Рецепти маринованих грибів слід знати кожній господині, адже така закуска буде доречною і на святковому столі, і на повсякденному. Для зимової заготівлі підходять різні види грибочків: боровики, печериці, моховики, сироїжки, рижики, свинушки, гливи та багато інших. Якщо знати основні правила консервування, то взимку ви зможете насолоджуватись різним смаком грибних заготовок.

Підготовка грибів для заготівлі на зиму

Щоб мариновані грибочки стали джерелом отруєння і добре збереглися до зими, їх потрібно правильно готувати для консервації. Збирати їх слід лише за сухої погоди, класти в кошик уже очищеними від сміття та землі. Немаловажне значення має стерилізація банок з маринованими грибами, адже звичайна процедура, що проводиться в домашніх умовах, не зможе знищити розвиток ботулізму, носіями яких є ці пористі організми. Ботулізм зникає при температурі 120 градусів і вище, а це можливо лише в автоклаві.

Перш ніж маринувати гриби на зиму, потрібно розсортувати їх за видами та відварити, але час готовності у всіх різний. Приміром, маслюкам, подосиновикам і підберезникам вистачає 15 хвилин, а білим потрібно близько 25. Осінні лисички та опеньки слід варити не менше півгодини, причому капелюшки та ніжки бажано відварювати окремо, адже ніжки мають більш щільну структуру, тому вимагатимуть більше часу для варіння. . Готовність грибів для маринування на зиму визначається їх осіданням на дно варильної ємності.

Дрібні грибочки слід маринувати на зиму цілком, відрізаючи лише низ ніжки. Великі капелюшки розрізають на чотири частини, а ніжки нарізають кільцями. Щоб маслюки не гірчили, з них потрібно зняти липку шкірку і промити в проточній воді. Якщо неправильно маринувати, то подосиновики та підберезники можуть чорніти, а їх маринад – темніти, щоб цього не сталося, їх перед засолюванням на зиму слід залити на 10 хвилин окропом, а потім промити холодною водою.

Як правильно маринувати та солити гриби в банках.

Солоні або мариновані гриби - це смачна закуска, яка прикрашає будь-який святковий стіл у всі сезони. Заготовлені на зиму ласощі мають неповторний пряний смак, який важко знайти в будь-яких інших продуктах. Але господаркам слід знати, що неправильно зібрані та приготовлені гриби можуть не тільки призвести до отруєння: ціною може стати чиєсь життя. Якщо ви не відносите себе до досвідчених грибників, краще купувати їх у магазині. Пропонуємо вам перевірені рецепти маринування смачних грибочків. різних видів.

Смачний маринад для білих грибів

Білий гриб (боровик) вважається найціннішим. Це пояснюється відмінними смаковими якостями та унікальною здатністю стимулювати функцію травлення людини. Користь для хворого шлунка від білих грибочків набагато вища, ніж від м'ясних та курячих бульйонів. Цей білковий продукт відомий також антибактеріальними властивостями, багатим на вміст міді, йоду, цинку, марганцю. Мариновані в запашному розсолі, білі грибочки стають взимку ідеальною закускою.

Інгредієнти:

• два кг свіжих білих грибів;
• дві ст. л. цукру;
• одна ч. л. лимонної кислоти;
• одна ст. л. солі;
• п'ять штук гвоздик;
• п'ять штук чорного перцю горошком;
• п'ять штук запашного перцю горошком;
• два лаври. листа;
• 50 мл 9% оцту.

Покроковий рецепт:

1. Переберіть білі гриби, викиньте трухляві, червиві.
2. Промийте їх кілька разів під проточною водою, доки вона стане прозорою.
3. Якщо гриб великий, то наріжте скибочками, малі залиште повністю.
4. Насипте в ємність із водою та грибами лимонну кислоту, залиште на 5 хв.
5. Потім ще раз промийте, залийте новою водою, щоб грибочки почали спливати.
6. Поставте вогонь, знімайте піну після закипання, варіть 30-40 хв.
7. За готовністю додайте до боровиків сіль, цукор, спеції, лавровий лист, варіть ще 20 хв.
8. Закінчіть маринувати їх на зиму за допомогою влитого у воду оцту, перемішайте, розкладіть гриби в стерилізовані банки, залийте гарячим маринадом, закатайте кришками, зберігайте до зими.

Маслюки, мариновані з гірчицею

Гриби маслюки дуже смачні, тому користуються особливою популярністю серед грибників та господинь. Але, крім смакових якостей, вони ще й корисні для організму, адже зовсім недавно вчені виявили у них властивості знищувати хвороботворні бактерії. У складі цих запашних грибів міститься і лецитин, який виконує відразу кілька функцій: бере участь у захисті від пошкоджень клітинних мембран, відновлює нервові клітини та забезпечує нормальну роботу клітин печінки. Якщо маринувати маслюки з гірчицею, вони забезпечать взимку необхідний набір корисних речовин.

Інгредієнти:

• 10 л каструля свіжих грибів маслюків;
• жменя зерен гірчиці;
• три гвоздики;
• 20 горошин чорного перцю;
• 8 горошин запашного перцю;
• 7 парасольок кропу;
• дві ст. л. не йодованої солі;
• одна ст. л. цукру;
• 8 шт. лавр. листа;
• 100 мл 9% оцту.

1. Маслюки переберіть і промийте, не знімаючи з капелюшків шкірку.
2. Налийте води, щоб усі гриби були покриті, доведіть до кипіння, після чого зніміть піну.
3. Варіть маслюки 45 хвилин, постійно додаючи воду.
4. Додайте всі інгредієнти для маринаду.
5. Варіть ще хвилин 10-12 на найменшому вогні.
6. Розкладіть маслюки по заздалегідь простерилізованих банках, закатайте бляшаними кришками, переверніть, укутайте ковдрою, після остигання зберігайте до зими.

Рецепт опеньків або лисичок з часником

Корисні властивості опеньків відомі ще з давніх-давен. Крім великої кількості вітамінів (групи, С, РР, Е), вони містять такі мікроелементи, як магній, мідь, залізо, цинк, натрій, калій. За вмістом кальцію та фосфору опеньки гідно конкурують із морською рибою. Калорійність цих маленьких грибочків на 100 г всього 22 ккал, тому їх дієтологи рекомендують вживати тим людям, які дотримуються дієти і взимку, і влітку.

Опеньки у своєму складі містять тіамін, який відповідає за роботу репродуктивної функції та нервової системи людини. Вони містять і природний антибіотик, і протиракові речовини. Завдяки високому вмісту вітаміну С, всього 100 г цих пористих організмів покривають добову потребу організму людини в ньому. Ці гриби підвищують гемоглобін, тому корисні тим людям, які страждають на анемію. Опеньки, мариновані з часником, взимку оцінять навіть найвибагливіші гурмани.

Інгредієнти:

• один кг свіжих грибів опеньків;
• один л води;
• 5 зуб. часнику;
• дві ст. л. цукру;
• 1,5 ст. л. не йодованої солі;
• два лаври. листа;
• пів ч. л. кориці (меленої);
• 10 шт. гір. чорного перцю;
• 6 шт. гвоздики;
• одна ч. л. 70% оцту.

