้อมภายในหนึ่งสัปดาห์ ทำความสะอาดเห็ดแล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหลแล้วใส่ในกระชอน โวลุชกี้แห้งวางในกระทะเคลือบฟันและเติมน้ำเย็น เติมเกลือและเครื่องเทศครึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำหนึ่งลิตร หลังจากเดือดแล้วให้ปรุง volnushki เพื่อดองร้อน ๆ เป็นเวลาสิบนาที จากนั้นเทใส่ตะแกรง กระชอน ตะแกรง เทน้ำปริมาณมาก จากนั้นจึงนำมาเกลือด้วยวิธีเย็น โดยใส่เกลือ กระเทียม และสมุนไพรต่างๆ ที่บ้านเชื้อรามักปรากฏขึ้นเมื่อเติมเกลือและต้องกำจัดออก ล้างการกดขี่และวงกลม (จาน) ราดด้วยน้ำเดือด และล้างผ้ากอซ ขอบของจานดองเช็ดอย่างดีด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ จะไม่มีเชื้อราหากคุณล้างผ้ากอซทุกๆ 3-4 วันแล้วต้มในน้ำเกลือสักสองสามนาที

แม้ในฤดูหนาวก็ไม่ควรปิดเห็ดดองอย่างแน่นหนาเพราะมันเป็นโรคร้ายแรง! volushki เค็มอย่างเหมาะสมจะถูกเก็บไว้อย่างดีในที่เย็น

บทความที่เกี่ยวข้อง

ในช่วงกลางฤดูร้อน การเก็บเกี่ยวอาการสั่นแคลอรี่ต่ำจะเริ่มขึ้น เห็ดจะสร้างความพึงพอใจให้กับผู้เก็บเห็ดจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง แม่บ้านชอบ volushki เกลือร้อน เห็ดจะออกมากรอบและมีกลิ่นหอม และใช้เวลาปรุงน้อยกว่าเมื่อเทียบกับการดองแบบเย็น

มาเตรียมแตรสำหรับดองเกลือร้อนๆกัน

เก็บเห็ดสดที่ไม่สุกเกินไปซึ่งมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ อย่าเลือกเห็ดที่มีหนอน หลังจากเดินเล่นท่ามกลางธรรมชาติแล้ว ให้เริ่มจัดการกับคลื่นที่บ้าน:

• แยกคลื่นสีชมพูออกจากคลื่นสีขาว ปรุงอาหารแต่ละประเภทแยกกัน
• ทำความสะอาดเห็ดอย่างระมัดระวังจากดินและกิ่งก้านเล็ก ๆ
• ใช้มีดตัดส่วนล่างของก้านเห็ดออก สำหรับผักดองมักจะเลือกเฉพาะหมวกที่มีความหนาแน่นและสดเท่านั้น ตัดหมวกขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ หรือปล่อยให้ทั้งหมดตามต้องการ
• ล้าง volushki ใต้น้ำไหลแล้ววางลงในชามแยกต่างหากสักพัก

มาเตรียมส่วนผสมสำหรับการดอง volushki แบบร้อนกัน

เตรียมตัว:

• โวลุชกี้ 1 กิโลกรัม
• 3 ชิ้น ใบกระวาน;
• 2 ชิ้น ร่มผักชีฝรั่ง;
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่
• มะรุมใบใหญ่
• กระเทียม 2 กลีบใหญ่
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน (ไม่เสริมไอโอดีน)

ใช้กานพลู ยี่หร่า และออลสไปซ์ตามต้องการ เตรียมขวดหรือภาชนะพิเศษสำหรับผักดอง

เกลือร้อนของ volushki

วิธีเผ็ดร้อนไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดนานเพื่อขจัดความขม การแช่จะแทนที่การเดือดในน้ำเค็ม หากมีเห็ดจำนวนมากให้แบ่งและต้มทีละดอก อย่าปรุง volushki ทั้งหมดในน้ำเดียว พวกมันจะเข้มขึ้นและเริ่มมีรสขม เริ่มเกลือ:

• ตั้งกระทะใส่น้ำบนกองไฟแล้วรอให้เดือด
• ใส่ใบกระวาน พริกไทย และใบเชอร์รี่และลูกเกดลงในน้ำเดือดที่มีเกลือเล็กน้อย อย่าเติมเกลือทั้งหมดที่ระบุในสูตรลงในน้ำ
• ตามด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศแล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำ
• ต้ม volushki เป็นเวลา 15-25 นาที อย่าลืมเอาสเกลออก
• ใส่เห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในกระชอน ของเหลวส่วนเกินจะระบายออกมา อย่าเทน้ำเกลือออกไปเพราะจำเป็นสำหรับใช้ต่อไป เทลงในกระทะอีกใบ ดังนั้นให้ปฏิบัติต่อคลื่นทั้งหมดหากมีหลายคลื่น
• ล้างเห็ดที่เย็นแล้วใต้น้ำไหล
• โอน volushki ไปยังกระทะขนาดใหญ่หรือภาชนะอื่นเพื่อดอง ใส่กระเทียม ผักชีฝรั่ง เกลือที่เหลือ แล้วเทลงในน้ำเกลือร้อนที่เห็ดต้มอยู่ วางใบมะรุมไว้ด้านบน
• กดดันเห็ดเล็กน้อย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฝาไม่ลอยออกมาจากน้ำเกลือ แต่ต้องจุ่มลงไปในนั้นจนสุด คลุมภาชนะด้วยผ้าสะอาด วงกลมไม้ แล้ววางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน
• ใส่ภาชนะที่มีแตรระบายความร้อนไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ลองชิมเห็ดหอมแสนอร่อย

ม้วน volushki เค็มร้อนลงในขวด

คุณต้องการที่จะปิดฝาขวดเห็ดดองแล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดินในฤดูหนาวหรือไม่? สามารถทำได้ แต่อย่าเก็บเห็ดไว้นานเกินสองเดือนเพราะถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงหลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงให้นำเห็ดที่หมักเกลือโดยใช้วิธีการข้างต้นออกจากกระทะ แล้วจึงม้วนส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในขวดแก้ว อย่าลองเห็ด พวกมันยังไม่เค็มเลย!

ใส่ขวดที่ล้างแล้วและทำให้แห้งในเตาอบเป็นเวลา 3 นาที นำออกมาวางเห็ดลงในชามร้อนทันทีเทน้ำเกลือที่ใส่เกลือแล้วม้วนฝา คว่ำขวดโหลลง วางในตำแหน่งที่กำหนดแล้วคลุมด้วยของอุ่นๆ หรือผ้าห่ม หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้นำไปที่ห้องใต้ดินและหลังจากนั้นสองสัปดาห์ให้เลี้ยงครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยเห็ดหอม

Volnushki เติบโตใต้ใบไม้ที่ร่วงหล่นหรือซ่อนตัวอยู่ในหญ้า การค้นหาพวกมันเป็นเรื่องยาก แต่ถ้าคุณหาเห็ดเหล่านี้ได้ คุณจะต้องเตรียมการอย่างดีสำหรับฤดูหนาว