1. Очищені опеньки промийте під проточною водою.
2. Перекладіть їх у миску, залийте холодною водою, залиште на 1,5 години, після чого відкиньте на друшляк і промийте.
3. Викладіть гриби в каструлю, залийте водою, варіть після закипання півгодини, знімаючи піну, що утворюється, по готовності воду злийте.
4. Щоб маринувати, налийте в чисту каструлю літр води, додайте спеції, сіль, цукор, оцет, доведіть до кипіння.
5. Потім додайте опеньків, проваріть 15 хвилин, покладіть у маринад крупно нарізаний часник.
6. Розкладіть гриби по підготовленим банкам, закатайте, переверніть, після чого їх слід закутати ковдрою, дати охолонути, потім відправити мариновані опеньки на зберігання до зими.

Як смачно засолити лисички з морквою та цибулею

Інгредієнти:

• 3,5 кг свіжих грибів лисичок;
• 20 шт. гір. чорного перцю;
• п'ять ст. л. 30% оцту;
• п'ять ст. л. цукру;
• чотири ст. л. солі;
• 2,5 л питної води;
• дві морквини;
• дві цибулини.

1. Очищені та ретельно промиті лисички відваріть на середньому вогні 15 хвилин, після чого воду злийте, а гриби промийте.
2. Для маринаду додайте у воду всі перераховані вище інгредієнти, крім оцту, включаючи нарізану тонкими кружальцями моркву і півкільцями цибулю.
3. Покладіть лисички, поставте варитись на повільний вогонь.
4. Після закипання варіть 7 хвилин, не забуваючи знімати піну.
5. По готовності додайте в маринад оцет, проваріть гриби ще 3 хвилини, після чого викладайте стерилізовані банки, щільно закрийте капроновими кришками, укутайте ковдрою.
6. Після того, як банки охолонуть, поставте їх у холодильник на зберігання до зими.

Солоні грузді в томатній заправці

Ставлення до груздя неординарне – одні фахівці категорично заперечують його їстівність, інші вважають його умовно їстівним грибом. Але істина, як відомо, десь посередині. Грузді стають їстівними, якщо їх правильно обробляти. Цей вид грибів може бути різних сортів, які відрізняються тільки забарвленням. Але всі вони дуже поживні, адже вміст білка в них – понад 32%, тому грузді цікаві для вегетаріанців.

У цих пористих грибочках міститься природний антибіотик, який бореться із туберкульозною паличкою. Цінною властивістю груздів є і те, що готують їх самими. у різний спосіб, і неважливо, смажені вони або мариновані – ці гриби зберігають вітаміни за будь-якої термічної обробки. Ми пропонуємо господаркам варіант маринувати грузді на зиму в томатному соусі.

Інгредієнти:

• 700 г свіжих грибів груздів;
• дві цибулини;
• 300 г томат. пасти;
• 0,5 ст. л. цукру;
• одна ст. л. солі;
• один лавровий листок;
• 1 ст. л. росл. олії.

1. Очищені грузді покладіть у воду, залиште на добу вимочуватися, час від часу змінюючи воду.
2. Після відкиньте гриби на друшляк, потім наріжте дрібно.
3. Цибулю підсмажте на маслі разом із груздями, потім додайте води і проваріть разом із спеціями 15 хв.
4. Після цього покладіть до грибів томатну пасту, лавровий лист і згасіть на повільному вогні 5 хвилин.
5. У стерилізовані банки слід викласти мариновані гриби у томаті.
6. Потім поставте банки пастеризуватися на 45 хвилин при 85 градусах у велику каструлю, після чого гриби закатайте і зберігайте до зими.

Як замаринувати білянки холодним способом

Гриби білонки мають трохи гіркуватий присмак, тому їх смак найкраще виявляється у маринованому вигляді. Ці лісові дари в маринаді стають дуже ніжними, і чудово зберігаються в бочці або холодильнику в скляних ємностях під капроновими кришками, тільки вимагають попереднього вимочування. Спробуйте маринувати білянки на зиму холодним способом, вам обов'язково сподобається.

Інгредієнти:

• 10 кг свіжих грибів білячок;
• 1 головка часнику;
• 400 г не йодованої солі;
• один корінь хрону;
• 50 г насіння кропу;
• 20 шт. перцю запашного;
• 5 шт. лаврового листа.

1. Білянки обов'язково вимочуйте близько двох діб, постійно змінюючи воду.
2. Часник розділіть на часточки, поріжте вздовж.
3. Корінь хрону промийте, очистіть, тонко поріжте вздовж.
4. Насіння кропу і запашний перець потовкти у ступі, змішайте з сіллю.
5. У ємність (кадку, банку, каструлю) пересипаючи пряно-сольову суміш, укладіть рядами білянки капелюшками вниз.
6. Останній ряд накрийте марлею, а потім покладіть вантаж на дерев'яний кухоль для маринування.
7. Помістіть ємність у прохолодне місце. Гриби будуть готові до вживання через 1,5 місяці.

Малосольні підберезники без оцту

Особлива корисність підберезника полягає в унікальному складі, в якому ідеально збалансований білок, вітаміни групи В, С, D, а завдяки харчовим волокнам, цей гриб вбирає токсини, що містяться в людському організмі. Підберезник вважають найсмачнішим після боровика, тому його використовують для приготування різноманітних страв. Ми пропонуємо легкий варіант маринування без оцту на зиму.

Інгредієнти:

• 800 г свіжих грибів підберезників;
• 50 г цукру;
• 30 г солі;
• 20 г лимонної кислоти;
• 2 склянки води;
• перець гіркий і запашний, лавровий листок – на ваш розсуд.

1. Гриби промийте, очистіть, замочіть у воді на годину.
2. Варіть у солоній воді до готовності близько півгодини.
3. По закінченні часу воду злийте, грибам дайте стекти, складіть в заздалегідь підготовлені банки, далі слід маринувати гриби.
4. Для маринаду закип'ятіть воду з приправами та лимонною кислотою, потім залийте їм гриби, закатайте, зберігайте до зими.

Рецепт маринування подосиновиків у розсолі.

У лісі подосиновик не залишиться непоміченим, адже він славиться яскравим. зовнішнім виглядом. Корисні властивості цього гриба теж відомі - він дуже поживний і малокалорійний, тому підходить для будь-якої дієти. Подосиновик містить, крім вітамінів, цінні амінокислоти, які засвоюються організмом людини на 80%. Він корисний і при недокрів'ї, виконуючи імуностимулюючу функцію. Наш рецепт маринування грибів подосиновиків у розсолі, що виділяється при варінні, миттєво збере взимку всіх родичів за одним столом.

Інгредієнти:

• 1 кг очищених грибів подосиновиків;
• 20 г солі;
• 5 гір. запашного перцю;
• 10 гір. чорного перцю;
• дві склянки води;
• пів ч. л. цукру;
• дві ч. л. будь-яких спецій (можна корейські);
• два лаври. листа;
• 60 мл 30% оцту.

1. Швидко промийте подосиновики, щоб капелюшки не встигли ввібрати багато води.
2. Наріжте великі гриби, а дрібні залиште цілими.
3. Складіть у ємність, налийте води, підсоліть.
4. Проваріть гриби 10 хвилин, іноді помішуючи.
5. Далі потрібно маринувати хвилі, для цього додайте спеції, оцет, цибулю, нарізані півкільцями, прокип'ятіть ще 5-7 хв.
6. Перекладіть гриби із розсолом у стерилізовані банки, які пропастеризуйте протягом 40 хв, потім закатайте, зберігайте до зими.

Простий рецепт маринаду для хвилішок

Хвилинки дуже шановані в народі, адже вони мають унікальні властивості: вітамін А впливає на відновлення зору, В і С сприятливі для росту волосся, а велика кількістьамінокислот сприяють омолодження організму. На зиму господині люблять маринувати хвилі, але перед приготуванням ці гриби обов'язково вимагають ретельного вимочування (як мінімум 12 годин). Ми розглянемо найпростіший рецепт їхнього засолювання на зиму.

Інгредієнти:

• 1 кг грибів хвилішок;
• 40 г великої нейодованої солі;
• парасольки кропу;
• перець горошком чорний і запашний – на ваш розсуд.
• свіже листя малини, вишні, хрону, чорної смородини.

1. Гриби, замочені попередньо на добу, промийте, покладіть у каструлю, залийте окропом.
2. Через 10 хвилин воду злийте, повторіть цикл 2 рази, потім відкиньте гриби на друшляк.
3. Укладайте хвилі шарами в банку, пересипаючи спеціями і сіллю, перекладаючи парасольками кропу і листям.
4. Для маринування візьміть цукор, сіль|соль|, 1 ч.л. оцту, додайте листя смородини, прокип'ятіть 5 хв.
5. Залийте гриби маринадом, закатайте, дайте охолонути, зберігайте до зими.

Як солити бички (валуї) гарячим способом

Досвідчені грибники завжди радіють, якщо знаходять валуї, адже вони знають, наскільки вони ароматні і смачні. Страви, приготовані з них, вважаються делікатесами, а засолені на зиму гриби бички відрізняються щільною та хрусткою структурою. Пропонуємо швидкий рецепт маринування валуї під гнітом гарячим способом, який зможе зробити навіть кулінар-початківець.

Інгредієнти:

• 1 кг валуї;
• 1.5 ст. л. не йодованої солі;
• два зуби. часнику;
• три зелені розетки кропу;
• два лаврові листи;
• пів ч. л. цукру;
• три горошини запашного перцю.

1. Очищені гриби вимийте, відокремте плівку від капелюшків.
2. Відваріть у підсоленій воді 7 хв.
3. У каструлю укладіть готові валуї, пересипте цукром, сіллю, прянощами, часником.
4. Коли ємність стане повною, придавіть гриби дерев'яним кухлем, а зверху помістіть вантаж.
5. Тримайте під гнітом 3 тижні, якщо в цей період з'явиться цвіль, її слід прибирати.
6. Після закінчення часу перекладіть валуї в банки, пересипте новою порцією часнику, відправте в холодильник ще на 2 тижні для дозрівання, після чого гриби готові до взимку.

Асорти із лісових грибів без стерилізації

Якщо ви не хочете сортувати лісові гриби, то можна маринувати на зиму та асорті, тільки ретельно переберіть усі грибочки, щоб не попалися поганки. Якщо є хоч найменша підозра, краще одразу викидати небезпечні чи підозрілі гриби, адже вони бувають дуже підступними. Після того, як у вас залишилися лише їстівні гриби, приступайте до засолювання на зиму. Ми пропонуємо найлегший варіант маринування без стерилізації.

Інгредієнти:

• 3 кг асорти лісових грибів;
• 1,5 літра грибного відвару;
• 1,5 ст. л. солі;
• 0,5 ч. л. лимон. до-ти;
• дві ч. л. 30% оцту;
• три листи лаврового;
• 10 гір. чорного перцю;
• 6 штук гвоздик.

1. Переберіть гриби, зріжте зіпсовані чи почорнілі частини, наріжте невеликими шматками, кілька разів промийте.
2. У каструлі закип'ятіть 3 літри води, закиньте грибочки, варіть 15 хвилин, знімаючи піну.
3. Маринувати слід на грибному відварі, для чого до киплячих грибів додаються всі інгредієнти, після чого проварюється 3 хвилини.
4. Після цього викладіть гриби в заздалегідь простерилізовані банки шумівкою, залийте гарячим маринадом, закатайте.

Відварені корівники з овочами в оцті та олії

Гриб корівник чи свинушка грибникам дуже добре відомий, адже перші плоди починають з'являтися на лісових галявинах уже навесні і радують урожаєм до пізньої осені. У шанувальників цього делікатесу викликає усмішку питання про їстівність корівника, адже вони впевнені, що смачного гриба навесні не знайти. Для того щоб свинушка стала їстівною, слід її трохи довше проварити, ніж інші лісові грибочки, а отруїтися легко будь-якими лісовими дарами, якщо не дотримуватись умов збору, зберігання, приготування або маринування на зиму.

Корисні властивості гриба корівника дуже великі – це легкий дієтичний продукт із високим вмістом білка до 60%, тому його завжди раді бачити на столах ті, хто є прихильником здорового харчування. Свинушка сприяє покращенню роботи серцево-судинної системи, збагачує організм антиоксидантами, активізує процеси травлення, протидіє шкідливому холестерину. Перераховувати корисні властивості гриба корівника ми можемо довго, а ви краще спробуйте його приготувати з овочами в олії та оцті на зиму.

Інгредієнти:

• 1,5 кг грибів корівників;
• один кг болгарського перцю;
• один кг помідорів;
• 0,7 кг моркви;
• 0,5 кг цибулин;
• 300 мл росл. олії;
• 100мл. 9% оцту;
• 50 г солі.

1. Проваріть корівник 40 хвилин, промийте, дайте стекти, поріжте на шматочки.
2. Перекладіть гриби в сковороду, обсмажте без олії до випаровування води, зніміть з вогню, дайте охолонути.
3. Перець, моркву та помідори промийте, почистіть, наріжте довільно.
4. Цибулю очистіть, поріжте півкільцями.
5. Розжарити на сковороді олію, покладіть томати, тушкуйте 5 хвилин.
6. Додайте до них перець, цибулю, а потім гриби, тушкуйте 5 хвилин.
7. Додайте сіль, цукор, накрийте кришкою, тушкуйте разом 45 хвилин, помішуючи.
8. Додати оцет за 7 хвилин до готовності.
9. У підготовлені банки розкладіть грибний салат, закатайте кришками, переверніть їх догори дном, закутайте ковдрою або рушником.
10. Після остигання банок приберіть салат до зими у прохолодне темне місце.

Відеорецепт смачних маринованих грибів у домашніх умовах

Маринувати будинки на зиму ви можете не тільки відомі всім сортам грибів. Відмінний смак при засолюванні мають такі види пористих культур, як обабок, червоноголовик, рядовка, гірчак, гіркушка та інші. Тільки такі гриби слід маринувати вдома упевненим у собі грибникам зі стажем, щоб не нашкодити собі та членам своєї родини. Способів засолювання грибів на зиму дуже багато, але існують і універсальні рецепти, один з яких ми пропонуємо подивитися відео:

Як замаринувати гриби: поради та рецепти

Маринування – один із найпоширеніших способів заготівлі грибів на зиму в домашніх умовах. Сьогодні ми розповімо, як правильно та смачно замаринувати різні видигрибів.

Головний сенс будь-якої заготівлі овочів на зиму, зокрема грибів, – запобігти розмноженню мікроорганізмів-шкідників. Так, при сушінні з грибів видаляється майже вся волога, тому мікроорганізми гинуть або стають неактивними. При консервації мікроби вбиває висока температура. А при маринуванні захист від мікроорганізмів виходить багаторівневий: спочатку діє висока температура під час варіння, а потім згубною для мікробів виявляються сіль і оцтова або лимонна кислоти.

• Домашнє маринування грибів починається з попередньої підготовки. Гриби потрібно перебрати та відсортувати. Для маринування можна використовувати лише міцні, молоденькі гриби без червоточини.

• Розсортуйте гриби за видами, оскільки правильно маринувати різні гриби окремо. Чому це потрібно? По-перше, у кожного виду грибів свій смаковий відтінок, по-друге, у різних видів – різна тривалість відварювання до готовності.

• Дрібні гриби потрібно маринувати повністю, а великі – розрізати на шматки. Більш правильним вважається маринувати капелюшки та ніжки окремо.

• Щоб м'якоть грибів не потемніла, після очищення та нарізки необхідно покласти у воду з додаванням солі або лимонної кислоти.

• Домашнє маринування грибів можна проводити двома способами. У першому випадку маринад вариться разом з грибами. Він виходить більш насиченим, з яскраво вираженим грибним смаком і запахом, але його загальний вигляд виходить не надто естетичний: маринад темний і густуватий.

• Можна також варити маринад та гриби окремо. Потім готові гриби опускати в киплячий маринад. Тоді він буде прозорішим, але яскраво вираженого смаку ви не отримаєте.

А тепер пропонуємо перейти до рецептів.

Мариновані печериці

Інгредієнти:

Печериці свіжі - 1 кілограм,
Вода – 1 л,
Перець запашний - за смаком,
Гвоздика - 3 штуки,
Кориця мелена - 1 щіпка,
Лавровий лист - 3 штуки,
Сіль - 3 чайні ложки,
Цукор - 2 столові ложки,
Оцет 3% – 150 мл

Приготування:

1. Свіжі печериці очистити, промити, занадто великі гриби розрізати на кілька частин, невеликі залишити цілими. Залити окропом, варити 30 хвилин на середньому вогні, викласти гриби в друшляк.

2. Маринад зварити з усіх інгредієнтів, крім оцту, який додається до останньої черги. Маринад варити 25 хвилин, потім покласти в нього підготовлені гриби, дати прокипіти в маринаді 15 хвилин і додати оцет.

3. Гриби залишити в маринаді до остигання

Мариновані лисички на зиму

Інгредієнти:

Лисички - 1,5 кілограма,
Вода – 1 л,
Сіль - 1,5 столові ложки,
Цукор - 2 столові ложки,
Оцет 30% - 2 столові ложки,

Цибуля ріпчаста - 1 штука,
Морква – 1 штука

Приготування:

1. Перебираємо гриби, миємо.

2. Беремо каструльку, у неї викладаємо гриби, потім заливаємо лисички прохолодною водою і доводимо до кипіння. Нехай киплять, доки гриби не осядуть. Цей процес триватиме близько 20 хвилин.

3. Усю воду зливаємо, гриби повторно промиваємо холодною водою.

4. Готуємо маринад. У каструлю наливаємо воду, додаємо сюди спеції, гриби, нарізані цибулю та моркву. Після закипання варимо 5 хвилин|мінути|.

5. Додаємо оцет, варимо ще 2 хвилини.

6. Розкладаємо мариновані лисички по підготовленим банкам, заливаємо маринадом, закочуємо.

7. Закриті банки з лисичками загортаємо в ковдру до остигання

Мариновані опеньки

Інгредієнти:

Опеньки – 2 кілограми,
Вода – 1 л,
Сіль - 4 чайні ложки,
Цукор - 2 столові ложки,
Лавровий лист - 3 штуки,
Перець чорний горошок – 6 штук,
Гвоздика - 4 штуки,
Кориця мелена - 0,5 чайні ложки,
Оцет 30% - 3 чайні ложки

Приготування:

1. Приготуйте маринад (це можна заздалегідь). Закип'ятіть воду, додайте туди всі спеції і потримайте на вогні 3 хвилини, потім приберіть з вогню і додайте оцет.

2. Добре промийте гриби та викладіть їх у каструлю. Залийте холодною водою та доведіть вміст до кипіння, потім злийте воду.

3. Залийте гриби знову водою, посоліть їх і варіть, не перемішуючи до того моменту, поки не закиплять.

4. Перемішайте гриби після того, як вода закипить, зніміть піну. Коли гриби осідають на дно, дістаньте їх шумівкою і розкладіть по стерильним баночкам.

5. Банки заповнюйте на 2/3 висоти, не вище, злийте відвар і залийте приготованим маринадом до верху банки.

Білі гриби мариновані

Інгредієнти:

Гриб білий – 1 кілограм,
Лавровий лист - 2 штуки,
Перець запашний - 5 штук,
Перець чорний горошок – 3 штуки,
Гвоздика - 3 штуки,
Сіль - 1,5 столові ложки,
Кориця мелена - на кінчику ножа,
Лимонна кислота - 1 чайна ложка,
Цукор - 1 чайна ложка,
Оцет 3% - 2 столові ложки

Приготування:

1. Промиємо гриби, вилучивши землю та бруд. Ніжки у молодих грибів можна залишити, якщо дуже довгі, то обріжемо, залишивши 2-3 см. Викладемо гриби в емальовану каструлю, наллємо воду, закип'ятимо. Після закипання варитимемо 5-6 хвилин. Готові гриби виявляться на дні. Тоді знімемо їх з вогню, відкинемо на друшляк, промиємо проточною водою.

2. Потім знову висипаємо гриби в каструлю, заллємо водою, щоб її шар був на 2-3 см вище за гриби. Зробимо невеликий вогонь і варитимемо 10 хвилин.

3. Чисті банки обробляємо окропом та ложкою накладемо в них гриби. На дно кожної банки покладемо лавровим листом. Накриємо банки кришками та пастеризуємо на маленькому вогні 20-30 хвилин. Закриємо банки кришками і поставимо вгору дном остигати.

Опеньки солоні домашні

Інгредієнти:

Опеньки - 1 кілограм,
Сіль - 3 столові ложки,
Кріп - за смаком,
Часник - 3 зубчики,
Вода – 1,5 л

Приготування:

1. 10 хвилин проварюємо гриби в солоній воді з моменту її закипання і відкидаємо їх на друшляк.

2. Якщо необхідно додаємо ще солі, гриби повинні вийти солоними.

3. Розкладаємо по банкам, щільно притискаючи один до одного, і заливаємо солоним маринадом.

4. Відправляємо у підвал або холодильник на зберігання

Мариновані грузді

Інгредієнти

Грузді свіжі - 3 кілограми,
Перець чорний горошок – 10 штук,
Часник - 7 зубчиків,
Гвоздика - 2 штуки,
Сіль - 6 чайних ложок,
Оцет 3% – 100 мл

Приготування:

1. Гриби перебрати, промити під проточною водою та залишити у воді на кілька годин. Перекласти у велику каструлю, влити воду, закип'ятити, варити 20 хвилин|мінути|.

2. Воду, в якій варилися гриби, злити та замінити на нову, щоб тільки покрити шар грибів. Знадобиться приблизно 2 літри води. Додати сіль (на 1 л води – 3 ч.л.), гвоздику, чорний перець, закип'ятити, варити на середньому вогні 20 хвилин.

3. Гарячі гриби розкласти в 3-літрові банки, додати по 3-4 часточки очищеного часнику, залити гарячим розсолом, влити по 50 мл оцту.

4. Банки закрити звичайними кришками, дати охолонути

Рижики пряні

Інгредієнти:

Рижики свіжі - 3 кілограми,
Сіль – 400 грамів,
Листя смородини – 200 грамів,
Перець чорний горошок – 12 грамів,
Лавровий лист - 20 грамів,
Перець запашний - 50 грамів,
Перець пекучий червоний – 50 грамів

Приготування:

1. Свіжі рижики очистити, ретельно промити, скласти в сито або друшляк, 3 рази залити окропом, потім охолодити холодною і дати грибам обсохнути.

2. На дно широких скляних банок укласти листя чорної смородини, чорний перець, лаврове листя. Підготовлені гриби скласти в банки вертикально, капелюшками донизу, шаром по 6 см.

3. Кожен шар рижиків пересипати сіллю та гірким перцем, доки не закінчаться всі гриби, і ємність для засолювання не буде заповнена.

4. Останній шар грибів посипати запашним перцем, покласти лаврове листя і закрити листям смородини.

5. Рижики накрити зверху чистою бавовняною тканиною і придавити вантажем. Через 1-2 дні з'явиться сік, а гриби будуть готові вже через тиждень.

Мариновані рижі

Інгредієнти:

Рижики - 1 кілограм,
Вода - 150 мл
Лимонна кислота - 1,5 грама,
Сіль - 7 грамів

Приготування:

1. Очищаємо гриби від бруду та промиваємо.

2. Великі гриби нарізаємо на шматочки, маленькі залишаємо так, як є.

3. Проварюємо їх у маринаді близько 20 хвилин.

4. Після чого викладаємо у гарячі простерилізовані банки та заливаємо маринадом, у якому гриби варилися.

5. Банки, заповнені грибами з маринадом, закриваємо кришками та відправляємо у каструлю, наповненою водою для подальшої стерилізації протягом 50 хвилин.

6. Потім дістаємо та закочуємо

Маринад для будь-яких грибів

Інгредієнти:

Вода – 1 л,
Цукор - 2 столові ложки,
Сіль - 1 столова ложка,
Оцет 3% - 3 столові ложки,
Перець чорний горошок - за смаком,
Гвоздика - 5 штук,
Лавровий лист - 2 штуки,
Лісові гриби – за смаком

Приготування:

1. Перед маринуванням будь-які грибочки потрібно ретельно вимити та очистити від бруду та листя. Потім грибочки відварюємо до готовності.

2. Після цього гриби щільно укладаємо у вимиті та стерилізовані банки. І заливаємо гарячим маринадом.

3. Щоб приготувати маринад, наливаємо у каструльку воду. Туди кладемо цукор, сіль та спеції. Доводимо маринад до кипіння, після чого вливаємо оцет. Нехай він прокипить хвилинку. Потім вимикаємо та гарячим заливаємо грибочки.

4. Банки із грибами накриваємо кришками. Стерилізуємо літрові банки близько 8-10 хвилин. З набору інгредієнтів виходить 1 літр маринаду для будь-яких грибів.

Маринування підберезників

Інгредієнти:

Підберезники - 1 кілограм,
Вода – 1 л,
Оцет 9% - 1 столова ложка
Сіль - 1 столова ложка,
Перець чорний горошок – 12 штук,
Перець запашний - 5 штук,
Лавровий лист - 2 штуки,
Цукор - 0,5 чайні ложки,
Цибуля ріпчаста - 1 штука,
Горіх мускатний - за смаком

Приготування:

1. Спочатку грибочки добре промиваємо і очищаємо.

2. Викладаємо гриби в каструлю, у якої попередньо змочуємо дно. Потім насипаємо сіль і трохи прогріваємо. Після того, як у грибів виділиться сік, проварюємо суміш близько 5-10 хвилин. У цьому необхідно постійно помішувати.

4. Грибочки виймаємо з маринаду, а через 5 хвилин разом із приправами опускаємо в киплячу воду, куди попередньо додаємо оцет і цукор. Суміш проварюємо кілька хвилин, після чого розкладаємо по банкам (промитим та стерилізованим).

5. Заливаємо мариновані підберезники маринадом. Закриваємо кришками.

Маслюки мариновані з гірчицею

Інгредієнти:

Маслюки - 3 кілограми,
Лавровий лист - 8 штук,
Кріп сушений - 10 грамів,
Перець чорний горошок – 20 штук,
Перець запашний - 7 штук,
Гвоздика - 5 штук,
Гірчиця-насіння - 10 грамів,
Сіль - 2 столові ложки,
Цукор - 1 столова ложка,
Оцет 9% – 100 мл

Приготування:

1. Спочатку маслюки добре очищаємо від землі і трави. Потім ретельно промиваємо. Шкірку з капелюшків знімати не потрібно.

2. Каструлю з маслюками наповнюємо догори водою. Потім доводимо до кипіння. Варимо грибочки до готовності, не забуваючи постійно знімати піну. У міру уварювання додаємо потрібну кількість води.

3. Варити гриби потрібно близько 40-45 хвилин. Наприкінці варіння додаємо кріп, гвоздику, лаврові листочки, перець та зерна сухої гірчиці. Далі кладемо цукор, сіль і, звичайно ж, оцет. Цукор і сіль можна додавати за смаком, тільки майте на увазі, що маринад повинен вийти трохи пересоленим.

4. Після додавання всіх спецій проварюємо маслюки ще близько 15 хвилин. Далі зменшуємо вогонь до мінімуму. За цей час готуємо банки. Розкласти у банки, закрити кришками.

Як засолити грузді

Інгредієнти:

Грузді - 1 кілограм,
Сіль – 40 грамів,
Кріп - за смаком,
Листя смородини – 6 штук,
Часник - 4 зубчики,
Хрін корінь – 30 грамів,
Лимонна кислота – 0,5 чайні ложки

Приготування:

1. Перебираємо грузді, відокремлюємо капелюшки від ніжок, добре відмиваємо і чистимо всі забруднення.

2. Ще раз ретельно промиваємо під струменем води.

3. Готуємо розсіл, змішавши в літрі води лимонну кислоту із сіллю.

4. Змінюючи розсіл не рідше, ніж двічі на добу, витримуємо гриби в ньому протягом 2 діб.

5. Готуємо ємність для соління. На дно в неї насипаємо шар солі невеликої товщини. Зверху на нього складаємо перемиті трави, очищений і порізаний корінь хрону та часник.

6. Шаром 5-7 сантиметрів викладаємо гриби, присипаємо сіллю. Чергуємо ряди доти, доки ємність не буде заповнена догори.

7. Як останній шар викладаємо зелень, очищений і порізаний корінь хрону, шматочки часнику.

8. Прикриваємо серветкою і залишаємо під гнітом на дві-три доби. Чекаємо поки гриби улягуться щільнішим шаром.

Здрастуйте, шановні читачі. От і закінчилися свята, і в нас знову розпочалися робочі будні. І сьогодні я хочу з вами розглянути один пісний рецепт. А саме, гриби печериці мариновані, рецепт маринування дуже швидкий, спосіб маринування легкий. Смак готової страви чудовий. Що мені подобається в цьому рецепті, то це те, що приділивши 30 хвилин часу на приготування, можна потім додати ще одну смачну страву на святковий стіл. Мене особисто ця страва байдужою не залишає, і роблю я її сам, причому не лише на свята, а й за своїм бажанням. Добре гриби коштують не дорого, закуска прекрасна.

Перший раз я спробував гриби за цим рецептом у свого кума шахтаря, і це було близько 7 років тому. Але тоді я часто бував у лісі, і шампіньйона віддавав перевагу лісовим грибам. Я вже писав на блозі, як можна приготувати смажені гриби, про це можна прочитати.

Минув час, і ми вже рідше ходимо до лісу, бо в нас у сім'ї лише я люблю гриби, та й час зараз на це не знаходимо.

А близько року тому, захотілося мені зробити собі та гостям маринованих грибів. Купив печериць, знайшов в інтернеті рецепт і зробив. Але про цей рецепт печериць швидкого приготування я розповім потім, оскільки коханим став не він, а саме той рецепт, яким з нами поділився кум.

Гриби печериці мариновані швидкий рецепт

Час приготування триває близько 30 хвилин. Це загалом, крім охолодження грибів, оскільки ми їх варитимемо.

• Печериці – 1 кг.
• 1/3 ч. ложки лимонної кислоти
• 1.5 столові ложки оцту
• 1.5 - 2 склянки води (250 грамових)
• сіль - 1 ч. ложка
• цукор - 2 ч. ложки
• чорний перець горошком - 10 шт.
• запашний перець - 2 шт.
• 3 лаврові листи

Почнемо приготування з підготовки грибів. Їх рекомендую помити, навіть якщо вони і здаються вам чистими. Якщо гриби великі, то й нарізати на частини. Як дрібно різати вирішувати вам. Просто при уварюванні гриби втрачають обсяг більш ніж удвічі.

Ну і звичайно ж не забуваємо приготувати решту інгредієнтів, все має бути під рукою.

В оригінальному рецепті було сказано варити все одразу. Але досвідченим шляхом ми встановили, що якщо гриби попередньо проварити, то вони смачніші. Тому спершу проварюємо гриби близько 10 хвилин. Води можна залити і 0,5 літра, і літр. Цю воду ми все одно зливатимемо.

Як видно на фото, гриби за 10 хвилин зменшились майже вдвічі. Тепер зливаємо воду, і заливаємо дві склянки води, і додаємо відразу всі спеції, сіль та цукор. Відправляємо каструлю на плиту.

Кип'ятимо ще 10 - 15 хвилин. Це від розміру грибів. Якщо гриби великі, то 15, якщо зовсім маленькі, то 10 цілком вистачить. Намагаємося варити не на сильному вогні. Тому що за 15 хвилин вода може майже википіти. За цим теж треба стежити.

При цьому гриби іноді треба помішувати.

Через 15 хвилин, у мене великі гриби, і різати їх не захотів, знімаємо і залишаємо остигати.

Води в каструлі буде мало, але це не позначиться на смак грибів. Але якщо ви переживаєте, то можете додати більше води. Ми більше цього рецепту не додаємо.

Після охолодження можна подавати на стіл, поливаючи їх олією і прикрасивши зеленню або . У всякому разі, ми робимо саме так.

Як я вже казав, проварювати двічі не обов'язково, вистачить і одного разу. Це якщо ви поспішаєте. Тільки тоді вистачить і однієї склянки води. Гриби при первинному варінні віддають воду, і однієї склянки вистачає повністю приготувати печериці швидкого приготування.

Цей же рецепт у відео, зроблений із слайдів.

А тепер розповім про перший рецепт печериць швидкого приготування.

Для маринування нам знадобляться такі інгредієнти:

• Гриби – 1 кг.
• вода - 1/2 л.
• оцет - 50 грам
• чорний перець горошком-10 горошин
• лавровий лист - 2 шт.
• соняшникова олія- 1 столова ложка
• сіль - 1/2 ч. ложки
• цукор 1 ч. ложка

Гриби миємо та заливаємо водою, доводимо до кипіння і додаємо всі інші інгредієнти. Варимо після закипання 20 хвилин. Остуджуємо і можемо їсти.

А ось і самі гриби, які у нас вийшли.

Секрети приготування маринованих печериць.

Я думаю, що ці секрети можна застосувати до будь-яких грибів, які ми варимо. Грузді та рижі з цього списку виключаються. Для використання на сьогодні рекомендуються до використання печериці або гливи.

Які спеції можна використовувати для маринування грибів.

Запашний перець, чорний перець горошком, лавровий лист, коріандр, гвоздику, часник, цибуля, зерна гірчиці, насіння кропу, зелень кропу та морква. І це далеко не повний списоккожен може додати на свій смак.

Класичний варіант - це чорний перець горошком 10 шт, лавровий лист 2 - 3 листи, сіль - 1 ч. ложка, і цукор - 2 ч. ложки. Все інше можна додавати на свій смак. Кількість солі та цукру можна змінювати, але швидше за все ви повернетеся до цих пропорцій.

Консерванти або підкислювачі для маринування печериць.

Оцет, оцтова есенція, оцет яблучний, лимонний сік, лимонна кислота, бальзамічний оцет.

Найбільш широко використовується звичайний столовий 9% оцет. У боротьбі за натуральність використовують яблучний оцет чи лимонний сік. Це вже вирішувати вам, так само як і кількість цієї кислоти.

Одні люблять кислий смак, іншим не подобається. Для нас оптимальні пропорції, це 1.5 ложки звичайного столового оцту та 1/2 чайної ложки лимонної кислоти. Ми використовуємо і те, й інше. Оцет дає цікавий смак, а кислота – кислий присмак. Просто якщо зробити на одному оцті, навіть запах оцту може відбити полювання їсти, а кислота дає кислоту без різкого запаху. Та й, до того ж, швидше промаринується весь гриб, до серединки.

Чи потрібно додавати в гриби при варінні олію.

Це справа кожного, але я особисто з власного досвіду не рекомендую. По-перше, смак вареної олії мені не подобається, більше люблю свіже. А по-друге, якщо збираєтеся зберігати, то краще без олії. Причому це не тільки моя думка, а багато відгуків прочитав на інших сайтах.

А зберігати такі гриби можна, причому довго.

Просто відразу після кип'ятіння можна залити гарячими у банки та закатати.

Ми вважаємо за краще робити свіжі мариновані гриби. Адже весь процес приготування близько 30 хвилин, причому і їсти їх можна відразу після остигання. І заправляємо їх свіжою олією, причому не рафінованою.

Чи потрібно різати печериці при маринуванні.

Це залежить від того, коли ви їх їстимете. Якщо ми готуємо наступного дня або для консервації, то ми не ріжемо навіть гриби з капелюшками 3 см, а якщо збираєтеся їсти цього ж дня, то бажано розрізати. Тут дивіться на ваш смак та перевагу. Просто великі гриби не встигнуть поступово промаринуватися.

І знайшов на youtube рецепт маринованих печериць, також як варіант можна використовувати і цей рецепт.

Всіх вам благ та смачних грибів!

Рецепт дня: гриби мариновані на зиму.

Інгредієнти:
- підберезники та подосиновики – скільки зібрали;
для маринаду (розрахунок наведено на 1 літр води):
- вода – 1 л.;
- сіль – 1,5 ст. л.;
- цукровий пісок – 1 ст. л.;
- оцет 9% - 2 ст. л.;
- перець чорний горошком – 7-10 шт.;
- гвоздика ціла – 7-10 шт.;
- лавровий лист – 3 шт.

Приготування

Підготовка грибів
Гриби, відібрані для маринування на зиму, обов'язково повинні бути молоді, свіжі, пружні, щоб у баночках вони виглядали не «киселем», а грибочком до грибочка. Адже, погодьтеся, охайний вигляд страви це завжди смачніше.
Отже, підберезники та подосиновики промити під холодною водою, ніжки при необхідності почистити за допомогою ножа від бруду.



Нарізати гриби на великі шматочки і викласти у велику каструлю.
Зазвичай ріжу ніжки на 3÷4 частини, капелюшки на 2÷4 частини, капелюшки дрібних грибів залишаю цілком, і лише дуже великі капелюшки – на 8 частин. Ви зорієнтуєтеся за розміром зірваних екземплярів.



Залити гриби водою, щоб вона не доходила до верху і не покривала гриби, тому що при варінні гриби ще самі виділять рідину і для неї потрібно залишити місце. Солити поки що не потрібно. Поставити каструлю на вогонь та довести до кипіння.





Зняти накип, що утворився, і варити підберезники і подосиновики 15 хвилин під закритою кришкою на повільному вогні. Потім відкинути відварені гриби на друшляк і дочекатися, поки вода повністю стіче.
Підготовка банок для маринування грибів на зиму.
Поки гриби відварюються, необхідно підготувати посуд, у якому зберігатиметься наша заготівля.
Я використовую скляні банки з кришками, що закручуються.
У ківш налити 0,5 літра води, встановити на нього банки та стерилізувати протягом 10 хвилин.



Потім акуратно зняти банки та накрити чистим рушником. Кришки досить просто ошпарити окропом.
Приготування маринаду
У каструлю налити води, довести до кипіння, додати сіль, цукровий пісок, оцет, чорний перець горошком, гвоздику, лавровий лист за зазначеною вище пропорції. Перемішати та дати покипіти ще 2÷3 хвилини.



Рекомендую скуштувати маринад на смак, він має бути приємним на смак, ароматним, трохи пересоленим. При необхідності додати того чи іншого інгредієнта, адже, погодьтеся, у всіх нас смакові переваги злегка відрізняються.
У підготовлену тару викласти відварені гриби, заповнюючи банку на ¾.





Маринад процідити через марлю або ситечко і залити їм гриби по «плічка» банки.
У кожну банку викладіть кілька горошків перцю і кілька суцвіть гвоздики.



Перемішати вміст банки за допомогою столової ложки і зверху залити гриби шаром олії. Це дозволить маринованим за цим рецептом грибам довше не псуватися.
Закрити банки кришками, дати охолонути і прибрати на зберігання холодильник.

Готуємо швидко, їмо із задоволенням!
Приємного апетиту!

Існує чимало рецептів та відео-інструкцій, які розповідають про те, як можна маринувати гриби в домашніх умовах на зиму. Одні господині віддають перевагу швидкі способиі роблять просту заготівлю в оцті, інші вважають правильним триваліший процес, додають в маринад цибулю і велику кількість прянощів і обов'язково стерилізують закатану в банки консервацію. Ми зібрали для вас найпопулярніші варіанти зимових грибних різносолів. Готуйте з нами та радуйте своїх близьких пікантними, смачними та ароматними стравами.

Як маринувати гриби на зиму в банках з оцтом та цибулею

Це найпопулярніший спосіб, як маринувати гриби на зиму в банках із цибулею та оцтом. Єдина складність полягає в тому, що банки із консервацією потрібно обов'язково простерилізувати. Тільки тоді вони стоять до морозів.

Інгредієнти для маринування з оцтом грибів у банках

• гриби – 2 кг
• цибуля – ½ кг
• вода – 150 мл
• оцет столовий - ½ л
• сіль – 50 г
• цукор – 20 г
• лимонна кислота – 4 г
• кориця – 2 г
• запашний перець – 10 шт
• лавровий лист – 4 шт

Покрокова інструкція, як замаринувати гриби з оцтом та цибулею у банках

Як маринувати гриби в домашніх умовах на зиму - рецепт з часником

Любителям гострих, ядрених відтінків, напевно, сподобається цей рецепт, який розповідає, як маринувати в домашніх умовах гриби на зиму з часником. Готове блюдо відрізняється яскраво вираженим ароматом і має насичений пряний смак.

Інгредієнти для заготівлі маринованих грибів із часником у домашніх умовах

• гриби – 3 кг
• сіль - 2 ст.л
• часник - 2 головки
• цукор – 2 ст.л
• оцет столовий – 8 ст.л
• перець чорний горошком – 10 шт
• барбарис – 10 сушених ягід
• рослинна олія – 75 мл
• вода – 1 л
• лавровий лист – 2 шт

Покрокова інструкція, як маринувати на зиму гриби в домашніх умовах

1. Гриби очистити від землі та сміття, вимити, обсушити, скласти в каструлю, залити прохолодною водою, довести на середньому вогні до кипіння та проварити 5 хвилин.
2. Першу рідину злити, а гриби залити свіжою водою, трохи підсолити та знову підігріти. Коли закиплять, зменшити вогонь і варити щонайменше 20 хвилин. Потім відкинути на друшляк і залишити, щоб стекли надлишки рідини.
3. Для маринаду в каструлю налити воду, додати цукор, сіль, перці, зубчики часнику та ягідки барбарису. Коли суміш закипить, ввести оцет, розмішати та покласти відварені гриби. Прокип'ятити близько 5-6 хвилин, розподілити по стерилізованих банках, залити маринадом, а зверху додати олію.
4. Закатати залізними кришками, перевернути, укутати пледом та охолодити. Потім забрати мариновані гриби в банках до зими в комору або підвал.

Як зробити мариновані гриби із заморожених – рецепт з фото

Робити смачні, пікантні закуски зі свіжих лісових грибів можна лише в сезон дозрівання. Але якщо виникло бажання побалувати рідних чимось смачненьким холодного зимового дня, можна використовувати для маринування заморожені грибочки. Зроблені за цим простим рецептом з фото, вони вийдуть ніжними і соковитими, а ті, хто спробують, ніколи і не зрозуміють, що основним компонентом була взята заморозка, а не свіжий продукт.

Інгредієнти для рецепту маринування грибів у домашніх умовах

• гриби заморожені – 1,5 кг
• вода – 1,5 л
• винний оцет 6% - 300 мл
• лавровий лист – 5 шт
• зерна гірчиці – 10 шт
• перець чорний горошком – 15 шт
• перець запашний – 10 шт
• часник – 4 зубчики
• цукор – 1,5 ст.л
• сіль - 3 ст.л

Покрокова інструкція до рецепту маринування заморожених грибів у домашніх умовах

1. В емальованій каструлі закип'ятити воду. Кинути туди нерозморожені гриби та проварити на середньому вогні протягом 10 хвилин.
2. В окремій ємності зробити маринад. Для цього у воду всипати сіль, цукор, спеції, часник і довести до кипіння.
3. Відварені гриби вийняти шумівкою з води і перемістити в киплячий маринад. Проварити 15 хвилин|мінути|, прибрати з плити і остудити до кімнатної температури.
4. Гриби, що остигли, розфасувати по сухих, стерилізованих банках, закрити гвинтовими кришками і прибрати в холодильник на три доби. За цей час вони добре просочаться прянощами та стануть придатними для їжі.

Як маринувати гриби в оцті правильно - рецепт в домашніх умовах

Не знаєте, як маринувати гриби в оцті правильно? Тоді користуйтеся цим нескладним рецептом і у вас вийде смачна, соковита та запашна заготовка на зиму. Гриби підійдуть будь-які, від звичайних печериць і глив, до рідкісних маслюків, рижиків або подосиновиків. Краще консервувати кожен вид окремо, так багато лісових грибів мають неоднакову щільність і вимагають різної кількості часу для доведення до готовності.

Інгредієнти для рецепту домашнього приготування маринованих грибів

• гриби – 2 кг
• вода - 2 л
• чорний перець горошком – 12 шт
• запашний перець – 6 шт
• гвоздика – 4 бутони
• цукор – 3 ст.л
• сіль - 3 ст.л
• оцтова есенція – 2 год.
• часник – 6 зубців
• парасолька кропу – 2 шт

Покрокова інструкція, як маринувати гриби в оцті в домашніх умовах

1. Гриби перебрати, вимити і на одну годину замочити у прохолодній воді. Потім сполоснути, відкинути на друшляк, щоб склали надлишки рідини, трохи підсолити, скласти в каструлю з водою кімнатної температури і відправити на плиту.
2. На середньому вогні довести масу до кипіння, потім зменшити рівень прогріву та проварити протягом півгодини. Регулярно помішувати і ретельно прибирати піну, що утворюється на поверхні.
3. В окремій емальованій ємності приготувати маринад. Для цього у воді розчинити сіль, цукор, спеції та прянощі, добре перемішати і поставити на плиту нагріватися. Коли рідина почне активно вирувати, влити оцет і проварити ще 5-7 хвилин.
4. Відварені гриби за допомогою шумівки вийняти з|із| води, промити, скласти в каструлю, залити киплячим маринадом, довести до кипіння і готувати гриби ще 15-20 хвилин|мінути|.
5. Часник очистити від лушпиння, розібрати на зубчики і порізати товстими пластинками.
6. На дно сухих, стерилізованих банок викласти парасольку кропу та часник. Наповнити банку до плічок відвареними грибами, потім залити до верхівки киплячим маринадом, закатати бляшаними кришками, перевернути догори денцем, укутати теплою ковдрою і залишити до повного остигання. На зимове зберігання прибрати мариновані гриби на балкон або в комору.

Як замаринувати гриби швидко і просто на зиму та на кожен день

Знаючи, як маринувати гриби швидко і просто, ви зможете робити цю пікантну закуску будь-якої пори року. Заготівля стане приємним доповненням до рибних та м'ясних страв, додасть нового, оригінального звучання традиційним картопляним гарнірам або виступить оригінальним наповнювачем для італійської пасти.

Необхідні інгредієнти для швидкого маринування грибів в оцті

• печериці – 1 кг
• оцет – 150 мл
• вода – 150 мл
• рослинна олія – 150 мл
• сіль - 2 ч.л
• цукор – 4 ч.л
• часник – 6 зубчиків
• чорний перець горошком – 20 шт
• кріп – 1/3 пучка
• лавровий лист – 5 шт

Покрокова інструкція до швидкого та простого рецепту маринованих грибів для зими та щоденного меню

1. Гриби перебрати та почистити. Дрібні залишити цілими, великі нарізати шматочками довільної форми.
2. Гілочки кропу перев'язати мотузкою, а стебла трохи відбити тильною стороною леза ножа.
3. Для маринаду в окремій ємності з'єднати воду, оцет, цукор, сіль і ретельно перемішати.
4. У глибокий товстодонний сотейник вилити олію, викласти скибочки грибів та часник, пропущений через прес.
5. Обсипати перцем горошинами, додати кріп і лавр, ввести маринад, накрити кришкою і на невеликому вогні довести до кипіння.
6. Коли маса почне активно пузиріти, перемішати ще раз, прибрати кришку і дати прокипіти від 10 до 15 хвилин.
7. Шумівкою вийняти шматочки грибів і розфасувати сухими, стерильними банками. Маринад, що залишився в сковорідці, ще раз довести до кипіння, залити їм банки з грибами, щільно закупорити пластиковими кришками і остудити до кімнатної температури.
8. Через чотири години вийняти гриби з маринаду, обсипати рубаною зеленню та подати до столу.

Як маринувати гриби - рецепт з відео від су-шефа

Як маринувати гриби у домашніх умовах на зиму, розповідає цей відеорецепт. Автор використовує як основний компонент лисички, проте, уточнює, що можна брати будь-які інші гриби, які є під рукою. Особливість способу полягає в тому, що маринад готується без оцту, за рахунок чого виходить дуже ніжним і не має кислинки. Процес приготування проходить швидко, оброблені гриби фасуються в банки та закупорюються кришками. Якщо робити все правильно і не порушувати вимоги рецепту, консервація спокійно простоїть до найглибших зимових холодів. Ну, а перед вживанням, мариновані гриби знадобиться охолодити, засипати свіжою рубаною зеленню і подати до столу, прикрасивши нашаткованою півкільцями цибулею.